一种发酵酿酒的新方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵酿酒的新方法，发酵前发酵物中加入富氢水，在发酵中期，发酵容器中充入氢气，所述富氢水中氢气与水的体积浓度为500~2000ppm。本发明专利技术利用富氢水具有杀菌、消毒、还原性作用，确保发酵过程中发酵物不被氧化，发酵物不易被染菌。利用富氢水抗氧化应激的加强作用，有利于机体恢复，促进发酵菌分化、强化。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵酿酒的新方法
本专利技术属于发酵工艺
，特别涉及一种发酵酿酒的新方法。
技术介绍
富氢水，顾名思义就是富含氢气的水，长期以来，生物学家一直认为，氢是生理学惰性气体，在医疗与健康方面具有特殊作用，具有抗衰老、抗氧化，排毒养颜、补充微量元素和矿物质、提高健康免疫力、预防或修复慢性疾病等作用。富氢水，口感甘甜、营养丰富、健康安全，老少皆宜，已为日本、韩国和东南亚各国广泛接受，在我国已倍受中高端人群和家庭的青睐。营养学家指出“氢分子主要针对慢性疾病，最基本的是抗氧化应激的加强作用，不是单纯修复作用，有利于机体恢复，理念是对因治疗而不是对症治疗”。中国氢水研究教授认为：“根据目前初步掌握的数据和信息，发现富氢水对80%以上的老年便秘患者有确定的效果，对恶性肿瘤治疗副作用、尿毒症、动脉硬化和代谢综合征患者都具有明显效果，如果这些现象确定无疑，那么氢气在控制人类慢性疾病方面肯定会带来难以估量的贡献。”目前，富氢水主要被应用于保健上，还未被应用于发酵工艺中。本专利技术提供一种发酵酿酒的新方法，其发酵过程中染菌率下降，所酿造出的酒水口感纯正，香味足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提供一种发酵酿酒的新方法，其将富氢水和氢气应用于发酵酿酒工艺中。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种发酵酿酒的新方法，其特征在于，发酵前发酵物中加入富氢水，在发酵中期，发酵容器中充入氢气。进一步的，所述富氢水中氢气与水的体积浓度为500~2000ppm。进一步的，所述氢气的体积百分含量为不低于99.90%。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术利用富氢水具有杀菌、消毒、还原性作用，确保发酵过程中发酵物不被氧化，发酵物不易被染菌。（2）利用富氢水抗氧化应激的加强作用，有利于机体恢复，促进发酵菌分化、强化。（3）发酵中期在发酵容器中充入氢气，在发酵过程中，氢气不断参与反应过程中，继续强化发酵。具体实施方式下面对本专利技术的优选实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。具体实施例一：白酒的发酵工艺：1、原料及其配比：所采用的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），其百分含量为质量比例。2、粉碎：五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。3、蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，糠壳中加入富氢水进行蒸煮，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为500ppm，富氢水占糠壳的质量百分含量为15%，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮：此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀，此过程加入富氢水，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为1000ppm，其所加入富氢水的质量百分含量为10%。6、上甑：上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒：蒸馏前用氮气将容器内部剩余的氢气赶出，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。8、出甑，摊凉：出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，入窖时，容器中充入氢气，其氢气纯度为99.99%，其为体积百分含量。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。11然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。具体实施例二：葡萄酒的发酵工艺：将葡萄用淀粉清洗干净：具体方法：将淀粉溶解于清水中，将葡萄浸泡在淀粉水中，浸泡约10分钟后，提起葡萄在淀粉水中轻轻搅动，然后用流水将葡萄冲洗干净，存放于阴凉通风的地方，晾干，约3小时。酿酒各原料质量比例：葡萄:白糖:富氢水为10:3:1，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为2000ppm，首先将1斤白糖撒于容器底部,然后将葡萄一粒一粒摘下捏碎放入容器中，或者放入容器后用手捏碎，便于更快的发酵，加入富氢水混合均匀，最后将两斤白糖洒在葡萄浆的上方，然后将容器密封。在发酵10天左右，容器中充入氢气，氢气纯度为99.90%，其为体积百分含量。将容器存放于干燥阴凉通风的地方，一定避光，封存15至20天后，检查葡萄皮是否全部上浮，葡萄汁清亮透明，那就可以开坛食用了。食用前一定滤渣更换干净容器。清洗容器，一定使用玻璃容器，塑料及铝制品一定不要在制作过程中使用。具体实施例三：高粱酒的发酵工艺：1、浸泡：将高粱送进泡水池，加富氢水浸泡24小时，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为500ppm,。2、蒸煮：浸泡后的高粱，用锅炉蒸煮，俗称“蒸高粱饭”，简称“蒸饭”。3、冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。4、拌曲：将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉和富氢水，高粱饭:曲粉:富氢水的质量比值为10:0.5:1，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为2000ppm，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池，发酵5天后，发酵池中通入氢气，氢气纯度为99.90%，其为体积百分含量。5、发酵：发酵10天后，蒸馏得酒。6、蒸馏得到第一道酒：蒸馏前用氮气将容器内部剩余的氢气赶出，将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏得到第一道酒，第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。7、再拌曲﹑再发酵：第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。8、再蒸馏得到第二道酒，较无高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口。蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，称之“酒头”，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为“酒尾”。酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。具体实施例四：覆盆子的发酵工艺：将覆盆子清洗干净：具体方法：将淀粉溶解于清水中，将覆盆子浸泡在淀粉水中，浸泡约10分钟后，捞勺提起葡萄在淀粉水中轻轻搅动，然后用流水将葡萄冲洗干净，存放于阴凉通风的地方，晾干，约3小时。酿酒各原料质量比例：覆盆子:白糖:富氢水为10:3:1，所用富氢水中氢气与水的体积浓度为1500ppm，首先将1斤白糖撒于容器底部,然后将覆盆子放入容器中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵酿酒的新方法，其特征在于，发酵前发酵物中加入富氢水，在发酵中期，发酵容器中充入氢气。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵酿酒的新方法，其特征在于，发酵前发酵物中加入富氢水，在发酵中期，发酵容器中充入氢气。


2.根据权利要求1所述一种发酵酿酒的新方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：大连金溢源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21