一种马铃薯鲜切保鲜方法技术

本发明专利技术涉及了一种马铃薯鲜切保鲜方法，包括如下步骤：将马铃薯储藏保鲜，对马铃薯表面流水冲洗，对加工机器消毒，对马铃薯去皮，对马铃薯精切加工，护色处理，涂膜处理，将马铃薯片或丝离心脱水，将涂膜处理后的马铃薯片或丝装入PA/PE复合袋中，抽真空包装，将包装好的马铃薯片或丝置于保鲜箱中储藏。采用本技术方案，可以有效提高鲜切马铃薯的品质，延长货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯鲜切保鲜方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种马铃薯鲜切保鲜方法。
技术介绍
马铃薯又称土豆、香芋、洋芋、洋番薯、地蛋、山药蛋等，是一种高蛋白质、高淀粉、低热量食物，具有极其丰富的营养价值和多种食疗保健作用，鲜切马铃薯是指新鲜马铃薯经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理。马铃薯以其优质的蛋白质、丰富的维生素和微量元素而作为鲜切蔬菜深受消费者欢迎，鲜切马铃薯具有新鲜、使用方便、营养卫生的特点，但是由于鲜切果蔬仍有生命，经切分处理后，导致呼吸作用和代谢变化的急剧活化，表面迅速褐变，失去新鲜产品的特征，大大降低其商品价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种马铃薯鲜切保鲜方法。要解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种马铃薯鲜切保鲜方法，包括如下步骤：S1、马铃薯的储藏：将马铃薯置于冷库中，储藏保鲜；S2、马铃薯的清洗：用流水冲洗的方式，将待加工马铃薯的表面附着物彻底冲洗掉；S3，对加工机器消毒：对加工机器中与马铃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯鲜切保鲜方法，其特征是：包括如下步骤：/nS1、马铃薯的储藏：将马铃薯置于冷库中，储藏保鲜；/nS2、马铃薯的清洗：用流水冲洗的方式，将待加工马铃薯的表面附着物彻底冲洗掉；/nS3、对加工机器消毒：对加工机器中与马铃薯直接接触的部位用消毒液消毒，而后用清水冲洗干净；/nS4、对马铃薯去皮：采用去皮机将步骤S2中清洗好的马铃薯去皮，而后用清水冲洗去皮后的马铃薯，防止外皮附着残留，并洗掉表面淀粉；/nS5、对马铃薯精切加工：采用切片机将去皮处理后的马铃薯切片，或采用切丝机将去皮处理后的马铃薯切丝；将精切加工后的马铃薯片或丝置于清水中，防止褐变；/nS6、护色处理：将精切加工后的马铃薯...

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯鲜切保鲜方法，其特征是：包括如下步骤：
S1、马铃薯的储藏：将马铃薯置于冷库中，储藏保鲜；
S2、马铃薯的清洗：用流水冲洗的方式，将待加工马铃薯的表面附着物彻底冲洗掉；
S3、对加工机器消毒：对加工机器中与马铃薯直接接触的部位用消毒液消毒，而后用清水冲洗干净；
S4、对马铃薯去皮：采用去皮机将步骤S2中清洗好的马铃薯去皮，而后用清水冲洗去皮后的马铃薯，防止外皮附着残留，并洗掉表面淀粉；
S5、对马铃薯精切加工：采用切片机将去皮处理后的马铃薯切片，或采用切丝机将去皮处理后的马铃薯切丝；将精切加工后的马铃薯片或丝置于清水中，防止褐变；
S6、护色处理：将精切加工后的马铃薯片或丝置于护色液中浸泡8～12min；
S7、涂膜处理：将涂膜液在40℃～50℃的条件下保温，将护色处理后的马铃薯片或丝在涂膜液中浸泡8～12min，而后将马铃薯片或丝离心脱水；
S8、包装：将涂膜处理后的马铃薯片或丝装入PA/PE复合袋中，抽真空包装；
S9、储藏：将包装好的马铃薯片或丝置于保鲜箱中储藏，储藏温度为2～4℃。


2.根据权利要求1所述的马铃薯鲜切保鲜方法，其特征是：步骤S3中，所述消毒液是浓度为100mg/L...

【专利技术属性】
技术研发人员：董道峰，陈广侠，韩伟，刘立锋，赵维，
申请(专利权)人：山东省农业科学院蔬菜花卉研究所，山东深创农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37