一种甜味糯米烤肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤肠馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800‑1000份、白砂糖100‑200份、红小豆50‑100份、葡萄干50‑120份、菠萝100‑200份、马蹄50‑150份、玉米50‑180份、大豆油50‑100份、水800‑1000份；通过在糯米烤肠的馅料中加入红小豆、葡萄干和菠萝，不仅增加了糯米烤肠的营养价值，而且丰富了糯米烤肠的口味，使其口味香甜可口。本发明专利技术还提供了所述甜味糯米烤肠的制备方法，通过调整制备工艺，降低了甜味糯米烤肠在烘烤时馅料的膨胀体积，改善了馅料和肠衣的稳定性，使速冻后的甜味糯米烤肠加热后肠衣组织依然均匀，肠衣表面光滑、不炸口，使用口感佳，制备过程简便易操作，便于实现产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种甜味糯米烤肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种甜味糯米烤肠及其制备方法。
技术介绍
糯米，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米常被用以制成风味小吃，例如年糕、糍粑等，深受大家喜爱。黑米，含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。红小豆，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘。葡萄干，含有糖、纤维、蛋白质和碳水化合物、矿物质钠、钾、钙、镁、磷、叶酸等。菠萝，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8～30毫克，灰分0.3克，另外还含多种有机酸及菠萝酶等。传统烤肠大多数都使用猪肉、鸡肉作为主要原料，猪肉和鸡肉的主要营养成分是蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，因此，以猪肉和鸡肉为主料的烤肠风味、营养成分都比较单一；而且目前市场上大多数烤肠几乎都是咸味产品，喜欢甜味烤肠的消费者就很难买到营养丰富、口味香甜满意产品。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种甜味糯米烤肠，通过在烤肠中添加糯米、黑米、白砂糖、红小豆、葡萄干、菠萝等营养价值较高的馅料，使其营养丰富、均衡，口味香甜。本专利技术的目的之二在于提供一种甜味糯米烤肠的制备方法。通过调整制备的工艺，降低了甜味糯米烤肠在烘烤时馅料的膨胀体积，改善了馅料和肠衣的稳定性，使速冻后的糯米烤肠经烤肠机加热后肠衣组织依然均匀，肠衣表面光滑不炸口，使用口感佳。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800-1000份、白砂糖100-200份、红小豆50-100份、葡萄干50-120份、菠萝100-200份、马蹄50-150份、玉米50-180份、大豆油50-100份、水800-1000份。进一步地，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物850-950份、白砂糖80-180份、红小豆50-80份、葡萄干50-100份、菠萝100-180份、马蹄70-130份、玉米60-160份、大豆油65-90份、水800-920份。进一步地，所述的肠衣为动物肠衣或植物肠衣。一种上述甜味糯米烤肠的制备方法，主要包括以下步骤：(1)制备肠衣：肠衣在使用前，先将其清洗干净后再进行浸泡回软；(2)制备馅料：按照上述重量份数称取各原料，马蹄切成碎小块，将原料米、红小豆、马蹄碎块、玉米倒入水中蒸煮至成熟，冷却后与白砂糖、葡萄干、菠萝一起倒入搅拌机中搅拌混合均匀，制成馅料备用；(3)包制成型：将步骤(1)制得的肠衣和步骤(2)制得的馅料灌肠成型；(4)速冻：将步骤(3)中制备成型的甜味糯米烤肠进行速冻；(5)包装：将步骤(4)中经过速冻处理的甜味糯米肠进行包装，即完成。进一步地，所述步骤(1)中的肠衣回软方法为：在37-52℃的温水中浸泡2.5-4小时。进一步地，所述步骤(2)冷却温度为≤35℃，冷却时间为50-75min。进一步地，所述步骤(3)灌肠成型长度为70-110mm，直径为20-28mm。进一步地，所述步骤(4)中速冻过程为在-25--30℃环境下使糯米肠中心温度平均达到-18℃。进一步地，所述步骤(5)中将速冻完成的糯米肠在6-10min内装入包装袋，进行封口。进一步地，还包括以下步骤：将包装完成的产品进行金属检测后装箱入库。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)红小豆，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘；葡萄干，含有糖、纤维、蛋白质和碳水化合物、矿物质钠、钾、钙、镁、磷、叶酸等；菠萝，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，另外还含多种有机酸及菠萝酶等，本专利技术通过在糯米烤肠的馅料中加入红小豆、葡萄干和菠萝，不仅增加了糯米烤肠的营养价值，而且丰富了糯米烤肠的口味，使其变得香甜可口，满足很多喜欢甜味烤肠的人们。(2)通过调整糯米肠制备工艺，降低了甜味糯米烤肠在烘烤时馅料的膨胀体积，改善了馅料和肠衣的稳定性，使速冻后的糯米肠经加热后肠衣组织依然均匀，肠衣表面光滑、不炸口，使用口感佳。(3)本专利技术的糯米烤肠馅料预先经过熟制后采用动物或植物性肠衣进行灌肠，使糯米烤肠馅料提前完成吸水膨胀，使糯米烤肠在加热过程中能有效的保证糯米烤肠肠衣不破裂，制备过程简便易操作，便于实现产业化生产。具体实施方式结合以下具体实施例对本专利技术做进一步的描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。实施例1一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米混合物800份、白砂糖100份、红小豆50份、葡萄干50份、菠萝100份、马蹄50份、玉米150份、大豆油50份、水950份。上述甜味糯米烤肠的制备方法，主要包括如下步骤：(1)制备肠衣：在使用植物肠衣之前，首先将植物肠衣用温水清洗干净，然后再置入37-52℃的水中浸泡2.5-4小时，待其回软，备用；(2)制备馅料：按照上述重量份数称取各原料，先将马蹄切成大小均匀的碎小块，然后把糯米、大米、黑米散着的混合物、红小豆、切后的马蹄、玉米倒入水中混合均匀，在95-100℃蒸煮32-40min，待其蒸煮熟后置入小于等于35℃的环境下进行冷却50-75min，完全冷却后再与白砂糖、葡萄干、菠萝一起倒入搅拌机中搅拌混合均匀，制成馅料备用；(3)包制成型：将步骤(2)制备好的的馅料装入灌肠机中，用步骤(1)中制备好的植物肠衣按照规格要求进行定量灌肠；所得灌肠成型的长度为70-110mm，直径为20-28mm；(4)速冻：将步骤(3)中制备好的甜味糯米烤肠在-25--30℃的环境下进行速冻，使甜味糯米烤肠的中心温度达到-18℃左右；(5)包装：将步骤(4)中经过速冻处理好的甜味糯米烤肠在6-10min装入包装袋，进行封口，即完成包装；(6)最后，将包装完成的甜味糯米烤肠进行金属检测后装箱入库。实施例2一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，所述糯米烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，其特征在于，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800-1000份、白砂糖100-200份、红小豆50-100份、葡萄干50-120份、菠萝100-200份、马蹄50-150份、玉米50-180份、大豆油50-100份、水800-1000份。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜味糯米烤肠，包括馅料和肠衣，其特征在于，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物800-1000份、白砂糖100-200份、红小豆50-100份、葡萄干50-120份、菠萝100-200份、马蹄50-150份、玉米50-180份、大豆油50-100份、水800-1000份。


2.根据权利要求1所述的一种甜味糯米烤肠，其特征在于，所述糯米烤肠的馅料包括以下重量份的原料：糯米、大米、黑米的混合物850-950份、白砂糖80-180份、红小豆50-80份、葡萄干50-100份、菠萝100-180份、马蹄70-130份、玉米60-160份、大豆油65-90份、水800-920份。


3.根据权利要求1所述的一种甜味糯米烤肠，其特征在于，所述的肠衣为动物肠衣或植物肠衣。


4.一种如权利要求1-3任一项所述甜味糯米烤肠的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
(1)制备肠衣：肠衣在使用前，先将其清洗干净后再进行浸泡回软；
(2)制备馅料：按照上述重量份数称取各原料，马蹄切成碎小块，将原料米、红小豆、马蹄碎块、玉米倒入水中蒸煮至成熟，冷却后与白砂糖、葡萄干、菠萝一起倒入搅拌机中搅拌混合均匀，制成馅料备用；

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，张顺昌，张月飞，张震，郝英超，秦骅，吕宝红，宋会玲，范雯，王卫刚，
申请(专利权)人：郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41