一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种颜色光鲜的青团面皮，包括以下成分：青团预拌粉、艾草粉、冷冻艾草、茼蒿汁、食用碱、食盐和猪油。其中，青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉（由鸡蛋作为原料制成）混合制成，加入超高凝胶度蛋白粉可以防止青团面皮高温蒸煮后变暗变黄，护色效果非常好。本发明专利技术的青团面皮，呈现翠绿色，且原料中不加入任何化学添加剂，健康安全。

【技术实现步骤摘要】
一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法。
技术介绍
青团是浙江省宁波市一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团是宁波人在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。青团本身绿色或翠绿色，高温蒸煮后容易变暗变黄，需要护色处理。青团色泽和口感与其原料组成及制造工艺等因素有关，其中青团的原料组成是最重要的影响因素，同时制备方法也有影响，故本专利技术提供了一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种颜色光鲜的青团面皮及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种颜色光鲜的青团面皮，所述青团面皮主要由以下原料制成：青团预拌粉、艾草粉、冷冻艾草、茼蒿汁、食用碱、食盐和猪油。本专利技术的青团面皮，呈现翠绿色，且原料中不加入任何化学添加剂，健康安全。优选的，所述的颜色光鲜的青团面皮，所述青团面皮是由以下重量百分比计的原料制成：青团预拌粉70-80％、艾草粉5-10％、冷冻艾草2-5％、茼蒿汁3-6％、食用碱0.5-1％、食盐1-2％和猪油余量。优选的，所述的青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉混合制成，预先制得备用。优选的，所述的茼蒿汁为新鲜茼蒿洗净后通过重力压榨得到的汁液。优选的，所述的糯米粉和粳米粉的质量比为(8-10)：(1-2)。进一步优选的，所述的糯米粉和粳米粉的质量比为9：1或者8：2。优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉由鸡蛋作为原料制成。进一步优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1300-1500g*cm-2。进一步优选的，所述的超高凝胶度蛋白在青团预拌粉中的加入量为2-5％。一种颜色光鲜的青团面皮的制备方法，该方法包括以下步骤：A、将冷冻艾草在室温下解冻后，进行反复粉碎，得到艾草粉碎物；B、将艾草粉、茼蒿汁和艾草粉碎物在40-45℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，继续搅拌均匀；C、再加入青团预拌粉和猪油，于70-80℃的条件下搅拌均匀；D、最后加入食盐，并于15-25MPa的条件下进行均质处理，然后压成面皮，即可。以上制备的青团面皮要求在12h之内使用完毕。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的颜色光鲜的青团面皮，包括以下成分：青团预拌粉、艾草粉、冷冻艾草、茼蒿汁、食用碱、食盐和猪油，其中青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉(由鸡蛋作为原料制成)混合制成；加入超高凝胶度蛋白粉可以防止青团面皮高温蒸煮后变暗变黄，护色效果非常好。本专利技术的青团面皮，呈现翠绿色，且原料中不加入任何化学添加剂，健康安全。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。下述实施例中所用的试剂，如无特殊说明，可以从常规生化试剂商店购买得到。实施例1一种颜色光鲜的青团面皮，由以下重量百分比的原料制成：青团预拌粉78％、艾草粉6％、冷冻艾草4％、茼蒿汁5％、食用碱0.8％、食盐1.2％和猪油余量。所述的青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉混合制成，预先制得备用。所述的茼蒿汁为新鲜茼蒿洗净后通过重力压榨得到的汁液。所述的糯米粉和粳米粉的质量比为9：1。所述的超高凝胶度蛋白粉由鸡蛋作为原料制成。所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1380g*cm-2。所述的超高凝胶度蛋白在青团预拌粉中的加入量为2.8％。一种颜色光鲜的青团面皮的制备方法，该方法包括以下步骤：A、将冷冻艾草在室温下解冻后，进行反复粉碎，得到艾草粉碎物；B、将艾草粉、茼蒿汁和艾草粉碎物在42℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，继续搅拌均匀；C、再加入青团预拌粉和猪油，于75℃的条件下搅拌均匀；D、最后加入食盐，并于20MPa的条件下进行均质处理，然后压成面皮，即可。实施例2一种颜色光鲜的青团面皮，由以下重量百分比计的原料制成：青团预拌粉80％、艾草粉5％、冷冻艾草5％、茼蒿汁3％、食用碱1％、食盐1％和猪油余量。所述的青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉混合制成，预先制得备用。所述的茼蒿汁为新鲜茼蒿洗净后通过重力压榨得到的汁液。所述的糯米粉和粳米粉的质量比为8：2。所述的超高凝胶度蛋白粉由鸡蛋作为原料制成。所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1500g*cm-2。所述的超高凝胶度蛋白在青团预拌粉中的加入量为2％。一种颜色光鲜的青团面皮的制备方法，包括以下步骤：A、将冷冻艾草在室温下解冻后，进行反复粉碎，得到艾草粉碎物；B、将艾草粉、茼蒿汁和艾草粉碎物在45℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，继续搅拌均匀；C、再加入青团预拌粉和猪油，于70℃的条件下搅拌均匀；D、最后加入食盐，并于25MPa的条件下进行均质处理，然后压成面皮，即可。实施例3一种颜色光鲜的青团面皮，由以下重量百分比计的原料制成：青团预拌粉70％、艾草粉10％、冷冻艾草2％、茼蒿汁6％、食用碱0.5％、食盐2％和猪油余量。所述的青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉混合制成，预先制得备用。所述的茼蒿汁为新鲜茼蒿洗净后通过重力压榨得到的汁液。所述的糯米粉和粳米粉的质量比为10：2。所述的超高凝胶度蛋白粉由鸡蛋作为原料制成。所述的超高凝胶度蛋白粉的凝胶强度为1300g*cm-2。所述的超高凝胶度蛋白在青团预拌粉中的加入量为5％。一种颜色光鲜的青团面皮的制备方法，包括以下步骤：A、将冷冻艾草在室温下解冻后，进行反复粉碎，得到艾草粉碎物；B、将艾草粉、茼蒿汁和艾草粉碎物在40℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，继续搅拌均匀；C、再加入青团预拌粉和猪油，于80℃的条件下搅拌均匀；D、最后加入食盐，并于15MPa的条件下进行均质处理，然后压成面皮，即可。实施例4一种颜色光鲜的青团面皮，由以下重量百分比计的原料制成：青团预拌粉72％、艾草粉8％、冷冻艾草3.5％、茼蒿汁5.5％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述青团面皮主要由以下原料制成：青团预拌粉、艾草粉、冷冻艾草、茼蒿汁、食用碱、食盐和猪油。/n

【技术特征摘要】
1.一种颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述青团面皮主要由以下原料制成：青团预拌粉、艾草粉、冷冻艾草、茼蒿汁、食用碱、食盐和猪油。


2.如权利要求1所述的颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述青团面皮是由以下重量百分比计的原料制成：青团预拌粉70-80%、艾草粉5-10%、冷冻艾草2-5%、茼蒿汁3-6%、食用碱0.5-1%、食盐1-2%和猪油余量。


3.如权利要求1或2所述的颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述的青团预拌粉由糯米粉和粳米粉加入少量的超高凝胶度蛋白粉混合制成，预先制得备用。


4.如权利要求1或2所述的颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述的茼蒿汁为新鲜茼蒿洗净后通过重力压榨得到的汁液。


5.如权利要求3所述的颜色光鲜的青团面皮，其特征在于，所述的糯米粉和粳米粉的质量比为（8-10）：（1-2）。


6.如权利要求5所述的颜色光鲜的青团面皮，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玲琳，陈召桂，陈铖，
申请(专利权)人：浙江五芳斋实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33