马铃薯淀粉制造技术

本发明专利技术提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉的D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】马铃薯淀粉
本专利技术涉及可用作料理的勾芡材料(とろみ付け材)或油炸食品(揚げ物)的面衣材料(衣材)的马铃薯淀粉。
技术介绍
马铃薯淀粉在烹调或食品制造中，被广泛用作汤或调味汁(ソース)等液状食品的勾芡、干炸食品(から揚げ)等油炸食品的面衣材料，或者被广泛用于赋予面或鱼肉泥制品(練り物)的粘性等。但是，马铃薯淀粉容易飞散而散布在周边，另一方面，由于粒子之间容易凝集，因此在操作性上存在难点。例如，若将马铃薯淀粉直接添加到加热后的食品中，则淀粉的粉末不能均等地分散到食品中而凝集，产生所谓的团块(ダマ)。因此，以往在将马铃薯淀粉用作液状食品的勾芡材料的情况下，需要暂时分散于少量的水中(所谓的“水溶”)后再添加到液状食品中的工夫。在专利文献1中记载了：通过将马铃薯淀粉脱水、造粒、整粒、干燥、筛分而制造的颗粒马铃薯淀粉在水中立即溶解不形成团块，通过直接添加到料理中可以用于勾芡，而且，35～60目的比率高的粒度的颗粒马铃薯淀粉可期待更好的效果。在专利文献2中记载了：通过在以规定的比例包含颗粒状α化淀粉和粉末状α化淀粉的混合物中注入热水，可得到难以形本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.马铃薯淀粉，其中，D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180206 JP 2018-0194711.马铃薯淀粉，其中，D10为18μm以上且D90不足900μm、D90/D10为4.0～17.0。


2.权利要求1所述的马铃薯淀粉，其包含造粒淀粉。


3.权利要求1或2所述的马铃薯淀粉，其中，体积平均直径为40～700μm。


4.权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉，其被填充在振出容器中。


5.权利要求4所述的马铃薯淀粉，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。


6.马铃薯淀粉组合物，其含有70质量％以上的权利要求1～3中任一项所述的马铃薯淀粉。


7.权利要求6所述的马铃薯淀粉组合物，其被填充在振出容器中。


8.权利要求7所述的马铃薯淀粉组合物，其中，上述振出容器具有2～9个最大宽度为2～20mm的振出孔。


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【专利技术属性】
技术研发人员：桑原明香，山崎周平，卫藤馨子，榊原通宏，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP