风味赋予剂制造技术

本发明专利技术开发一种风味赋予剂，其赋予将谷物与水一起加热时产生的进行焯、烤或蒸等加热烹调时的风味(烹调感)。本发明专利技术是含有2，4‑癸二烯醛及甲硫基丙醛的风味赋予剂。另外，优选还含有选自2‑乙酰基‑1‑吡咯啉、2‑乙酰基‑1，4，5，6‑四氢吡啶、2‑乙酰基‑3，4，5，6‑四氢吡啶及2‑乙酰基噻唑中的至少一种以上的化合物。

Flavoring agent

【技术实现步骤摘要】
风味赋予剂
本专利技术涉及一种可以添加到各种食品中而对该食品赋予风味的风味赋予剂。
技术介绍
在以加工食品为代表的各种食品中，有时为了赋予或增强特定的风味而使用香料等风味赋予剂。该情况下，该风味赋予剂经常与该被赋予的食品中所使用的原料有关。此种用于对加工食品等食品赋予或增强其风味的风味赋予剂已经公开过各种类型。例如，对于以下的现有技术文献1，是以改善畜肉提取物的风味为目的。另外，对于现有技术文献2，是关于能够赋予松露风味的松露风味赋予剂的文献。另一方面，对于食品所呈现的风味在上述以外还有各种各样的种类、类型。此种风味当中尤其是赋予“将谷物与水一起加热时产生的进行焯、烤或蒸等加热烹调时的风味(烹调感)”的风味赋予剂，是食品行业中所追求的。但是，基本上不存在有关赋予此种风味的风味赋予剂的现有专利技术文献。另一方面，若能对加工食品等赋予、增强将谷物与水分一起加热时产生的烹调感，则可以进一步有助于加工食品的领域的发展。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2018－130057专利文献2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味赋予剂，其含有2，4-癸二烯醛及甲硫基丙醛。/n

【技术特征摘要】
20181205 JP 2018-2279901.一种风味赋予剂，其含有2，4-癸二烯醛及甲硫基丙醛。


2.根据权利要求1所述的风味赋予剂，其还含有选自2-乙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基-1，4，5，6-四氢吡啶、2-乙酰基-3，4，5，6-四氢...

【专利技术属性】
技术研发人员：中村由美子，内藤厚宪，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP