豆渣米粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种豆渣米粉及其制备方法，涉及大米加工技术领域。所述豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉，所述纳米豆渣粉的颗粒直径小于5um。通过控制豆渣粉的颗粒直径，在不影响米粉凝胶的同时使得米粉留有间隙，便于复水时吸收调味料，入味快、入味好、口感更加优良；同时加入直链淀粉含量高的玉米淀粉，促进凝胶，如此确保米粉凝胶成型，提高产品的质量。

【技术实现步骤摘要】
豆渣米粉及其制备方法
本专利技术涉及大米加工
，具体涉及豆渣米粉及其制备方法。
技术介绍
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。然而现有米粉的分子结构紧密，成凝胶状，干燥脱水后分子结构更加紧密，复水后，米粉吸水膨胀，更加阻止了调味料的侵入。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种豆渣米粉及其制备方法，解决了现有米粉调味料难以进入的技术问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：...

【技术保护点】
1.一种豆渣米粉，其特征在于，所述豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉；/n所述纳米豆渣粉的颗粒直径小于5um。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆渣米粉，其特征在于，所述豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉；
所述纳米豆渣粉的颗粒直径小于5um。


2.如权利要求1所述豆渣米粉，其特征在于，所述豆渣米粉还包括碳酸氢钠。


3.如权利要求2所述豆渣米粉，其特征在于，所述豆渣米粉包括以下重量百分比的原料：米粉55～65％、玉米淀粉20～25％、纳米豆渣粉10～20％、碳酸氢钠0.5～1％，且，各组分之和为百分之百。


4.如权利要求1～3任一所述豆渣米粉的制备方法，其特征在于，所述方法，包括以下步骤：
大米浸泡后磨粉得到大米粉；
大米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉按比例混合后加水得到混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：张世平，
申请(专利权)人：安徽天利粮油集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34