乳浊剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种乳浊剂及其制备方法和应用。以质量份数计，制备该乳浊剂的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重剂、5份～10份的油性乳化剂、110份～150份的水性乳化剂、100份～200份的助乳剂和490份～650份的水，奶香基料由保藏号为GDMCC NO:60815的凝结芽孢杆菌在含有酶解物的培养基中发酵培养后经纯化得到，其中，酶解物为无水奶油、稀奶油及黄油中的至少一种经脂肪酶酶解得到。上述乳浊剂应用于饮料时具有轻芝士的香气及口感，且能提高饮料浊度的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
乳浊剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种乳浊剂及其制备方法和应用。
技术介绍
随着全球化经济发展，消费者对饮料风味、状态及营养价值的需求逐渐提高，饮料类型也逐渐由透明澄清饮料向浑浊果汁饮料发展。目前，市场上各类浑浊型饮料层出不穷，尤其是一些含果肉的果汁因保留了果肉微粒，其风味、色泽和营养都深受消费者欢迎。浑浊型饮料给消费者带来了产品天然、内容物丰富或有内容物的印象。因此，在饮料中常常添加乳浊剂以增强视觉吸引力，赋予饮料良好的混浊感，使饮料产生天然感和内容物丰富感。此外，在果汁饮料中，由于加入乳浊剂提高了饮料的浊度，从而可以减少果汁的用量，降低饮料的成本。然而，目前乳浊剂的种类单一，多具有难以掩盖的不良气息，在饮料中易产生异味，从而影响整体口感。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种能改善饮料口感且稳定性高的乳浊剂。一种乳浊剂，以质量份数计，制备所述乳浊剂的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重剂、55份～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳浊剂，其特征在于，以质量份数计，制备所述乳浊剂的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重剂、5份～10份的油性乳化剂、110份～150份的水性乳化剂、100份～200份的助乳剂和490份～650份的水，所述奶香基料由保藏号为GDMCC NO:60815的凝结芽孢杆菌在含有酶解物的培养基中发酵培养后经纯化得到，其中，所述酶解物为无水奶油、稀奶油及黄油中的至少一种经脂肪酶酶解得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳浊剂，其特征在于，以质量份数计，制备所述乳浊剂的原料包括：20份～30份的食用油、40份～50份的辛葵酸甘油酯、5份～10份的奶香基料、40份～70份的增重剂、5份～10份的油性乳化剂、110份～150份的水性乳化剂、100份～200份的助乳剂和490份～650份的水，所述奶香基料由保藏号为GDMCCNO:60815的凝结芽孢杆菌在含有酶解物的培养基中发酵培养后经纯化得到，其中，所述酶解物为无水奶油、稀奶油及黄油中的至少一种经脂肪酶酶解得到。


2.根据权利要求1所述的乳浊剂，其特征在于，所述食用油选自棕榈油、葵花籽油、大豆油和玉米油中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的乳浊剂，其特征在于，所述增重剂选自乙酸异丁酸蔗糖酯、松香甘油酯和氢化松香甘油酯中的至少一种。


4.根据权利要求1所述的乳浊剂，其特征在于，所述油性乳化剂选自乙酰化单甘脂、大豆卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的至少一种；
及/或，所述水性乳化剂选自柠檬酸单甘脂、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯及酪蛋白酸钠中的至少一种；
及/或，所述助乳剂选自丙二醇、甘油和质量百分含量为70％的山梨糖醇水溶液中的至少一种。


5.根据权利要求1所述的乳浊剂，其特征在于，以质量份数计，制备所述乳浊剂的原料还包括2份～5份的防腐剂。


6.根据权利要求1～5任一项所述的乳浊剂，其特征在于，所述乳浊剂中水相的质量百分含量为82％～89％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：韦仕静，李靖娥，朱晖，林喆，
申请(专利权)人：东莞波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44