一种鲜笋保鲜涂膜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜笋保鲜涂膜剂及其制备方法，涉及果蔬保鲜技术领域，包括以下重量份数的原料：壳聚糖10‑20份、酒石酸5‑8份、大豆分离蛋白5‑10份、硬脂酸3‑5份、多孔淀粉5‑12份、聚赖氨酸3‑5份、纳米蒙脱土0.5‑1.5份、薄荷精油微胶囊1‑5份，纳米蒙脱土上负载有茶多酚，薄荷精油微胶囊以β‑环糊精作为囊壁材料。本发明专利技术的鲜笋保鲜涂膜剂成本低、使用简便易行、成膜性好、无毒可食，形成的膜层能够持续有效地抑制鲜笋水分蒸发、延缓呼吸代谢以及抵御病原微生物的作用，鲜笋的硬度及木质素增加少，失水率低，能够有效保护鲜笋的色泽和气味，延长鲜笋的保鲜时间。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜笋保鲜涂膜剂及其制备方法
本专利技术涉及果蔬保鲜
，尤其涉及一种鲜笋保鲜涂膜剂及其制备方法。
技术介绍
竹笋是竹子初从土中长出的植物嫩茎，滋味鲜美、肉质脆嫩、风味独特、营养丰富，中国人食笋的历史在殷商时期的文献中就有记载，是我国传统的食品，是人们喜爱的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在加100g竹笋中含氨基酸总量约2g，竹笋还含有人体必需的多种微量元索，如Se和Ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含se等微量元素，加上其丰富的食用纤维，可以有效的改善消化功能、同时可以预防高血压、心脑血管疾病和癌症的发生，因此被人们誉为“保健食品”。我国是竹笋生产大国，竹笋产量居世界首位。然而由于竹笋的产地主要在山区，采收期多集中在春夏高温高湿之际。竹笋采收后，由于其含水量高，呼吸作用旺盛，体内大量营养物质被自身代谢消耗，容易失水老化，特别是采收后生理环境的变化会加速其木质化进程，此外竹笋中的酚类物质(单宁、酪氨酸等)会氧化成醌类物质而导致笋肉褐变，常温下2～3d即失去商品价值和食用价值，导致竹笋储运困难。近年来，人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜笋保鲜涂膜剂，其特征在于，所述保鲜涂膜剂包括以下重量份数的原料：壳聚糖10-20份、酒石酸5-8份、大豆分离蛋白5-10份、硬脂酸3-5份、多孔淀粉5-12份、聚赖氨酸3-5份、纳米蒙脱土0.5-1.5份、薄荷精油微胶囊1-5份，所述纳米蒙脱土上负载有茶多酚，所述薄荷精油微胶囊以β-环糊精作为囊壁材料。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜笋保鲜涂膜剂，其特征在于，所述保鲜涂膜剂包括以下重量份数的原料：壳聚糖10-20份、酒石酸5-8份、大豆分离蛋白5-10份、硬脂酸3-5份、多孔淀粉5-12份、聚赖氨酸3-5份、纳米蒙脱土0.5-1.5份、薄荷精油微胶囊1-5份，所述纳米蒙脱土上负载有茶多酚，所述薄荷精油微胶囊以β-环糊精作为囊壁材料。


2.一种如权利要求1所述的鲜笋保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将多孔淀粉加入去离子水中，于95℃恒温水浴下磁力搅拌20-30min，冷却至60℃，加入硬脂酸，持续搅拌1h，得到淀粉糊化混合液，冷却至室温备用；
S2、将大豆分离蛋白加入去离子水中，再加入聚赖氨酸，于20℃恒温水浴下磁力搅拌20-30min，得到蛋白混合液；
S3、将酒石酸加入去离子水中，搅拌均匀，再于70℃下边搅拌边加入壳聚糖，持续搅拌60-80min，得到壳聚糖酸溶液；
S4、将淀粉糊化混合液、蛋白混合液和壳聚糖酸溶液搅拌均匀,加入负载有茶多酚的纳米蒙脱土和薄荷精油微胶囊，继续搅拌20-30min，即得到保鲜涂膜剂。


3.根据权利要求2所述的一种鲜笋保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，S4中所述的搅拌条件为：温度为20-40℃，搅拌速度为1200r/min，搅拌时间10-15min。


4.根据权利要求3所述的一种鲜笋保鲜涂膜剂的制备方法，其特征在于，所述纳米蒙脱土上负...

【专利技术属性】
技术研发人员：童龙，李彬，耿养会，陈丽洁，张磊，李红艳，
申请(专利权)人：重庆市林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：重庆;50