马铃薯面团制造技术

本发明专利技术涉及一种用于制备基于马铃薯的面团或面糊的干燥混合物，其包含脱水马铃薯、淀粉、蛋白质以及可选地包含支链淀粉和糖。所述脱水马铃薯为碎片或颗粒的形式，并占所述干燥混合物的50％以上，优选至少95％。本发明专利技术进一步涉及由所述干燥混合物制备的面糊和面团，其用于制备食品，例如，油条、油炸馅饼、华夫饼、甜甜圈、带馅煎饼、肉馅卷饼、夹饼、薄煎饼、可丽饼、俄式薄煎饼、比萨饼、面饼、馒头、南亚烙饼、南亚薄饼、墨西哥薄馅饼、抛饼、火焰薄饼、松饼、烤饼、填馅包、夹心棒、手抓食物、饺子。

Potato dough

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】马铃薯面团
本专利技术涉及一种基于马铃薯的面团或面糊。本专利技术进一步涉及用于制备所述面糊或面团的干燥混合物、由所述面糊或面团制备的食品以及制备所述食品的方法。
技术介绍
面团是一种由谷物、豆类或坚果的面粉制成的稠的、可延展、有时具有弹性的糊状物。面糊是稀面团，用于不同的应用中。面糊主要用于薄煎饼、松软的蛋糕以及作为煎炸食品的裹料。面团通常通过将面粉与少量水和/或其他液体混合制成，并且有时包括酵母或其他发酵剂以及其他成分(例如，各种脂肪或调味品)。面团和面糊中常用的面粉通常由小麦制成，但也使用由玉米、大米和谷类植物以及其他作物制成的面粉。大多数面团具有黏弹性质。这通常是麸质(gluten)的结果，它使面团具有弹性，帮助面团上升并保持其形状，并经常使最终产品具有耐嚼质地。麸质包含蛋白质(例如，谷醇溶蛋白和谷蛋白)，它们与淀粉一起存储在各种禾本科植物相关谷物的胚乳中。它存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦、相关种和杂交种，例如，斯佩尔特小麦(spelt)。普通人群中有一小部分对麸质过敏，这会引发乳糜泻和其他与麸质相关的病症。这些人不能食用由本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于制备基于马铃薯的面团或面糊的干燥混合物，其包含脱水马铃薯、淀粉、蛋白质并且可选地包含支链淀粉和糖。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170914 NL 20195471.用于制备基于马铃薯的面团或面糊的干燥混合物，其包含脱水马铃薯、淀粉、蛋白质并且可选地包含支链淀粉和糖。


2.根据权利要求1所述的干燥混合物，其中所述脱水马铃薯为碎片或颗粒的形式。


3.根据权利要求1或2所述的干燥混合物，其中所述脱水马铃薯占所述干燥混合物的50％以上。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的干燥混合物，其中所述脱水马铃薯的马铃薯含量为至少95％。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的干燥混合物，其中所述淀粉至少部分地、优选完全地由马铃薯淀粉形成。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的干燥混合物，其中所述蛋白质包括马铃薯蛋白质，特别是天然马铃薯蛋白质。


7.根据权利要求6所述的干燥混合物，其中所述天然马铃薯蛋白质包括马铃薯块茎特异蛋白和/或蛋白酶抑制剂和/或高分子量(HMW)蛋白质。


8.根据权利要求1至7中任一项所述的干燥混合物，其中所述支链淀粉包括富含支链淀粉的马铃薯淀粉。


9.根据权利要求1至8中任一项所述的干燥混合物，其中所述糖是葡萄糖一水合物，特别是马铃薯葡萄糖一水合物。


10.根据权利要求1至9中任一项所述的干燥混合物，其进一步包含一种或多种选自盐、调味品、着色剂、佐料、香料、鸡蛋的附加成分。


11.根据权利要求1-10中任一项所述的干燥混合物，其包含：
40-70％，特别是50-60％的脱水马铃薯；
15-40％，特别是20-35％的淀粉；
3-12％，特别是5-10％的蛋白质；
1-10％，特别是2-6％的支链淀粉；
可选1-5％，特别是2-4％的糖；以及
可选0.5-3.5％，特别是1-3％的盐。


12.根据权利要求11所述的干燥混合物，其包含：
大约57％的脱水马铃薯；
大约28％的马铃薯淀粉；
大约7％的马铃薯蛋白质；
大约3％的富含支链淀粉的马铃薯淀粉；
大约3％的马铃薯葡萄糖一水合物；以及
大约2％的盐。


13.根据权利要求1至12中任一项所述的干燥混合物，其中至少90％，优选至少92％，更优选至少95％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·梵真特，B·东德尔斯，
申请(专利权)人：兰布韦斯顿迈耶诉合伙公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL