一种咖啡香酒制备系统及工艺技术方案

本发明专利技术涉及咖啡食品加工技术领域，公开了一种咖啡香酒制备系统，包括白酒调香均衡室、白酒调香混合室和二氧化碳流体喷射器；所述白酒调香混合室设置在白酒调香均衡室的内部，所述白酒调香均衡室的底端具有咖啡香酒排出口，所述二氧化碳流体喷射器位于白酒调香均衡室的底端，且其进口端与外界连通，其喷射端与白酒调香混合室连通，所述白酒调香混合室的中上部开有与白酒调香均衡室连通的第一开口，白酒调香混合室的底端开有与白酒调香均衡室连通的第二开口，所述白酒调香混合室的顶端开有二氧化碳排出口和白酒进口。本发明专利技术还提供了一种咖啡香酒制备工艺。其有益效果在于：将咖啡芳香与白酒融合，增加白酒中脂溶性风味物质是健康白酒的创造性进步。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡香酒制备系统及工艺
本专利技术涉及咖啡食品加工
，具体涉及一种咖啡香酒制备系统及工艺。
技术介绍
白酒为中国国酒，是一种具有悠久历史的蒸馏酒，固态发酵法酿造白酒是中国古代劳动人民长期生产生活中的专利技术创造，利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏酿造白酒是中国独有的传统工艺；中国白酒具有白酒文化传承和健康价值双重性，是中华民族智慧的结晶，从1979年白酒香型学说的提出至今，经过科研人员的不断努力和不断创新，中国白酒已在传统四大香型(清香、浓香、酱香、米香)基础上新增八大香型(老白干、凤香、兼香、特香、馥郁香、药香、芝麻香、鼓香)。咖啡营养丰富、具有特殊的功效成分，在人类发现和利用咖啡的一千多年历程中、人们不断探索研究咖啡成分及利用开发，咖啡研究者已在咖啡熟豆中分离出近九百种化合物，咖啡研究人员在已有实验基础上推测咖啡熟豆应包含一千二百种以上的化合物。咖啡豆烘焙一般12～15min，烘焙进程第八分钟进入造香反应(焦糖化反应和梅纳德反应)高峰，咖啡研究者观测到复杂的分解和再聚合反应在4～6min内的烘焙进程中产生一千多种新的咖啡芳香物质，咖啡千香万味、堪称食品界的变味龙，将咖啡芳香物质添加到白酒中可以使白酒更加香醇，研究在白酒中添加咖啡芳香物质，提高白酒的风味及健康功效是一种研究开发健康白酒的创新技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种咖啡香酒制备系统，以提高白酒的风味以及咖啡的应用范围。本专利技术还提供了一种咖啡香酒制备工艺。本专利技术的目的通过以下的技术方案实现：一种咖啡香酒制备系统，包括白酒调香均衡室、白酒调香混合室和二氧化碳流体喷射器；所述白酒调香混合室设置在白酒调香均衡室的内部，所述白酒调香均衡室的底端具有咖啡香酒排出口，所述二氧化碳流体喷射器位于白酒调香均衡室的底端，且其进口端与外界连通，其喷射端与白酒调香混合室连通，所述白酒调香混合室的中上部开有与白酒调香均衡室连通的第一开口，白酒调香混合室的底端开有与白酒调香均衡室连通的第二开口，所述白酒调香混合室的顶端开有贯穿白酒调香均衡室的二氧化碳排出口和白酒进口。进一步地，还包括与白酒进口连通的进酒管，所述进酒管盘绕于白酒调香混合室的中上部。所述进酒管的出口端与白酒调香混合室的第一开口齐平。进一步地，还包括二氧化碳回收罐，所述二氧化碳排出口与二氧化碳回收罐的气体进口连通，所述二氧化碳回收罐还具有气体出口和气体排空口。进一步地，还包括咖啡香料萃取罐、二氧化碳冷却罐和加压泵，所述咖啡香料萃取罐具有咖啡物料进口、咖啡物料出口、二氧化碳流体出口、冷流入口和冷流循环出口；所述二氧化碳冷却罐具有进气口和冷流出口，所述二氧化碳冷却罐的冷流出口通过加压泵与咖啡香料萃取罐的冷流入口连通，所述咖啡香料萃取罐的冷流循环出口通过管道与二氧化碳冷却罐的进气口连通，所述咖啡香料萃取罐的二氧化碳流体出口通过管道与二氧化碳流体喷射器的进口端连通。进一步地，所述咖啡香料萃取罐还具有安全阀，所述二氧化碳冷却罐中设置有二氧化碳冷却管。进一步地，所述咖啡香料萃取罐的二氧化碳流体出口与二氧化碳流体喷射器的进口端之间的管道上设置有调节阀。进一步地，所述第一开口沿白酒调香混合室的外周均匀分布，所述第二开口在白酒调香混合室的底端均匀分布。进一步地，所述白酒调香均衡室的咖啡香酒排出口处安装有调节阀，所述白酒调香混合室的二氧化碳排出口处和白酒进口处均安装有调节阀；所述二氧化碳回收罐的气体出口处和气体排空口处均安装有调节阀；所述咖啡香料萃取罐的咖啡物料进口处、咖啡物料出口处、二氧化碳流体出口处、冷流入口处和冷流循环出口处均安装有调节阀；所述二氧化碳冷却罐的进气口和冷流出口处均安装有调节阀。一种咖啡香酒制备工艺，采用上述的咖啡香酒制备系统，包括如下步骤：加料：将咖啡物料加至咖啡香料萃取罐中，将白酒加至白酒调香混合室中；一级循环萃取：开启咖啡香料萃取罐、二氧化碳冷却罐和加压泵，二氧化碳冷却罐中的低温二氧化碳萃取流体循环进入咖啡香料萃取罐中，向咖啡香料萃取罐中持续通入低温二氧化碳萃取流体，萃取压力8～9MPa，萃取时间：26～37min；一级调香：一级循环萃取结束后，包含小分子咖啡物质的二氧化碳萃取流体经二氧化碳流体喷射器喷射至白酒调香混合室中，二氧化碳萃取流体的喷射冲击和抽吸使白酒在白酒调香混合室和白酒调香均衡室中循环流动，小分子咖啡物质留存在白酒中，恢复气体特性的二氧化碳气体经二氧化碳排出口排出；排出：调香结束，咖啡香酒经咖啡香酒排出口排出，经萃取后的咖啡物料经咖啡物料出口排出。进一步地，一级调香之后，还包括二级循环萃取：向咖啡香料萃取罐中持续通入低温二氧化碳萃取流体，萃取压力17～21MPa，萃取时间：17～38min；二级调香：二级循环萃取结束后，包含中分子咖啡物质的二氧化碳萃取流体经二氧化碳流体喷射器喷射至白酒调香混合室中，二氧化碳萃取流体的喷射冲击和抽吸使白酒在白酒调香混合室和白酒调香均衡室中循环流动，中分子咖啡物质留存在白酒中，恢复气体特性的二氧化碳气体经二氧化碳排出口排出；进一步地，二级调香之后，还包括三级循环萃取：向咖啡香料萃取罐中持续通入低温二氧化碳萃取流体，萃取压力37～39MPa，萃取时间：36～67min；三级调香：三级循环萃取结束后，包含大分子咖啡物质的二氧化碳萃取流体经二氧化碳流体喷射器喷射至白酒调香混合室中，二氧化碳萃取流体的喷射冲击和抽吸使白酒在白酒调香混合室和白酒调香均衡室中循环流动，大分子咖啡物质留存在白酒中，恢复气体特性的二氧化碳气体经二氧化碳排出口排出。进一步地，白酒调香混合室中，白酒的加入高度与第一开口高度齐平。本专利技术相对于现有技术具有如下优点：1、本专利技术中的咖啡香酒制备系统，包括相互连通的白酒调香混合室和白酒调香均衡室相通，便于白酒循环流动使白酒与咖啡香料混合均匀。本咖啡香酒制备系统中含有咖啡芳香物质的二氧化碳萃取流体经二氧化碳流体喷射器喷射入白酒调香混合室中，在高压(>8bar)二氧化碳萃取流体喷射冲击和抽吸下，白酒调香罐内的白酒在白酒调香混合室和白酒调香均衡室间循环流动，喷射后的二氧化碳萃取流体降压和吸热恢复气体特性与白酒液体分离被回收，咖啡芳香物质留存白酒中增加白酒的风味物质和营养成分，整个生产流程在常温以下温度环境进行，有效提高热敏性咖啡芳香物质在白酒中的留存率；进酒管盘绕于白酒调香混合室的中上部，可使白酒的热量快速传导给二氧化碳，使二氧化碳吸热后与咖啡香酒完全分离。2、本专利技术中的咖啡香酒制备系统还包括咖啡香料萃取罐、二氧化碳冷却罐和加压泵，食品级二氧化碳经二氧化碳冷却罐(内置二氧化碳冷却管)冷却降温变成低温二氧化碳萃取流体，由加压泵泵入咖啡香料萃取罐中，二氧化碳萃取流体在二氧化碳冷却罐和咖啡香料萃取罐中循环流动，萃取咖啡芳香物质；喷射后二氧化碳流体降压和吸热恢复气体特性与白酒液体分离被回收，脂溶性咖啡芳香物质留存白酒中增加白酒的风味物质和健康成分，系统运转部件少、结构简单，工艺流程本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡香酒制备系统，其特征在于：包括白酒调香均衡室、白酒调香混合室和二氧化碳流体喷射器；所述白酒调香混合室设置在白酒调香均衡室的内部，所述白酒调香均衡室的底端具有咖啡香酒排出口，所述二氧化碳流体喷射器位于白酒调香均衡室的底端，且其进口端与外界连通，其喷射端与白酒调香混合室连通，所述白酒调香混合室的中上部开有与白酒调香均衡室连通的第一开口，白酒调香混合室的底端开有与白酒调香均衡室连通的第二开口，所述白酒调香混合室的顶端开有贯穿白酒调香均衡室的二氧化碳排出口和白酒进口。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖啡香酒制备系统，其特征在于：包括白酒调香均衡室、白酒调香混合室和二氧化碳流体喷射器；所述白酒调香混合室设置在白酒调香均衡室的内部，所述白酒调香均衡室的底端具有咖啡香酒排出口，所述二氧化碳流体喷射器位于白酒调香均衡室的底端，且其进口端与外界连通，其喷射端与白酒调香混合室连通，所述白酒调香混合室的中上部开有与白酒调香均衡室连通的第一开口，白酒调香混合室的底端开有与白酒调香均衡室连通的第二开口，所述白酒调香混合室的顶端开有贯穿白酒调香均衡室的二氧化碳排出口和白酒进口。


2.根据权利要求1所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：还包括与白酒进口连通的进酒管，所述进酒管盘绕于白酒调香混合室的中上部。


3.根据权利要求1所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：还包括二氧化碳回收罐，所述二氧化碳排出口与二氧化碳回收罐的气体进口连通，所述二氧化碳回收罐还具有气体出口和气体排空口。


4.根据权利要求1所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：还包括咖啡香料萃取罐、二氧化碳冷却罐和加压泵，所述咖啡香料萃取罐具有咖啡物料进口、咖啡物料出口、二氧化碳流体出口、冷流入口和冷流循环出口；所述二氧化碳冷却罐具有进气口和冷流出口，所述二氧化碳冷却罐的冷流出口通过加压泵与咖啡香料萃取罐的冷流入口连通，所述咖啡香料萃取罐的冷流循环出口通过管道与二氧化碳冷却罐的进气口连通，所述咖啡香料萃取罐的二氧化碳流体出口通过管道与二氧化碳流体喷射器的进口端连通。


5.根据权利要求4所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：所述咖啡香料萃取罐还具有安全阀，所述二氧化碳冷却罐中设置有二氧化碳冷却管。


6.根据权利要求4所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：所述咖啡香料萃取罐的二氧化碳流体出口与二氧化碳流体喷射器的进口端之间的管道上设置有调节阀。


7.根据权利要求1所述的咖啡香酒制备系统，其特征在于：所述第一开口沿白酒调香混合室的外周均匀分布，所述第二开口在白酒调香混合室的底端均匀分布...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荣，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44