一种中温曲青稞酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种中温曲青稞酒酿造工艺，包括以下步骤：青稞除去杂质后输入到泡粮桶中，再经蒸粮，蒸粮后粮食倒入板链输送至摊凉床，降温后粮食输送至加曲机，加入重量15％的中温酒曲，加曲后粮食装入槽车，装满后加盖薄膜，将槽车放入发酵间，发酵后将粮食输送到蒸馏器中得到“大楂酒”，蒸馏后粮食进行二次摊凉、加曲、装入槽车、发酵和蒸馏得到“二楂酒”，将“大楂酒”及“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒。本发明专利技术采用中温曲作为发酵剂进行青稞酒酿造，口感更加绵甜，槽车体积小，便于散热，无需接触窖泥，为发酵提供有利缓慢升温环境，避免发酵后所产原酒带有苦涩味，且轮次较少、耗时减短，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种中温曲青稞酒酿造工艺
本专利技术涉及青稞酒酿造
，尤其涉及一种中温曲青稞酒酿造工艺。
技术介绍
青稞酒采用传统的“清蒸清烧四次清”酿造工艺，所得原酒属于大曲清香型原酒的范畴，仍存在清香型原酒存在的口感较烈、苦尾、不够绵柔的固有缺陷,为解决此缺陷，部分厂家在调配环节采用添加酱酒等调味酒的形式进行改进，但仍不是从原酒酿造源头解决此问题的方案。其次，青稞酒酿造过程中为确保升温正常，需在使用低温曲时添加糖化酶及活性干酵母以促进发酵，使发酵升温过于迅猛，无形中也会给发酵后所产原酒带来一定的苦涩味。此外，传统青稞酿造工艺“清蒸清烧四次清”，需经过一次蒸粮、四轮发酵，轮次多、耗时长(约90天)，增加了生产成本。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种中温曲青稞酒酿造工艺。本专利技术提出的一种中温曲青稞酒酿造工艺，包括以下步骤：S1：除杂：青稞经过除杂系统，除去杂质、不完善粒等；S2：泡粮：青稞不经过破碎，通过自动输粮系统输入到泡粮桶中，在泡粮桶中加入50-60℃的温水，确保水面高于粮面，浸泡20-24小时，泡粮期间尽可能不翻动粮食以防生酸；S3：蒸粮：蒸粮分为三个环节，分别为初蒸、焖粮和复蒸；S4：摊凉：蒸煮后的粮食倒入板链，输送至摊凉床，摊凉床底部的风机从板链缝隙吹入冷风，使粮食迅速降温；S5：加曲：将降温后的粮食输送至加曲机，加入粮食重量15％的酒曲；S6：装入槽车：加曲后的粮食通过自动装槽系统，装入体积约为1.7立方米的不锈钢方形槽车，装满后加盖薄膜，四周加压细长沙袋，使粮食与空气隔绝；S7：首轮发酵：将槽车放入能够智能控温的发酵间，发酵间的温控系统使内部温度控制在18-20℃，首轮发酵时间为30-35天；S8：蒸馏：将首轮发酵到期的粮食输送到蒸馏器中进行蒸馏，得到“大楂酒”，酒度控制在65-68度之间；S9：进行二次摊凉、二次加曲、二次装入槽车、二次发酵和二次蒸馏，得到“二楂酒”，其中二次加曲量为粮食重量的10％，二次发酵时间为25-30天；S10：陈酿：将“大楂酒”和“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒。优选的，所述S3中，初蒸为将已浸泡到位的青稞输送到高压蒸粮球锅中，排掉泡粮水，密封球锅，通过蒸汽管道往球锅输入蒸汽，使锅内压力提升至0.1-0.12MPa，保压5-7分钟。优选的，所述S3中，焖粮为保压结束后，卸去球锅内压力，往球锅中加入50-60℃的温水，焖粮10-15分钟。优选的，所述S3中，复蒸为再次密封球锅，通入蒸汽，使锅内压力保持在0.08MPa，保压12-15分钟。优选的，所述S4中，所述风机与制冷机组相连，必要时如夏季可开启制冷机组，使进风温度进一步降低，从而使粮食降到所需的温度，所述降温的温度为15-20℃。优选的，所述S5中，所述酒曲为小麦制成的中温曲，事先经过粉碎，糖化力高于550mg/g.h，其它指标符合行业标准，所述加曲机带有拌料螺杆，可将粮食和酒曲充分混匀。优选的，所述S10中，“大楂酒”和“二楂酒”中所含乙酸乙酯大于2.5g/L，不含丁酸乙酯和己酸乙酯。本专利技术中的有益效果为：1.加曲后的粮食通过自动装槽系统，装入体积约为1.7立方米的不锈钢方形槽车，此槽车体积小，便于散热，与中温曲酿造工艺相比，无需接触窖泥，卫生条件更佳。2.将槽车放入能够智能控温的发酵间，发酵间带有温控系统，可使内部温度控制在18-20℃，为粮食发酵提供有利缓慢升温环境，无需在使用低温曲时添加糖化酶及活性干酵母以促进发酵，避免发酵升温过于迅猛，从而避免发酵后所产原酒带有一定的苦涩味。3.仅需经过一次蒸粮、两轮发酵，轮次较少、耗时减短，降低了生产成本。附图说明图1为本专利技术提出的一种中温曲青稞酒酿造工艺的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。参照图1，一种中温曲青稞酒酿造工艺，包括包括以下步骤：S1：除杂：青稞经过除杂系统，除去杂质、不完善粒等；S2：泡粮：青稞不经过破碎，通过自动输粮系统输入到泡粮桶中，在泡粮桶中加入50-60℃的温水，确保水面高于粮面，浸泡20-24小时，泡粮期间尽可能不翻动粮食以防生酸；S3：蒸粮：蒸粮分为三个环节，分别为初蒸、焖粮和复蒸；S4：摊凉：蒸煮后的粮食倒入板链，输送至摊凉床，摊凉床底部的风机从板链缝隙吹入冷风，使粮食迅速降温；S5：加曲：将降温后的粮食输送至加曲机，加入粮食重量15％的酒曲；S6：装入槽车：加曲后的粮食通过自动装槽系统，装入体积约为1.7立方米的不锈钢方形槽车，此槽车体积小，便于散热，与中温曲酿造工艺相比，无需接触窖泥，卫生条件更佳，装满后加盖薄膜，四周加压细长沙袋，使粮食与空气隔绝；S7：首轮发酵：将槽车放入能够智能控温的发酵间，发酵间的温控系统使内部温度控制在18-20℃，为粮食发酵提供有利缓慢升温环境，首轮发酵时间为30-35天；S8：蒸馏：将首轮发酵到期的粮食输送到蒸馏器中进行蒸馏，得到“大楂酒”，酒度控制在65-68度之间，首次蒸馏后的粮食里所含的淀粉尚未完全转化为青稞酒，可再继续进行发酵；S9：进行二次摊凉、二次加曲、二次装入槽车、二次发酵和二次蒸馏，得到“二楂酒”，其中二次加曲量为粮食重量的10％，二次发酵时间为25-30天；S10：陈酿：将“大楂酒”和“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒，酒体的绵甜度较传统工艺所产低温曲青稞酒更佳，改善了酒体的躁辣感和后苦味。本专利技术中，S3中，初蒸为将已浸泡到位的青稞输送到高压蒸粮球锅中，排掉泡粮水，密封球锅，通过蒸汽管道往球锅输入蒸汽，使锅内压力提升至0.1-0.12MPa，保压5-7分钟，S3中，焖粮为保压结束后，卸去球锅内压力，往球锅中加入50-60℃的温水，焖粮10-15分钟，具体时间视焖粮后的粮食感官调节，S3中，复蒸为再次密封球锅，通入蒸汽，使锅内压力保持在0.08MPa，保压12-15分钟，S4中，风机与制冷机组相连，必要时如夏季可开启制冷机组，使进风温度进一步降低，从而使粮食降到所需的温度，降温的温度为15-20℃，S5中，酒曲为小麦制成的中温曲，事先经过粉碎，糖化力高于550mg/g.h，其它指标符合行业标准，加曲机带有拌料螺杆，可将粮食和酒曲充分混匀，S10中，“大楂酒”和“二楂酒”中所含乙酸乙酯大于2.5g/L，不含丁酸乙酯和己酸乙酯。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中温曲青稞酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：除杂：青稞经过除杂系统，除去杂质、不完善粒等；/nS2：泡粮：青稞不经过破碎，通过自动输粮系统输入到泡粮桶中，在泡粮桶中加入50-60℃的温水，确保水面高于粮面，浸泡20-24小时，泡粮期间尽可能不翻动粮食以防生酸；/nS3：蒸粮：蒸粮分为三个环节，分别为初蒸、焖粮和复蒸；/nS4：摊凉：蒸煮后的粮食倒入板链，输送至摊凉床，摊凉床底部的风机从板链缝隙吹入冷风，使粮食迅速降温；/nS5：加曲：将降温后的粮食输送至加曲机，加入粮食重量15％的酒曲；/nS6：装入槽车：加曲后的粮食通过自动装槽系统，装入体积约为1.7立方米的不锈钢方形槽车，装满后加盖薄膜，四周加压细长沙袋，使粮食与空气隔绝；/nS7：首轮发酵：将槽车放入能够智能控温的发酵间，发酵间的温控系统使内部温度控制在18-20℃，首轮发酵时间为30-35天；/nS8：蒸馏：将首轮发酵到期的粮食输送到蒸馏器中进行蒸馏，得到“大楂酒”，酒度控制在65-68度之间；/nS9：进行二次摊凉、二次加曲、二次装入槽车、二次发酵和二次蒸馏，得到“二楂酒”，其中二次加曲量为粮食重量的10％，二次发酵时间为25-30天；/nS10：陈酿：将“大楂酒”和“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种中温曲青稞酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：除杂：青稞经过除杂系统，除去杂质、不完善粒等；
S2：泡粮：青稞不经过破碎，通过自动输粮系统输入到泡粮桶中，在泡粮桶中加入50-60℃的温水，确保水面高于粮面，浸泡20-24小时，泡粮期间尽可能不翻动粮食以防生酸；
S3：蒸粮：蒸粮分为三个环节，分别为初蒸、焖粮和复蒸；
S4：摊凉：蒸煮后的粮食倒入板链，输送至摊凉床，摊凉床底部的风机从板链缝隙吹入冷风，使粮食迅速降温；
S5：加曲：将降温后的粮食输送至加曲机，加入粮食重量15％的酒曲；
S6：装入槽车：加曲后的粮食通过自动装槽系统，装入体积约为1.7立方米的不锈钢方形槽车，装满后加盖薄膜，四周加压细长沙袋，使粮食与空气隔绝；
S7：首轮发酵：将槽车放入能够智能控温的发酵间，发酵间的温控系统使内部温度控制在18-20℃，首轮发酵时间为30-35天；
S8：蒸馏：将首轮发酵到期的粮食输送到蒸馏器中进行蒸馏，得到“大楂酒”，酒度控制在65-68度之间；
S9：进行二次摊凉、二次加曲、二次装入槽车、二次发酵和二次蒸馏，得到“二楂酒”，其中二次加曲量为粮食重量的10％，二次发酵时间为25-30天；
S10：陈酿：将“大楂酒”和“二楂酒”分别陈酿一年以上得到优质中温曲青稞酒。


2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鑫，左可成，童国强，刘巧，范斌斌，魏凡龙，
申请(专利权)人：湖北枫林酒业酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42