一种药食同源的冰激凌制作方法技术

一种药食同源的冰激凌制作方法，它涉及一种冰激凌制作方法。本发明专利技术的目的是要解决现有冰激凌不具备保健功能的问题。制作方法：一、制备藿香水提液；二、制备蜂蜜豆豉；三、制备发酵生姜；四、制备藿香混合物；五、制备冰激凌液；六、制备冰激凌浆；七、成型：即完成药食同源的冰激凌制作。优点：口感佳，且实现药食同源，解决冰激凌不具备保健功能的问题。本发明专利技术主要用于制备药食同源的冰激凌。

【技术实现步骤摘要】
一种药食同源的冰激凌制作方法
本专利技术涉及一种冰激凌制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，消费者已不再满足冰激凌夏日的清凉消暑功能，现在的冰激凌突破了时节、消费群体和原有属性的限制，人们从外观、风味、营养保健等方面有更多追求。冰激凌作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备保健功能的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是要解决现有冰激凌不具备保健功能的问题，而提供一种药食同源的冰激凌制作方法。一种药食同源的冰激凌制作方法，具体是按以下步骤完成的：一、制备藿香水提液：①、将藿香饮片与水放置在密闭容器中浸泡3h～5h，然后在功率为300W～500W下微波处理15min～25min，冷却至室温后过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣；所述藿香饮片与蒸馏水的质量比为(2～4):(12～56)；②、步骤一①中得到的滤渣用蒸馏水清洗3～5次并过滤，合并清洗得到的滤液，滤液再用布氏漏斗垫双层滤纸抽滤，得到滤液Ⅱ；单次清洗时滤渣与蒸馏水的质量比为1:(1～3)；③、合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ并浓缩，得到藿香水提液，所述藿香水提液的体积与步骤一①中藿香饮片的质量的比为1mL:(0.2～0.4)g；二、制备蜂蜜豆豉：①、将黄豆洗净沥干后，加入水浸泡10h～18h；所述黄豆与水的体积比1:(3～5)；②、将浸泡后黄豆捞出装袋，并于温度为121℃下灭菌20min～40min，再冷却至15～25℃，得到发酵基质；③、将枯草芽孢杆菌标准菌株接种于发酵基质上，枯草芽孢杆菌标准菌株的接种量为8mL/kg，所述枯草芽孢杆菌标准菌株中枯草芽孢杆菌的浓度为107CFU/mL～109CFU/mL，摇匀后在温度为25～40℃下培养，当培养至发酵基质pH值达到10～11时，再继续在温度为25～40℃下培养24h～40h，得到豆豉；④、将豆豉与蜂蜜混匀，并在温度为15～25℃下培养16h～24h，得到蜂蜜豆豉；所述蜂蜜与豆豉的质量比为(1～3):(4～6)；三、制备发酵生姜：①、将嫩生姜用清水洗净，然后放入质量分数为6％～8％的NaCl水溶液浸泡消毒5min～15min，沥干后得到消毒后嫩生姜；②、将消毒后嫩生姜切成薄片状，厚度为0.3cm～0.5cm，得到片状消毒后嫩生姜，将片状消毒后嫩生姜装入容器内，加入水、NaCl和白砂糖，再接种活化好的植物乳杆菌，在温度为25～40℃下培养，当pH值达到6～7时，继续在温度为25～40℃下发酵4天～6天，得到发酵生姜；所述片状消毒后嫩生姜与水的质量比为(50～70):100；所述NaCl与水的质量比为(3～5):100；所述白砂糖与水的质量比为(2～4):100；所述活化好的植物乳杆菌中植物乳杆菌的浓度为106CFU/mL～108CFU/mL；所述活化好的植物乳杆菌与水的体积比为(1～3):100；四、制备藿香混合物：①、将蜂蜜豆豉和发酵生姜搅拌混匀，并在温度为25～40℃下放置2天～4天，得到混合物；所述蜂蜜豆豉与发酵生姜的质量比为(4～6):(2～3)；②、将混合物放入藿香水提液中搅拌均匀，然后转移至胶体磨中，研磨30s～90s，再放置3天～5天，得到藿香混合物；所述混合物与藿香水提液的质量比为(4～6):(2～3)；五、制备冰激凌液：①、将白砂糖、牛奶和蛋黄混匀，然后在温度为80℃～100℃下加热1min～3min，得到牛奶基液：所述白砂糖与牛奶的质量比为(10～30):(10～56)；所述白砂糖与蛋黄(10～30):(25～98)；②、向牛奶基液中加入糯米粉和炼乳，混匀后在温度为80～90℃下处理3min～5min，再冷却至室温，得到混合液；所述牛奶基液与糯米粉的质量比为(35～154):(5～15)；所述牛奶基液与炼乳的质量比为(35～154):(20～40)；③、将淡奶油放入搅拌机中，在功率为100W～300W下搅拌3min～5min，得到糊状物；④、将糊状物与混合液混匀，在温度为0～4℃下环境老化2h～4h，得到冰激凌液；所述混合液与糊状物的质量比为(70～239):(100～300)；六、制备冰激凌浆：①、将藿香混合物和冰激凌液倒入到均质机中，在压力为10MPa～30MPa下均质1～3次，单次均质处理时间为20min～40min，冷却至室温，得到冰激凌糊状物；所述冰激凌液与藿香糊状物的质量比为(4～6):(3～5)；②、将冰激凌糊状物倒入硬质冰激凌机中，在-4～6℃条件下，搅拌5min～25min，得到半固态流体状冰激凌浆；七、成型：将半固态流体状冰激凌浆倒入到冰激凌模具中，在温度为-14～-12℃下冷冻7h～9h，即完成药食同源的冰激凌制作。本专利技术原理及优点：一、本专利技术在冰激凌添加藿香混合物，即保留冰激凌原有特点，口感佳，且实现药食同源，解决冰激凌不具备保健功能的问题；二、本专利技术采用的微波技术提取藿香水提液，缩短提取时间，降低藿香挥发油的热降解和氧化的可能性，得到的藿香水提液气味芳香；并且降低了藿香挥发油由于在高温下经长时间提取，而导致稳定性较弱的化合物发生热解、水解、氧化等反应机率，从而保持了藿香水提液的天然品质；三、本专利技术制备的蜂蜜豆豉不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有广泛的调节人体生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。四、本专利技术采用发酵生姜，由于生姜含有较多淀粉，在发酵前期淀粉被分解成分子质量较小的支链淀粉，形成了更牢固的淀粉凝胶网状结构，使得生姜的硬度(脆性)逐渐升高，而在发酵后期，支链淀粉也随之被分解，因此硬度(脆性)也逐渐下降；而且发酵生姜与生姜相比，辛辣味淡，并且蜂蜜豆豉中的枯草芽孢杆菌抑制发酵生姜中的植物乳杆菌，不存在生姜发酵时间过久，开始腐坏，内部结构发生了变化，姜片变软的现象。使得生姜辣味较弱，具有香姜发酵的香气，没有酸味，不存在口感欠佳问题；本专利技术还严格控制发酵过程，使发酵生姜综合色泽、脆度、滋味和香气均达到最佳效果；五、本专利技术制备的蜂蜜豆豉与现有豆豉相比，氨臭味大大降低，且与发酵生姜和藿香水提液制成藿香混合物，气味相互掩盖，加入冰激凌后，没有藿香的辛辣和刺激性气味；六、现有鲜豆豉是大豆发酵后的产物，有大量的黏液，粘液的主要成分锁水能力比较强，抑制冰激凌的融化，一方面，通过藿香水提液可以抑制鲜豆豉中的枯草芽孢杆菌的活性，使黏液达到最佳状态，不继续增加，冰激凌的黏度降低，膨胀率高。附图说明图1是发酵生姜感官评价结果曲线图；图中1表示发酵时间-滋味曲线，2表示发酵时间-脆度曲线，3表示发酵时间-色泽曲线，4表发酵时间-示香气曲线。具体实施方式具体实施方式一：本实施方式是一种药食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种药食同源的冰激凌制作方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：/n一、制备藿香水提液：①、将藿香饮片与水放置在密闭容器中浸泡3h～5h，然后在功率为300W～500W下微波处理15min～25min，冷却至室温后过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣；所述藿香饮片与蒸馏水的质量比为(2～4):(12～56)；②、步骤一①中得到的滤渣用蒸馏水清洗3～5次并过滤，合并清洗得到的滤液，滤液再用布氏漏斗垫双层滤纸抽滤，得到滤液Ⅱ；单次清洗时滤渣与蒸馏水的质量比为1:(1～3)；③、合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ并浓缩，得到藿香水提液，所述藿香水提液的体积与步骤一①中藿香饮片的质量的比为1mL:(0.2～0.4)g；/n二、制备蜂蜜豆豉：①、将黄豆洗净沥干后，加入水浸泡10h～18h；所述黄豆与水的体积比1:(3～5)；②、将浸泡后黄豆捞出装袋，并于温度为121℃下灭菌20min～40min，再冷却至15～25℃，得到发酵基质；③、将枯草芽孢杆菌标准菌株接种于发酵基质上，枯草芽孢杆菌标准菌株的接种量为8mL/kg，所述枯草芽孢杆菌标准菌株中枯草芽孢杆菌的浓度为10

【技术特征摘要】
1.一种药食同源的冰激凌制作方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：
一、制备藿香水提液：①、将藿香饮片与水放置在密闭容器中浸泡3h～5h，然后在功率为300W～500W下微波处理15min～25min，冷却至室温后过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣；所述藿香饮片与蒸馏水的质量比为(2～4):(12～56)；②、步骤一①中得到的滤渣用蒸馏水清洗3～5次并过滤，合并清洗得到的滤液，滤液再用布氏漏斗垫双层滤纸抽滤，得到滤液Ⅱ；单次清洗时滤渣与蒸馏水的质量比为1:(1～3)；③、合并滤液Ⅰ和滤液Ⅱ并浓缩，得到藿香水提液，所述藿香水提液的体积与步骤一①中藿香饮片的质量的比为1mL:(0.2～0.4)g；
二、制备蜂蜜豆豉：①、将黄豆洗净沥干后，加入水浸泡10h～18h；所述黄豆与水的体积比1:(3～5)；②、将浸泡后黄豆捞出装袋，并于温度为121℃下灭菌20min～40min，再冷却至15～25℃，得到发酵基质；③、将枯草芽孢杆菌标准菌株接种于发酵基质上，枯草芽孢杆菌标准菌株的接种量为8mL/kg，所述枯草芽孢杆菌标准菌株中枯草芽孢杆菌的浓度为107CFU/mL～109CFU/mL，摇匀后在温度为25～40℃下培养，当培养至发酵基质pH值达到10～11时，再继续在温度为25～40℃下培养24h～40h，得到豆豉；④、将豆豉与蜂蜜混匀，并在温度为15～25℃下培养16h～24h，得到蜂蜜豆豉；所述蜂蜜与豆豉的质量比为(1～3):(4～6)；
三、制备发酵生姜：①、将嫩生姜用清水洗净，然后放入质量分数为6％～8％的NaCl水溶液浸泡消毒5min～15min，沥干后得到消毒后嫩生姜；②、将消毒后嫩生姜切成薄片状，厚度为0.3cm～0.5cm，得到片状消毒后嫩生姜，将片状消毒后嫩生姜装入容器内，加入水、NaCl和白砂糖，再接种活化好的植物乳杆菌，在温度为25～40℃下培养，当pH值达到6～7时，继续在温度为25～40℃下发酵4天～6天，得到发酵生姜；所述片状消毒后嫩生姜与水的质量比为(50～70):100；所述NaCl与水的质量比为(3～5):100；所述白砂糖与水的质量比为(2～4):100；所述活化好的植物乳杆菌中植物乳杆菌的浓度为106CFU/mL～108CFU/mL；所述活化好的植物乳杆菌与水的体积比为(1～3):100；
四、制备藿香混合物：①、将蜂蜜豆豉和发酵生姜搅拌混匀，并在温度为25～40℃下放置2天～4天，得到混合物；所述蜂蜜豆豉与发酵生姜的质量比为(4～6):(2～3)；②、将混合物放入藿香水提液中搅拌均匀，然后转移至胶体磨中，研磨30s～90s，再放置3天～5天，得到藿香混合物；所述混合物与藿香水提液的质量比为(4～6):(2～3)；
五、制备冰激凌液：①、将白砂糖、牛奶和蛋黄混匀，然后在温度为80℃～100℃下加热1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟明，冯丽娜，王静，綦菲，陈丽艳，孙妍，侯喆，方自若，
申请(专利权)人：黑龙江省中医药科学院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23