一种适合红烧的复合调味汁及其制备方法技术

本发明专利技术的技术方案公开了一种适合红烧的复合调味汁，按重量计，包括特级酱油300～500份、焦糖色200～300份、食用盐80～100份、味精5～15份、红曲米30～50份、栀子5～15份和增稠稳定剂10～20份，余量为水；所述增稠稳定剂，按重量计，包括葡萄糖4～9份、黄原胶3～7份、卡拉胶1～3份和海藻酸钠1～3份。通过特级酱油、焦糖色、食用盐、味精、红曲米、栀子和增稠稳定剂制备而成，实现红烧菜品良好的上色和提鲜功能，成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种适合红烧的复合调味汁及其制备方法
本专利技术涉及调味品
，具体涉及一种适合红烧的复合调味汁及其制备方法。
技术介绍
红烧是一种传统的烹饪方式，红烧而成的菜品色泽红润、香气浓郁、味道鲜咸微甜，深受人们喜爱。最开始人们通过炒糖色来给红烧菜品上色，但是要想把红烧菜品做到红而发亮，需要掌握好烹饪的火候，这就需要一定的烹饪功夫，对于大多数人来说并不容易。后来，老抽因为颜色深常被用于制作红烧菜品，但是老抽做出的红烧菜品颜色发黑发暗，而且菜品放置后会有一定程度褪色。因此，需要研发一种既能够在红烧过程中很好地为红烧菜品上色，又能起到一定程度的调味作用，使得做出的红烧菜品色泽红亮，味道鲜美的调味汁。目前的调味汁的成分比较复杂，专利CN110140930A公开了一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法，包括白砂糖、晒制酱油、草菇老抽、谷氨酸钠、猪骨素、萃取香料、食用香精和酸水解植物蛋白调味液，以使卤制后的产品颜色红状，但是存在成分复杂，不适用于红烧，成本高等问题。
技术实现思路
为了解决现有的技术问题，本专利技术提供了一种适合红烧的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：按重量计，包括特级酱油300～500份、焦糖色200～300份、食用盐80～100份、味精5～15份、红曲米30～50份、栀子5～15份和增稠稳定剂10～20份，余量为水；/n所述增稠稳定剂，按重量计，包括葡萄糖4～9份、黄原胶3～7份、卡拉胶1～3份和海藻酸钠1～3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：按重量计，包括特级酱油300～500份、焦糖色200～300份、食用盐80～100份、味精5～15份、红曲米30～50份、栀子5～15份和增稠稳定剂10～20份，余量为水；
所述增稠稳定剂，按重量计，包括葡萄糖4～9份、黄原胶3～7份、卡拉胶1～3份和海藻酸钠1～3份。


2.如权利要求1所述的一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：所述特级酱油的氨基酸态氮含量大于等于0.92g/100ml，总氮含量大于等于1.60g/100ml。


3.如权利要求1所述的一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：所述焦糖色的吸光度


4.如权利要求3所述的一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：所述焦糖色的吸光度


5.如权利要求1所述的一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：所述一种适合红烧的复合调味汁，按重量计，包括特级酱油450份、焦糖色250份、食用盐90份、味精10份、红曲米40份、栀子10份和增稠稳定剂15份，余量为水。


6.如权利要求1所述的一种适合红烧的复合调味汁，其特征在于：所述增稠稳定剂，按重量计，包括葡萄糖6份、黄原胶5份、卡拉胶2份和海藻酸钠2份。
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【专利技术属性】
技术研发人员：曲冠云，
申请(专利权)人：山东食圣酿造食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37