一种大米粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大米粉的制备方法，属于米粉加工技术领域。所述大米粉的制备方法，包括如下步骤：步骤1：配米；步骤2：浸润；步骤3：滤干；步骤4：一次粉碎；步骤5：烘干；步骤6：二次粉碎；步骤7：包装。本发明专利技术制备得到的大米粉，类似于面粉，不仅可以作为湿米粉、干米粉和河粉等各类米粉的生产原料，还可以作为年糕、糍粑和米果等各类米制品的生产原料，不仅能提高各类米粉和米制品的产品性能，还能提高生产效率，减少污水排放，推动与大米相关的食品加工行业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种大米粉的制备方法
本专利技术涉及一种大米粉的制备方法，属于米粉加工

技术介绍
米粉,是指大米经过清洗、磨浆或者是粉碎后,通过挤压等工艺生产加工而成的扁宽状或者条状的米产品。在中国,米粉的分类和名称有很多,以地域命名的米粉产品就有百种。按照最终产品水分的含量，可以分为两类：一是湿米粉，水分含量一般在30％以上，甚至高达60％，是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉,按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉,如桂林米粉、常德米粉、过桥米线、沙河粉等。二是干米粉，水分含量一般在14％以下，是加工后的湿米粉,经脱水干燥能长期保存的米粉,食用时需用开水煮熟,如直条米粉。湿米粉和干米粉各有优缺点，具体是：湿米粉的优点是复水快、烹调方便、口感柔滑，但缺点是易老化回生，易变质，保质期短。干米粉的优点是保存期长，便于运输，但是食用前要经过长达几个小时的浸泡复水，25℃室温下一般要浸泡2-3个小时，冬天低温甚至要浸泡10个小时以上，而且干米粉复水后口感不及湿米粉，韧性不好，容易糊汤。此外，传统的米粉生产需要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：配米/n按如下重量百分数分别称取原料：当年的新大米55％-65％和陈年大米35％-45％；/n步骤2：浸润/n将步骤1称取的原料混合后，用水浸润至含水率为60wt％-65wt％，得到浸润后的物料；/n步骤3：滤干/n将步骤2得到的浸润后的物料滤干8min-10min，至含水率为45wt％-50wt％，得到滤干后的物料；/n步骤4：一次粉碎/n将步骤3得到的滤干后的物料，在温度≤15℃的条件下，粉碎至粒径为20目-40目，得到一次粉碎后的物料；/n步骤5：烘干/n将步骤4得到的一次粉碎后的物料，烘干至含水率为18wt％-20wt％,...

【技术特征摘要】
1.一种大米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：配米
按如下重量百分数分别称取原料：当年的新大米55％-65％和陈年大米35％-45％；
步骤2：浸润
将步骤1称取的原料混合后，用水浸润至含水率为60wt％-65wt％，得到浸润后的物料；
步骤3：滤干
将步骤2得到的浸润后的物料滤干8min-10min，至含水率为45wt％-50wt％，得到滤干后的物料；
步骤4：一次粉碎
将步骤3得到的滤干后的物料，在温度≤15℃的条件下，粉碎至粒径为20目-40目，得到一次粉碎后的物料；
步骤5：烘干
将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫佳，闫鼎海，
申请(专利权)人：桂林一帜米制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45