一种仙人掌冰淇淋及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种仙人掌冰淇淋及制备方法，仙人掌冰淇淋按重量份计，包括如下组分的原料制备而成：饮用水58‑68份、全脂奶粉7‑17份、白砂糖10‑20份、黄油1‑5份、植物油1‑10份、仙人掌提取液1‑30份、乳化剂0.05‑0.5份、稳定剂0.05‑0.5份,植物油为棕榈油、大豆油、椰子油中一种或多种的混合物,乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中一种或多种的混合物。该产品具有冰淇淋的香味浓郁、冰凉爽口的特点，且有清热解毒、营养丰富、抗衰老、增强人体免疫能力等作用，而且适合老人和儿童食用，适用范围广，是暑天不可缺少的一种消暑滋补佳品。

【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌冰淇淋及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种仙人掌冰淇淋及制备方法。
技术介绍
仙人掌，别名仙巴掌、观音掌、霸王、火掌等，为仙人掌科植物。仙人掌为丛生肉质灌木，上部分枝宽倒卵形、倒卵状椭圆形或近圆形；花辐状，花托倒卵形；种子多数扁圆形，边缘稍不规则，无毛，淡黄褐色。仙人掌喜强烈光照，耐炎热，干旱、瘠薄，生命力顽强，生长适温为20-30℃。主要分布在美国南部及东南部沿海地区、西印度群岛、百慕大群岛和南美洲北部、中国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。仙人掌提取物为仙人掌科植物仙人掌的根及茎的提取物，具有减肥、降血糖、抑菌、消炎的功效。冰淇淋以其细腻的组织、润滑的口感、多变的风味、消夏清凉的作用而广受欢迎。当前冰淇淋品种繁多，但是含有仙人掌成分和功能的冰淇淋并未被生产。针对上述问题，为了使冰淇淋更加营养化，降低制作工艺流程，本专利技术提出一种仙人掌冰淇淋及制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种仙人掌冰淇淋及制备方法，具有清热解毒、工艺简单、营养丰富、养颜护肤的优点，解决了
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种仙人掌冰淇淋，所述仙人掌冰淇淋按重量份计，包括如下组分的原料制备而成：饮用水58-68份、全脂奶粉7-17份、白砂糖10-20份、黄油1-5份、植物油1-10份、仙人掌提取液1-30份、乳化剂0.05-0.5份、稳定剂0.05-0.5份。进一步地，所述植物油为棕榈油、大豆油、椰子油中一种或多种的混合物。进一步地，所述植物油由棕榈油、大豆油、椰子油混合而成，所述棕榈油、大豆油、椰子油的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。进一步地，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中一种或多种的混合物。进一步地，所述乳化剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯混合而成，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。一种仙人掌冰淇淋及制备方法，包括以下步骤：第一步；将饮用水、全脂奶粉、白砂糖、黄油、植物油、仙人掌提取液、乳化剂等原料混合，再经4层医用纱布过滤，在90~95℃保温10~15min进行杀菌，后采用板框式热交换器冷却到60~65℃；第二步：将混合好的材料进行利用由高压均质机完成，均质工序中以急速回流冷饮用水控制，均质温度为45～50℃，均质压力为12～15MPa；第三步：均质液料进行超高压杀菌处理，超高压处理压力为300-500MPa，超高压处理时间为40-60min，超高压处理温度控制为50-55℃；第四步：将冷却混合料液在4℃的低温下冷藏老化处理5h，得到冰淇淋基料；第五步：将桶浸入-10～-30℃冷却液中，再将冰淇淋基料倒入桶内，以转速30-300转/分搅拌5-20min即得到仙人掌冰淇淋。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术提出的一种仙人掌冰淇淋及制备方法，通过将原料进行高压均质处理(均质工序中以急速回流冷饮用水控制温度为45～50℃，均质压力为12～15MPa，以改善冰淇淋组织,缩短成熟时间,有效预防在冷冻过程中形成的奶油颗粒等。2、本专利技术提出的一种仙人掌冰淇淋及制备方法，通过合理的配比，优选出合适的植物油和乳化剂，制作的冰淇淋具有冰淇淋的香味浓郁、冰凉爽口的特点，而且适合老人和儿童食用，适用范围广。3、本专利技术提出的一种仙人掌冰淇淋及制备方法，通过加入仙人掌提取液，具有清热解毒、营养丰富、抗衰老、增强人体免疫能力等作用，是暑天不可缺少的一种消暑滋补佳品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，以下所述，仅是对本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本专利技术的保护范围内。实施例中原料：饮用水、全脂奶粉、白砂糖、黄油、植物油、仙人掌提取液、乳化剂、稳定剂。实施例1仙人掌冰淇淋原料(重量份)：饮用饮用水63.55份、全脂奶粉12.5份、白砂糖15.5份、黄油3份、植物油4.5份、仙人掌提取液20份、单硬脂酸甘油酯0.15份、稳定剂0.25份。制备上述仙人掌冰淇淋的方法，包括下列步骤：(1)冰淇淋基料的制备：将饮用饮用水、全脂奶粉、白砂糖、黄油、植物油、仙人掌提取液、单硬脂酸甘油酯、稳定剂以转速为300转/分搅拌10min混合均匀，得到混合物，再经4层医用纱布过滤，在90~95℃保温10~15min进行杀菌，后采用板框式热交换器冷却到60~65℃；(2)将混合好的材料进行利用由高压均质机完成，均质工序中以急速回流冷饮用水控制，均质温度为45～50℃，均质压力为12～15MPa；（3）均质液料进行超高压杀菌处理，超高压处理压力为300-500MPa，超高压处理时间为40-60min，超高压处理温度控制为50-55℃；（4）将冷却混合料液在4℃的低温下冷藏老化处理5h，得到冰淇淋基料；(5)将冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)加入0℃冰块(由饮用水冻结而成)中，即食盐与冰块的质量比1:3将饮用水的温度降至-20℃，得到冷却液；(6)将不锈钢桶浸入步骤(2)制得冷却液中，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为冷却液总重量的四分之一，设置搅拌转速为40转/分，搅拌冰淇淋基料10min，得到实施例1的仙人掌冰淇淋。实施例2仙人掌冰淇淋原料(重量份)：饮用饮用水63.55份、全脂奶粉12.5份、白砂糖15.5份、黄油3份、植物油4.5份、仙人掌提取液20份、乳化剂0.15份、稳定剂0.25份。植物油由棕榈油、大豆油、椰子油按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。乳化剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。制备上述仙人掌冰淇淋的方法，包括下列步骤：(1)冰淇淋基料的制备：将饮用饮用水、全脂奶粉、白砂糖、黄油、植物油、仙人掌提取液、乳化剂、稳定剂以转速为300转/分搅拌10min混合均匀，得到混合物，再经4层医用纱布过滤，在90~95℃保温10~15min进行杀菌，后采用板框式热交换器冷却到60~65℃；(2)将混合好的材料进行利用由高压均质机完成，均质工序中以急速回流冷饮用水控制，均质温度为45～50℃，均质压力为12～15MPa；（3）均质液料进行超高压杀菌处理，超高压处理压力为300-500MPa，超高压处理时间为40-60min，超高压处理温度控制为50-55℃；（4）将冷却混合料液在4℃的低温下冷藏老化处理5h，得到冰淇淋基料；(5)将冰块重量三分之一的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述仙人掌冰淇淋按重量份计，包括如下组分的原料制备而成：饮用水58-68份、全脂奶粉7-17份、白砂糖10-20份、黄油1-5份、植物油1-10份、仙人掌提取液1-30份、乳化剂0.05-0.5份、稳定剂0.05-0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述仙人掌冰淇淋按重量份计，包括如下组分的原料制备而成：饮用水58-68份、全脂奶粉7-17份、白砂糖10-20份、黄油1-5份、植物油1-10份、仙人掌提取液1-30份、乳化剂0.05-0.5份、稳定剂0.05-0.5份。


2.根据权利要求1所述的一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述植物油为棕榈油、大豆油、椰子油中一种或多种的混合物。


3.根据权利要求2所述的一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述植物油由棕榈油、大豆油、椰子油混合而成，所述棕榈油、大豆油、椰子油的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。


4.根据权利要求1所述的一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯中一种或多种的混合物。


5.根据权利要求4所述的一种仙人掌冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国辉，
申请(专利权)人：张国辉，
类型：发明
国别省市：陕西;61