一种酒糟干燥工艺制造技术

本发明专利技术公开一种酒糟干燥工艺，本发明专利技术中采用三种发酵剂分别对酒糟进行充分发酵，在后期的pH测试中，酒糟由若碱性转变为偏中性，说明酒糟中的碱性基团和发酵剂中的酸性基团发生了酯化反应，在一定程度上增加了酒糟的香甜感；本发明专利技术中经干燥处理后的第四次发酵的酒糟，在S3的干燥工艺条件下，呈现出良好的质量标准，经色泽、口感和干燥性测试后，相对于其它的工艺条件较佳，前期的烘箱烘干可以将大部分自由水蒸发，后期的晾晒工艺使得结合水最大程度的去除，使得酒糟的贮藏和综合性能大大提高。

【技术实现步骤摘要】
一种酒糟干燥工艺
本专利技术属于酒糟的干燥处理领域，具体涉及一种酒糟干燥工艺。
技术介绍
酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。经压榨法获得的黄酒酒糟主要用于加工动物饲料；而经蒸馏法获得的白酒酒糟则为充分利用其特有的酒香风味，常作为糟肉、糟香酱等产品的辅料。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐。酒糟经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛肚子内发生鼓起现象。酒糟在加工过程中，其干燥工艺会大大影响后期所制备的酒糟的质量，找出一种合适的干燥工艺，对最后高质量酒糟的形成至关重要。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种酒糟干燥工艺，本专利技术中采用三种发酵剂分别对酒糟进行充分发酵，在后期的pH测试中，酒糟由若碱性转变为偏中性，说明酒糟中的碱性基团和发酵剂中的酸性基团发生了酯化反应，在一定程度上增加了酒糟的香甜感；本专利技术中经干燥处理后的第四次发酵的酒糟，在S3的干燥工艺条件下，呈现出良好的质量标准，经色泽、口感和干燥性测试后，相对于其它的工艺条件较佳，前期的烘箱烘干可以将大部分自由水蒸发，后期的晾晒工艺使得结合水最大程度的去除，使得酒糟的贮藏和综合性能大大提高。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；(3)三次发酵：在第二次发酵后得到的酒糟中，加入枯草菌粉，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在常温的室内环境下发酵5～8天后，将塑料薄膜揭开，室内常温放置1天后，完成第三次发酵；(4)四次发酵：将第三次发酵后的酒糟压实，用塑料薄膜密封后，常温下贮藏6～10个月，即得到第四次发酵后的酒糟。酒糟的干燥工艺可以分为如下几种：S1：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，放入100℃的烘箱中，2～3天后，待其干燥完成后取出，即得到干燥后的酒糟A；S2：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，白天在太阳充裕的条件下晾晒，夜晚放入室内，如此循环30～50天后，即得到干燥后的酒糟B；S3：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，放入100℃的烘箱中，12h后拿出，白天在太阳充裕的条件下晾晒，夜晚放入室内，如此循环30～50天后，即得到干燥后的酒糟C。进一步在于：一～三次发酵中酵母菌、酒曲和枯草菌粉与酒糟的质量比分别为1，1.2，1.3/500。进一步在于：S1～S3中托盘为铁质托盘，长宽分别为1m，0.5m。进一步在于：S2和S3室内是在通风状态良好的情况下。本专利技术的有益效果：1、本专利技术中采用三种发酵剂分别对酒糟进行充分发酵，在后期的pH测试中，酒糟由若碱性转变为偏中性，说明酒糟中的碱性基团和发酵剂中的酸性基团发生了酯化反应，在一定程度上增加了酒糟的香甜感。2、本专利技术中经干燥处理后的第四次发酵的酒糟，在S3的干燥工艺条件下，呈现出良好的质量标准，经色泽、口感和干燥性测试后，相对于其它的工艺条件较佳，前期的烘箱烘干可以将大部分自由水蒸发，后期的晾晒工艺使得结合水最大程度的去除，使得酒糟的贮藏和综合性能大大提高。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；(3)三次发酵：在第二次发酵后得到的酒糟中，加入枯草菌粉，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在常温的室内环境下发酵5～8天后，将塑料薄膜揭开，室内常温放置1天后，完成第三次发酵；(4)四次发酵：将第三次发酵后的酒糟压实，用塑料薄膜密封后，常温下贮藏6～10个月，即得到第四次发酵后的酒糟。酒糟的干燥工艺如下：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，放入100℃的烘箱中，2～3天后，待其干燥完成后取出，即得到干燥后的酒糟A；实施例2一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；(3)三次发酵：在第二次发酵后得到的酒糟中，加入枯草菌粉，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在常温的室内环境下发酵5～8天后，将塑料薄膜揭开，室内常温放置1天后，完成第三次发酵；(4)四次发酵：将第三次发酵后的酒糟压实，用塑料薄膜密封后，常温下贮藏6～10个月，即得到第四次发酵后的酒糟。酒糟的干燥工艺如下：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，白天在太阳充裕的条件下晾晒，夜晚放入室内，如此循环30～50天后，即得到干燥后的酒糟B；实施例3一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；...

【技术保护点】
1.一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：/n(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；/n(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；/n(3)三次发酵：在第二次发酵后得到的酒糟中，加入枯草菌粉，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在常温的室内环境下发酵5～8天后，将塑料薄膜揭开，室内常温放置1天后，完成第三次发酵；/n(4)四次发酵：将第三次发酵后的酒糟压实，用塑料薄膜密封后，常温下贮藏6～10个月，即得到第四次发酵后的酒糟。/n所述酒糟的干燥工艺可以分为如下几种：/nS1：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，放入100℃的烘箱中，2～3天后，待其干燥完成后取出，即得到干燥后的酒糟A；/nS2：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，白天在太阳充裕的条件下晾晒，夜晚放入室内，如此循环30～50天后，即得到干燥后的酒糟B；/nS3：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入托盘内，放入100℃的烘箱中，12h后拿出，白天在太阳充裕的条件下晾晒，夜晚放入室内，如此循环30～50天后，即得到干燥后的酒糟C。/n...

【技术特征摘要】
1.一种酒糟干燥工艺，其特征在于将酒糟依次经过4次发酵后，进行干燥处理工艺，其具体4次发酵步骤如下：
(1)一次发酵：在酿酒后剩余的湿酒糟中加入酵母菌，均匀混合后，将其移入温度为45～50℃的容器中，将容器口用塑料薄膜密封，在室内环境下发酵7～10天，得到第一次发酵的酒糟；
(2)二次发酵：在第一次发酵后得到的酒糟中，加入酒曲，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在容器温度为30～35℃的室内环境下发酵5～8天后，完成第二次发酵；
(3)三次发酵：在第二次发酵后得到的酒糟中，加入枯草菌粉，将其混合均匀，用塑料薄膜密封，在常温的室内环境下发酵5～8天后，将塑料薄膜揭开，室内常温放置1天后，完成第三次发酵；
(4)四次发酵：将第三次发酵后的酒糟压实，用塑料薄膜密封后，常温下贮藏6～10个月，即得到第四次发酵后的酒糟。
所述酒糟的干燥工艺可以分为如下几种：
S1：将第四次发酵后的酒糟取出，均匀的放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：马传路，吕西军，陈伟，党钰，马鹏举，纵鑫，
申请(专利权)人：宿州市皖神面制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34