从鱼露中分离的鲜味肽及其应用制造技术

本发明专利技术公开了从鱼露中分离的鲜味肽，能够与鲜味受体T1R1/T1R3结合，包括1)‑23)小分子肽中的至少一种；并且揭示了其呈鲜机制。本发明专利技术鲜味肽鲜味阈值低，增鲜效果好，在制备调味品或食品方面具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
从鱼露中分离的鲜味肽及其应用
本专利技术涉及呈味物质
，更具体的说是涉及能够与鲜味受体T1R1/T1R3分子对接的从鱼露中分离的鲜味肽及其应用。
技术介绍
鱼露，又称鱼酱油，是常用的水产调味品，具有的独特的鲜味和咸味。天然发酵的鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的汁液；其虽然味道鲜美，但成分较为复杂；有研究实验发现鱼露中含有多种亚硝胺类物质，而该类物质容易引发胃癌，存在安全隐患；此外，鱼露中含盐量较高，摄入过多不利于身体健康；进一步地，天然发酵鱼露生产周期较长，一般为数月甚至一年以上，不适于快速生产需求。因此，分析鱼露中的鲜味体系，获得其中的鲜味物质对于新的鲜味调味品或鲜味食品的研发具有重要意义。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术从鱼露中分离到鲜味肽，具有良好的鲜味和增鲜效果。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：从鱼露中分离的鲜味肽，具有鲜味和增强鲜味的作用，能够与鲜味受体T1R1/T1R3结合，包括如下小分子肽中的至少一种：1)氨基酸序列为YLASCLSSVKE本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.从鱼露中分离的鲜味肽，其特征在于，具有鲜味和增强鲜味的作用，能够与鲜味受体T1R1/T1R3结合，包括如下小分子肽中的至少一种：/n1)氨基酸序列为YLASCLSSVKEEK，SEQ ID NO：1；/n2)氨基酸序列为QAEADMAR，SEQ ID NO：2；/n3)氨基酸序列为MAASGDVGK，SEQ ID NO：3；/n4)氨基酸序列为VYETPDR，SEQ ID NO：4；/n5)氨基酸序列为TREQMIHER，SEQ ID NO：5；/n6)氨基酸序列为LLDAFFFDNK，SEQ ID NO：6；/n7)氨基酸序列为EATLWDMEEK，SEQ ID NO：7；/n8)氨基酸...

【技术特征摘要】
1.从鱼露中分离的鲜味肽，其特征在于，具有鲜味和增强鲜味的作用，能够与鲜味受体T1R1/T1R3结合，包括如下小分子肽中的至少一种：
1)氨基酸序列为YLASCLSSVKEEK，SEQIDNO：1；
2)氨基酸序列为QAEADMAR，SEQIDNO：2；
3)氨基酸序列为MAASGDVGK，SEQIDNO：3；
4)氨基酸序列为VYETPDR，SEQIDNO：4；
5)氨基酸序列为TREQMIHER，SEQIDNO：5；
6)氨基酸序列为LLDAFFFDNK，SEQIDNO：6；
7)氨基酸序列为EATLWDMEEK，SEQIDNO：7；
8)氨基酸序列为LPLLEEAFLSR，SEQIDNO：8；
9)氨基酸序列为NALKSVECYDAR，SEQIDNO：9；
10)氨基酸序列为AKLTSLEEECQR，SEQIDNO：10；
11)氨基酸序列为EQLEATVQKLDESR，SEQIDNO：11；
12)氨基酸序列为MEREQEESTMR，SEQIDNO：12；
13)氨基酸序列为SGVVAAVNDAAKDFHG，SEQIDNO：13；
14)氨基酸序...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文慧，步营，励建荣，栾宏伟，李学鹏，仪淑敏，徐永霞，何玮，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21