一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有改善睡眠消化功能的果醋乳饮料及其制备方法，以山楂和苹果为原料，先将果汁进行酒精发酵一定时间后加入果渣继续进行酒精发酵和醋酸发酵，再添加脱脂牛奶进一步进行乳酸菌发酵，实现了牛奶与果醋饮料的结合，解决了调配型果醋乳饮料原料利用率低，质量不稳定以及风味物质损失严重等生产中的问题。将山楂和苹果的果汁与果渣充分利用，避免浪费。

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料
，具体涉及一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料及其制备方法。
技术介绍
目前随着经济社会的飞速发展以及现代化工业进程的不断推进。现代都市青年工作节奏快，压力大，经常熬夜，生活不规律，很容易出现失眠以及消化不良的状况。因此开发一款便携的且具有改善睡眠有助于消化具有良好风味的果醋乳饮料很有必要。山楂是一种核果类水果，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。苹果在中国大面积种植，其中含有的鞣酸、有机酸等物质具有收敛作用，所含的果胶可以吸收毒素。苹果中含有一定的纤维素可以刺激肠蠕动，促进消化加速排便，故有通便的作用。牛奶是补钙的首选食物，人体中的钙可以抑制脑神经兴奋异常，当体内钙充足时可以很好的改善睡眠质量，此外乳制品中富含的色氨酸可以在体内转本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料，其特征在于，其生产原料包括如下重量份原料：苹果6-10份、山楂4-6份和脱脂牛奶9-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料，其特征在于，其生产原料包括如下重量份原料：苹果6-10份、山楂4-6份和脱脂牛奶9-15份。


2.如权利要求1所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)备料：将苹果和山楂混合破碎榨汁，过滤后分别得到果汁与果渣；
2)果渣酶解：将一部分步骤1)所得的果汁加入果渣中，得混合果汁；在混合果汁中添加果胶酶与纤维素酶，酶解后钝化杀菌，得到混合物；
3)酒精发酵：在步骤1)剩下的果汁按接种量0.15-0.3g/L的接种量向其中接入酵母菌，进行酒精发酵，然后再加入步骤2)所得的混合物，继续进行酒精发酵，得到第一发酵醪液；
4)醋酸发酵：在步骤3)所得的第一发酵醪液中加入巴氏醋酸乳杆菌，进行醋酸发酵，过滤取上层清液，得到第二发酵醪液；
5)乳酸发酵：调节第二发酵醪液的酸度，加入已灭菌的脱脂牛奶，进行均质和灭菌后进行乳酸发酵，得到第三发酵醪液；
6)调配：向步骤5)所得的第三发酵醪液中加入添加剂，进行均质和灭菌，灌装后即得具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料。


3.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，采用板框式压滤过滤后分别得到澄清果汁与果渣，在果汁内添加占果汁总重量0.02-0.05％的抗坏血酸。


4.如权利要求2所述的具有改善睡眠助消化功能的果醋乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，果胶酶的添加量占混合果汁总质量的0.01-0.015％，纤维素酶的添加量占混合果汁总质量的0.01-0.015％，酶解温度为40-55℃，酶解时间为1.5-3h。


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【专利技术属性】
技术研发人员：熊贤平，李炜炤，王敏，宋佳，郑宇，
申请(专利权)人：天地壹号饮料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44