一种低GI饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低GI饼干及其制备方法，其中，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80‑120份，甜味剂20‑30份，黄油10‑20份，鸡蛋8‑12份，膨松剂0.5‑1.5份，焦亚硫酸钠0.008‑0.012份，水30‑34份，其制备方法包括调粉、辊压、成型、烘烤、冷却并包装五个步骤，本发明专利技术提供的一种低低GI饼干及其制备方法，制作出的饼干属于低GI食品，且在脆度、硬度、口感、观感上符合一般饼干的要求，消费者接受程度高，且在日常日用的过程中达到控制血糖的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及到一种低GI饼干及其制备方法。
技术介绍
随着饮食水平的提升和物质水平的提升，糖尿病患者人数急剧增长。根据国际糖尿病联盟(internationaldiabetesfederation，IDF)统计的数据，2017年全球糖尿病患者人数已达4.25亿，预计到2045年全球将有近6.29亿糖尿病患者，2017年全球20～79岁人群糖尿病医疗支出为7270亿美元，我国糖尿病医疗支出为1100亿美元，排名全球第二。糖尿病给个人乃至国家和社会带来沉重的经济负担。血糖的控制在糖尿病的预防及治疗过程中至关重要。目前市场上已有许多化学合成药物来控制糖尿病人的血糖，但药物普遍存在较多副作用，容易对患者的肝脏及肠胃等器官造成损害，除此之外，患者还需要对于饮食进行调整以配合药物的作用。药物控制血糖水平因为具有副作用以及需要患者牺牲生活品质进行配合，通过平常饮食降低血糖水平作为糖尿病治疗和预防的手段具有不需要患者进行特意的控制，对于患者的生活影响较小，越来越受到大家的重视，对于控制血糖的食品的研发越来越多，其中饼干作为一种口感松脆的烘焙食品受到消费者的喜爱，但当前市场中针对糖尿病人食用的低糖无糖饼干中添加的糖醇在长期食用的情况下会对人体肠胃造成不适，另一类针对糖尿病人的低糖饼干因为添加的抗性淀粉使其口感色泽欠佳而不受消费者欢迎。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述的技术缺陷，提出了本专利技术。因此，作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术的不足，提出了低GI饼干。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80-120份，甜味剂20-30份，黄油10-20份，鸡蛋8-12份，膨松剂0.5-1.5份，焦亚硫酸钠0.008-0.012份，水30-34份。作为本专利技术所述低GI饼干：所述多酚选择绿茶多酚、葡萄籽多酚、葡萄皮多酚、石榴皮多酚、可可多酚中的一种。作为本专利技术所述低GI饼干的一种优选方案：所述多酚为石榴皮多酚。作为本专利技术所述低GI饼干的一种优选方案：所述甜味剂为海藻糖。作为本专利技术所述低GI饼干的一种优选方案：所述膨松剂包括磷酸氢钙。作为本专利技术所述低GI饼干的一种优选方案：按照原料的重量计，包括磷酸氢钙1份。作为本专利技术所述低GI饼干的一种优选方案按照原料的重量计，包括：葡萄籽多酚5份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水34份。本专利技术的另一个目的是提出一种低GI饼干的制作方案，为实现本专利技术的另一个目的，本专利技术提供了如下技术方案，一种低GI饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：调粉：多酚、中筋面粉、海藻糖、黄油、鸡蛋、膨松剂、焦亚硫酸钠、水投入和面机中混合成均匀的面团；辊压：得到的面团用压面机压面成型，辊压时多次折叠并旋转90°；成型：压面得到的面片用模具压成型，并扎上均匀的小孔；烘烤：扎完小孔后的饼胚均匀放入烤盘，将烤盘放入烤箱，烤制后取出；冷却并包装：烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。作为本专利技术所述一种低GI饼干的制作方案：所述辊压为次数为9～13次的连续辊压，压片后得到2～3mm厚的面片。作为本专利技术所述一种低GI饼干的制作方案：所述饼胚为直径3.5cm～3.8cm的原型饼胚，所述烘烤为烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤6min。本专利技术的有益效果：本专利技术通过添加海藻糖，代替蔗糖作为甜味剂，食用者对于甜味的摄入上不会受到影响，同时加入了多酚成分，加入的多酚对于淀粉和蔗糖的分解和葡萄糖的吸收进行抑制，相较于不添加多酚的饼干使得人体在消化时进入血液中的葡萄糖的量减少，从而达到控制血糖的目的，通过优选的膨松剂使得GI指数下降的指标得到进一步的降低，从而保证本专利技术制得的饼干适合属于低GI食品，适合糖尿病人食用，且在硬度、脆度、口感、观感上与普通的饼干相似，消费者对于低GI饼干的接受度较高，使得消费者乐于食用低GI饼干并在食用过程中达到控制血糖的目的。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1以原料的重量计，绿茶多酚3份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水30份，称取上述质量配比的原料投入和面机中混合成均匀的面团，调粉时间20～25min，调粉后静置10min；将所得的面团压成约2～3mm厚的面片，连续辊压9～13次；将所得的面片用模具压成直径3.5～3.8cm圆形饼胚，并扎上均匀的小孔；将所得的饼胚均匀放入烤盘中，设置烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤制6min；将烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。实施例2以原料的重量计，绿茶多酚5份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水30份，称取上述质量配比的原料投入和面机中混合成均匀的面团，调粉时间20～25min，调粉后静置10min；将所得的面团压成约2～3mm厚的面片，连续辊压9～13次；将所得的面片用模具压成直径3.5～3.8cm圆形饼胚，并扎上均匀的小孔；将所得的饼胚均匀放入烤盘中，设置烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤制6min；将烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。实施例3以原料的重量计，绿茶多酚7份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水30份，称取上述质量配比的原料投入和面机中混合成均匀的面团，调粉时间20～25min，调粉后静置10min；将所得的面团压成约2～3mm厚的面片，连续辊压9～13次；将所得的面片用模具压成直径3.5～3.8cm圆形饼胚，并扎上均匀的小孔；将所得的饼胚均匀放入烤盘中，设置烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤制6min；将烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80-120份，甜味剂20-30份，黄油10-20份，鸡蛋8-12份，膨松剂0.5-1.5份，焦亚硫酸钠0.008-0.012份，水30-34份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80-120份，甜味剂20-30份，黄油10-20份，鸡蛋8-12份，膨松剂0.5-1.5份，焦亚硫酸钠0.008-0.012份，水30-34份。


2.根据权利要求1所述的低GI饼干，其特征在于，所述多酚选择绿茶多酚、葡萄籽多酚、葡萄皮多酚、石榴皮多酚、可可多酚中的一种。


3.根据权利要求1或2中所述的低GI饼干，其特征在于，所述多酚为石榴皮多酚。


4.根据权利要求1中所述的低GI饼干，其特征在于，所述甜味剂为海藻糖。


5.根据权利要求1～4中所述的低GI饼干，其特征在于，所述膨松剂包括磷酸氢钙。


6.根据权利要求1～5所述的低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括磷酸氢钙1份。


7.根据权利要求1～6中任一所述的低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：葡萄籽多酚5份...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志勇，贺珍，陈洁，曾茂茂，王召君，秦昉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32