本发明专利技术提供一种黑小麦酒酿造方法，包括以下步骤：选择颗粒饱满无虫害的原料进行清洗，将清洗后的原料利用脱壳机进行脱皮，形成黑麦仁；利用粉碎机对浸润后的黑麦仁进行粉碎，将粉碎后的黑麦细粉加入曲种，形成成曲；利用顶起装置和翻板将成曲从制坯模具中取出，并置入发酵池发酵形成酒醅；将酒醅从发酵池中捞出并沥干水分后，放入蒸酒甑中进行蒸馏得到黑小麦酒基；将黑小麦酒基窖藏3个月以上，将达标的黑小麦酒基封存形成成品。采用本发明专利技术所酿造的黑小麦酒，原料出酒率高，所生产的黑小麦酒，酒味浓厚纯正，富含锌、硒等微量元素；所述黑小麦曲酒硒含量为0.02‑0.03mg/kg，所述黑小麦曲酒的锌含量为0.088‑0.102mg/kg，与小麦酒相比，有效提高了酒的营养价值。
【技术实现步骤摘要】
一种黑小麦酒及其酿造方法
本专利技术涉及黑小麦酒
，特别涉及一种黑小麦酒及其酿造方法。
技术介绍
酿酒一直一来是我国的传统行业之一，也是我国的特色文化之一。酿酒是利用微生物发酵生产含一定酒精度饮品的过程。传统的酿酒方法大多选用含淀粉物质为原料，例如高粱、玉米、小麦、大米等，主要包括原料选择、清理、浸润、炒制、拌合酒曲、发酵等步骤，所选用的酒曲是以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内发酵、培养后，再经干燥而成。例如申请号为CN200510045350.0、公开号为CN1821381的中国专利文献，披露了利用小麦作为原料制作酒曲及酿酒的传统方法。黑小麦是我国的传统农作物，黑小麦富含淀粉，同时，黑小麦中对人体有利的各种矿质元素含量明显高于普通小麦，如锌含量为27.6％，铁和钾比普通小麦分别高81.4％和72.4％，钙比普通小麦高132.3％,锰比普通小麦高201.2％，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的。黑小麦总抗氧化能力32.56±1.89μmol/gDW,普通小麦为24.12±1.03μmol/gDW，总酚101.99±4.16mgGAE/100gDW，普通小麦为85.84±3.02mgGAE/100gDW，总黄酮57.84±3.31mgCE/100gDW，普通小麦为20.25±0.78mgCE/100gDW，总花色苷3.43±0.1mgCGE/100gDW，普通小麦为0，香草酸14.39±2.51μg/g，普通小麦为36.39±1.01μg/g，咖啡酸205.83±23.59μg/g，普通小麦为22.23±0.93μg/g，丁香酸9.99±1.35μg/g，普通小麦为7.87±0.61μg/g，阿魏酸8.30.72μg/g，普通小麦为2.51±0.3μg/g，黑小麦的各项指标明显优于普通小麦。传统酿酒方法，因选用酿酒原料是小麦等原料，小麦等原料在微量元素成分、含量等方面均不及黑小麦，所酿制的酒不含微量元素或微量元素含量极低，远不能满足现代社会人类对于健康饮酒的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种黑小麦酒及其酿造方法，用以酿造出黑小麦酒，从而实现黑小麦酒的营养价值高于小麦酒的营养价值的目的。本专利技术提供一种黑小麦酒酿造方法，包括以下步骤：备料并脱皮，选择颗粒饱满无虫害的原料进行清洗，将清洗后的原料利用脱壳机进行脱皮，形成黑麦仁；润料，利用浸泡桶将脱皮后的黑麦仁进行浸润，浸润时间为：2-5小时，浸润水温为70℃-95℃。粉碎，利用粉碎机对浸润后的黑麦仁进行粉碎，得到黑麦细粉；制坯，将粉碎后的黑麦细粉加入曲种，搅拌均匀后放入制坯模具中成型并进行培养，形成成曲；发酵，利用顶起装置和翻板将成曲从制坯模具中取出，并置入发酵池发酵形成酒醅；制备酒基，将酒醅从发酵池中捞出并沥干水分后，放入蒸酒甑中进行蒸馏得到黑小麦酒基；成品，将黑小麦酒基窖藏3个月以上，取出黑小麦酒基测量酒精度是否达标，将达标的黑小麦酒基封存形成成品。优选的，所述备料并脱壳还包括：通过脱壳机脱壳的高粱与黑小麦混匀形成生料。优选的，按质量配比计：所述黑小麦60-80份，高粱10-20份。优选的，按质量配比计：所述黑小麦70份，高粱12份。优选的，所述润料还包括：所述热水的夏季温度为80～85℃，冬季温度为90～95℃；在静置原料过程中每间隔4-5小时利用翻板翻推并搅拌一次。优选的，所述发酵还包括：将曲坯按照原料重量的8-12％配放黑小麦曲种，所述黑小麦曲种为黑小麦曲坯和曲母混合发酵而成；所述曲母为霉菌和酵母菌。优选的，所述顶起装置位于制坯模具的下方，并用于将制坯模具中的成曲顶出，所述顶起装置包括：底板、第二方块、第二连杆和第三连杆，所述底板上方依次间隔设有顶起板、第一U型架和环形凸起，所述顶起板的两侧设有导向板，所述导向板和所述顶起板形成U型结构，所述U型结构的开口端朝向所述第一U型架，所述导向板远离所述底板的一面设为斜坡结构，所述斜坡结构的坡顶连接所述导向板的上顶面，所述斜坡结构的坡底连接所述底板的上表面；所述第一U型架的U型开口端朝向所述底板的一端，并架设在所述底板的表面，所述第一U型架的U型内底面设有第二活动槽，所述第二活动槽内用于滑块往复运动，所述滑块设在活动筒的上表面，并用于所述活动筒在所述第一U型架的U型内底面往复运动；所述活动筒的贯穿孔中套设有第二连杆，所述第二连杆靠近所述顶起板的一端连接第一连杆，所述第一连杆和第二连杆垂直设置，所述第一连杆远离第二连杆的一端连接第三方块，所述第三方块的下表面间隔设有第三套筒，所述第三套筒上设有贯穿孔，所述贯穿孔贯穿至所述第三方块的上表面，所述第三套筒和所述第三方块的贯穿孔用于第一导向柱贯穿并往复运动；所述第一导向柱的上端连接第二方块，下端设有第一方块，所述第一方块和所述第三套筒之间设有弹簧，所述弹簧套设在所述第一导向柱的外壁；所述第一方块远离第一导向柱的一面设有第二导向柱，所述第二导向柱用于在所述导向板和顶起板的上顶面相接触；所述第二连杆远离第一连杆的一端转动设在第一铰接轴上，所述第一铰接轴设在限位板的上表面，所述限位板的下表面设有第一活动块，所述第一活动块位于第三连杆的第一活动槽中往复运动，所述第三连杆远离第一活动槽的一端设有第一连接凸块，所述第一连接凸块固定连接第二铰接轴，所述第二铰接轴的下表面贯穿第二连接凸块，所述第二连接凸块固定设在底板上表面；且所述第二连接凸块位于所述环形凸起的中心位置，所述环形凸起上还设有环形槽口，所述环形槽口用于限位球往复运动，所述限位球设在所述第一活动块的下方。优选的，所述翻板通过驱动装置设在所述制坯模具的其中一侧，并用于将所述顶起装置顶起的成曲铲入发酵池；所述驱动装置包括：弧形连杆、第四连杆和第五连杆，所述第五连杆的其中一端通过第一套筒转动设在第二连接块上，所述第二连接块架设在所述制坯模具的外侧，所述第五连杆的另一端设有第二U型架，所述第二U型架的开口端远离第五连杆，所述第二U型架的开口端设有第三铰接轴，所述第三铰接轴的其中一周向外侧连接弧形连杆，另一周向外侧连接第四连杆；所述第四连杆远离所述第三铰接轴的一端连接翻板，所述弧形连杆远离第三铰接轴的一端通过第二套筒转动连接在第四铰接轴上，所述第四铰接轴的周向外壁连接连板，所述连板远离第四铰接轴的一端连接转轴，所述转轴贯穿设在第一连接块上，所述第一连接块架设在所述制坯模具的外侧，所述转轴贯穿所述第一连接块并连接转盘。本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供一种黑小麦酒酿造方法，包括以下步骤：选择颗粒饱满无虫害的原料进行清洗，将清洗后的原料利用脱壳机进行脱皮，形成黑麦仁；利用浸泡桶将脱皮后的黑麦仁进行浸润，利用粉碎机对浸润后的黑麦仁进行粉碎，将粉碎后的黑麦细粉加入曲种，搅拌均匀后放入制坯模具中成型并进行培养，形成成曲；利用顶起装置和翻板将成曲从制坯模具中取出，并置入发酵池发酵形成酒醅；将酒醅从发酵池中捞出并沥干水分后，放入蒸酒甑中进行蒸馏得到黑本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n备料并脱皮，选择颗粒饱满无虫害的原料进行清洗，将清洗后的原料利用脱壳机进行脱皮，形成黑麦仁；/n润料，利用浸泡桶将脱皮后的黑麦仁进行浸润，浸润时间为：2-5小时，浸润水温为70℃-95℃；/n粉碎，利用粉碎机对浸润后的黑麦仁进行粉碎，得到黑麦细粉；/n制坯，将粉碎后的黑麦细粉加入曲种，搅拌均匀后放入制坯模具中成型并进行培养，形成成曲；/n发酵，利用顶起装置和翻板将成曲从制坯模具中取出，并置入发酵池发酵形成酒醅；/n制备酒基，将酒醅从发酵池中捞出并沥干水分后，放入蒸酒甑中进行蒸馏得到黑小麦酒基；/n成品，将黑小麦酒基窖藏3个月以上，取出黑小麦酒基测量酒精度是否达标，将达标的黑小麦酒基封存形成成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
备料并脱皮，选择颗粒饱满无虫害的原料进行清洗，将清洗后的原料利用脱壳机进行脱皮，形成黑麦仁；
润料，利用浸泡桶将脱皮后的黑麦仁进行浸润，浸润时间为：2-5小时，浸润水温为70℃-95℃；
粉碎，利用粉碎机对浸润后的黑麦仁进行粉碎，得到黑麦细粉；
制坯，将粉碎后的黑麦细粉加入曲种，搅拌均匀后放入制坯模具中成型并进行培养，形成成曲；
发酵，利用顶起装置和翻板将成曲从制坯模具中取出，并置入发酵池发酵形成酒醅；
制备酒基，将酒醅从发酵池中捞出并沥干水分后，放入蒸酒甑中进行蒸馏得到黑小麦酒基；
成品，将黑小麦酒基窖藏3个月以上，取出黑小麦酒基测量酒精度是否达标，将达标的黑小麦酒基封存形成成品。
2.如权利要求1所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，所述备料并脱壳还包括：通过脱壳机脱壳的高粱与黑小麦混匀形成生料。
3.如权利要求1所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，按质量配比计：所述黑小麦60-80份，高粱10-20份。
4.如权利要求3所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，按质量配比计：所述黑小麦70份，高粱12份。
5.如权利要求1所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，所述润料还包括：所述热水的夏季温度为80～85℃，冬季温度为90～95℃；在静置原料过程中每间隔4-5小时利用翻板翻推并搅拌一次。
6.如权利要求1所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，所述发酵还包括：将曲坯按照原料重量的8-12％配放黑小麦曲种，所述黑小麦曲种为黑小麦曲坯和曲母混合发酵而成；所述曲母为霉菌和酵母菌。
7.如权利要求1所述的一种黑小麦酒酿造方法，其特征在于，所述顶起装置位于制坯模具的下方，并用于将制坯模具中的成曲顶出，
所述顶起装置包括：底板、第二方块、第二连杆和第三连杆，所述底板上方依次间隔设有顶起板、第一U型架和环形凸起，所述顶起板的两侧设有导向板，所述导向板和所述顶起板形成U型结构，所述U型结构的开口端朝向所述第一U型架，所述导向板远离所述底板的一面设为斜坡结构，所述斜坡结构的坡顶连接所述导向板的上顶面，所述斜坡结构的坡底连接所述底板的上表面；
所述第一U型架的U型开口端朝向所述底板的一端，并架设在所述底板的表面，所述第一U型架的U型...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜新，
申请(专利权)人：姜新，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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