一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法


[0001]本专利技术涉及一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工

。

技术介绍

[0002]作为我国风味独特的传统米制食品，米糕具有深厚的文化内涵和底蕴
。
蒸制米糕大多以粳米
、
籼米
、
糯米粉等为主要原料，加工制作方法简便，种类多样，具有独特的民族特色，采用传统蒸制方法更加健康安全，且能更大程度的保留食物原有的营养成分
。
因此，蒸制米糕近年来需求量不断增大
。
随着人们对健康饮食需求的增加，传统米糕也朝着功能化
、
多样化
、
健康化方向转变，因此营养丰富的杂粮更加受到消费者的青睐
。
黑米中富含蛋白质
、
氨基酸
、
矿物质
、
花青素和膳食纤维等营养物质，具有抗衰老
、
控制血压等功效，以添加黑米粉所制作而成的黑米糕在米糕制品中脱颖而出，受到广大消费者的喜爱
。/>[0003]然而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
原料准备：将蛋液和糖慢速搅拌融化，后快速打发，得到打发好的蛋液；将黑米粉
、
水
、
蛋液混合进行乳化，得到乳化之后的黑米粉；将茶多酚和壳寡糖在水中充分溶解，得到茶多酚和壳寡糖的水溶液；
(2)
黑米糕液的制备：在打发好的蛋液中加入乳化后的黑米粉
、
粳米粉
、
糯米粉
、
植物油
、
茶多酚和壳寡糖的水溶液，刮刀斩拌均匀至无颗粒，得到黑米糕液；
(3)
分装
、
蒸制：将黑米糕液进行分装，蒸制，得到蒸制的黑米糕；
(4)
微波处理：将蒸制的黑米糕在
70
～
80℃、500
～
800W
功率下处理
40
～
60s
，得到微波处理的黑米糕；
(5)
包装：在微波处理的黑米糕置于无菌环境中冷却，并在其表面喷洒纳他霉素悬浮液，进行包装，得到成品黑米糕
。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
所述的茶多酚和壳寡糖的水溶液中茶多酚
、
壳寡糖和水的质量比为
0.001
～
0.002
：
0.05
～
0.1
：
1。3.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
所述的打发好的蛋液中蛋液和糖的质量比为1：
0.5
～
1。4.
根据权利要求1所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪雁，陈思宇，陈召桂，陈爽，孙圣麟，顾正彪，程力，李兆丰，李才明，
申请(专利权)人：浙江五芳斋实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：