一种低聚果糖富硒芋头酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低聚果糖富硒芋头酒及其制备方法，属于食品发酵工程技术领域，是通过如下步骤制备的，将粗糖通过多曲霉混合发酵后得到低聚果糖溶液，再将芋头置于亚硒酸钠溶液中恒温浸泡，沥干、去皮、切块，加水打浆，得到富硒芋头浆液，随后将低聚果糖溶液和富硒芋头浆液混合，接种根霉和曲霉进行糖化发酵，糖化结束后接种生香酵母和酿酒酵母进行酒精发酵，最后进行浆渣分离，灌装，灭菌，陈化后制得一种低聚果糖富硒芋头酒。该低聚果糖富硒芋头酒口感独特，色泽澄清，风味俱佳，具有雅致突出的芋头风味，同时又具有丰富的营养物质以及生物活性成分。

【技术实现步骤摘要】
一种低聚果糖富硒芋头酒及其制备方法
本专利技术属于食品发酵工程
，具体涉及一种低聚果糖富硒芋头酒及其制备方法。
技术介绍
芋头(OlocasiaesculentaL.)别名毛芋、芋魁，俗称芋艿，属天南星科草本植物。芋头含有大量碳水化合物，还含有膳食纤维，18种氨基酸、矿物质、维生素等。芋头淀粉颗粒小、消化率高，易于被人体吸收。此外，芋头具有开胃、消炎止痛及益气补肾等作用，对缓解腹痛、腹泻、慢性肾炎等都有一定的功效。芋头中蛋白质、氨基酸构成合理并且含有谷物中缺乏的色氨酸，生物价值高。芋头富含多糖，能增强人体的免疫功能。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，故中医认为芋头可补中益气。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，还可用来防治胃酸过多症。因此芋头富有营养，是开发高附加值的食品之一。目前，芋头的深加工产品多集中在芋头饮料、芋头粉丝和芋头脆片的开发，而对芋头酿造产品的专利还较少。低聚果糖是一种天然活性物质，其甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)低聚果糖溶液制备：取粗糖，加水配制成质量浓度为30-55wt％的粗糖溶液，按重量百分比加入发酵增强剂、米曲霉和黑曲霉进行发酵，发酵增强剂添加量为0.5-1％，米曲霉接种量为0.2-0.4％，黑曲霉接种量为0.1-0.3％，发酵时间为7-10d，发酵温度为26-34℃，发酵湿度为85-95％，发酵结束后，过滤即可制得低聚果糖溶液；/n(2)富硒芋头浆液制备：挑选新鲜、成熟、完好、无腐烂的芋头，敲裂芋头表面，将芋头放入25mg/L的亚硒酸钠溶液中，置于25-30℃恒温水浴浸泡24-30h，然后把芋头沥干、去皮、切块，按重量比...

【技术特征摘要】
1.一种低聚果糖富硒芋头酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)低聚果糖溶液制备：取粗糖，加水配制成质量浓度为30-55wt％的粗糖溶液，按重量百分比加入发酵增强剂、米曲霉和黑曲霉进行发酵，发酵增强剂添加量为0.5-1％，米曲霉接种量为0.2-0.4％，黑曲霉接种量为0.1-0.3％，发酵时间为7-10d，发酵温度为26-34℃，发酵湿度为85-95％，发酵结束后，过滤即可制得低聚果糖溶液；
(2)富硒芋头浆液制备：挑选新鲜、成熟、完好、无腐烂的芋头，敲裂芋头表面，将芋头放入25mg/L的亚硒酸钠溶液中，置于25-30℃恒温水浴浸泡24-30h，然后把芋头沥干、去皮、切块，按重量比加入1-1.5倍的水进行匀浆，得富硒芋头浆液；
(3)糖化醪制备：将步骤(1)的低聚果糖溶液和步骤(2)的富硒芋头浆液按重量比1：2-1：3混合得到混合浆料，按浆料重量百分比接种根霉和曲霉进行糖化发酵，根霉接种量为0.4-0.8％，曲霉接种量为0.2-0.5％，发酵时间为5-8d，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为80-95％，得糖化醪；
(4)原酒制备：在步骤(3)的糖化醪中接入其重量0.24-0.42‰的生香酵母、0.35-0.65‰的酿酒酵母进行酒精发酵，发酵时间为7-9d，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为75-90％，得原酒；
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘静雪，高婷婷，
申请(专利权)人：吉林农业科技学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22