一种野木瓜皇冠梨复合果酒及制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，公开了一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，包括预处理、酶解、添加辅料、调整成分、第一段发酵、第二段发酵、陈酿、下胶、调配和杀菌；本发明专利技术还公开了一种野木瓜皇冠梨复合果酒。本发明专利技术扩增了野木瓜和皇冠梨的经济链，采用两段式发酵法制备野木瓜皇冠梨复合果酒，果酒发酵彻底，果酒口感醇厚协调，品质及稳定性佳，本发明专利技术的制备方法也使该果酒的营养价值高，使复合果酒的口味更加丰富，果酒市场更加多元化；本发明专利技术制备的果酒为金黄色、果香浓郁、酒体丰满、澄清透明样，本发明专利技术保留了野木瓜和皇冠梨各自典型的果香味，且中和了两种水果的口感，使两种水果的香味特征更为突出。

【技术实现步骤摘要】
一种野木瓜皇冠梨复合果酒及制备方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种野木瓜皇冠梨复合果酒及制备方法。
技术介绍
野木瓜，又名铁脚梨、木瓜突等，属蔷薇科野木瓜属植物，果无蒂，果成熟后，香气浓郁。野木瓜果实营养价值极高，被营养学家举荐为10种最佳食物之一，野木瓜中含有丰富的多酚类物质，主要包括黄酮类、酚酸、单宁、芪类和木脂素类等物质，具有抗炎、抗菌、抗癌、抗过敏、抗氧化、预防糖尿病、肥胖和心血管疾病等作用，可作为功能食品的有效成分。另外，野木瓜还富含有机酸、蛋白质、氨基酸、多种维生素和超氧化物歧化酶等活性物质，具有抗衰老、美容养颜、护肝等功效。但由于野木瓜糖酸比很低，故很少作为鲜果来食用，野木瓜在我国虽分布广，资源丰富，能人工栽培，但利用率较低，使野木瓜的经济链不够丰富。梨，营养丰富，汁多味美，是我国种植面积第三大的果树树种。梨果实中除含有水、多糖之外，还含有一定量的蛋白质、苹果酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质。除此之外，梨还可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。梨的营养及食用价值极高，深受消费者青睐，但梨的利用率较低，且易腐烂，所以扩增梨的经济链是相当必要的。目前，复合果酒已是一款越来越被人们所推崇的饮品，它能使多种水果本身的营养价值合为一体，使营养更加丰富，酒体的颜色也不再单一，能够复合两种甚至多种水果的颜色，使酒体更加诱人，风味更加突出。目前国内外市面上的复合果酒种类并不多，大多为单一果酒产品，因此复合果酒具有一定的市场，能为果民们提供另一种水果处理的方式。r>
技术实现思路
基于以上问题，本专利技术提供一种野木瓜皇冠梨复合果酒及制备方法，本专利技术丰富了果酒的种类，使果酒市场更加多元化，本专利技术的工艺也使得本果酒具有更高的营养价值，口感醇厚协调，口味丰富。为解决以上技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，包括如下步骤：S1：预处理挑选新鲜、香气浓郁、无腐烂变质的野木瓜和皇冠梨，洗干净后于常温下晾干，切半去除籽核，榨汁，分别得野木瓜汁和皇冠梨汁，将野木瓜汁和皇冠梨汁按照质量比为1:3的比例混合均匀得混合果浆，备用；S2：酶解、添加辅料向步骤S1中的混合果浆中添加果胶酶并处理2h，果胶酶的添加量为0.04g/L；之后加入调硫片和活性干酵母CECA菌液，调硫片的添加量为0.08g/L，活性干酵母CECA菌液的添加量为0.3g/L；S3：调整成分用白砂糖将混合果浆的初始发酵糖度调至24゜Bx，用柠檬酸和碳酸氢钾将混合果酱的初始PH调至4.5；S4：第一段发酵将经步骤S3调配好的混合果浆于24℃恒温条件下发酵7d，每天进行观察、搅拌、测酒精度及糖度值，当糖度值稳定时停止第一段发酵；S5：第二段发酵将第一段发酵得到的酒液进行过滤，密封后于15℃条件下进行第二段发酵，发酵15d后使用虹吸管将果酒分离到新的发酵罐中，并于常温下密封贮存；S6：陈酿、下胶对经步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理后，再次使用虹吸管进行过滤，去除酒脚；S7：调配、杀菌向经步骤S6处理过的果酒中添加CAF型活性炭，CAF型活性炭是用茶布包裹之后再投入果酒中的；将经CAF型活性炭处理后的果酒过滤后储存备用，在灌装前添加8MT型夏橡木片，8MT型夏橡木片是用茶布包裹之后再投入果酒中的；将果酒酒液灌装后置于80℃环境下杀菌10min，冷却后得成品。进一步的，步骤S2中的活性干酵母CECA菌液的制备方法如下：用35～38℃的水和白砂糖对活性干酵母CECA进行活化处理，活化时间为15～20min，即得活性干酵母CECA菌液，其中水、白砂糖和活性干酵母CECA的质量比为2：0.5：1。进一步的，步骤S5中在常温下密封贮存的时间为3个月。进一步的，步骤S6中的澄清处理方式为：用0.5g/L膨润土或自然澄清的方式对经步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理。进一步的，步骤S7中的CAF型活性炭的添加量为0.01％，8MT型夏橡木片的添加量为2g/L。为解决以上技术问题，本专利技术还提供了一种野木瓜皇冠梨复合果酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术扩增了野木瓜和皇冠梨的经济链，采用两段式发酵法制备野木瓜皇冠梨复合果酒，果酒发酵彻底，果酒口感醇厚协调，品质及稳定性佳，本专利技术的制备方法也使该果酒的营养价值高，使复合果酒的口味更加丰富，果酒市场更加多元化；本专利技术制备的果酒为金黄色、果香浓郁、酒体丰满、澄清透明样，本专利技术保留了野木瓜和皇冠梨各自典型的果香味，且中和了两种水果的口感，使两种水果的香味特征更为突出。附图说明图1为本专利技术的实施例中的野木瓜汁皇冠梨汁不同配比对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响图；图2为本专利技术的实施例中的不同调硫片添加量对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响图；图3为本专利技术的实施例中的不同活性干酵母CECA添加量对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响图；图4为本专利技术的实施例中的不同初始糖度对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响图；图5为本专利技术的实施例中的不同初始pH值对野木瓜皇冠梨复合果酒品质的影响图；图6为本专利技术的制备流程图；图7为本专利技术的实施例酿制的野木瓜皇冠梨复合果酒的成品图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例：一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，包括如下步骤：S1：预处理挑选新鲜、香气浓郁、无腐烂变质的野木瓜和皇冠梨，用流动水洗涤干净后于常温下晾干，切半去除籽核，榨汁，分别得野木瓜汁和皇冠梨汁，将野木瓜汁和皇冠梨汁按照质量比为1:3的比例混合均匀得混合果浆，备用；S2：酶解、添加辅料向步骤S1中的混合果浆中添加果胶酶并处理2h，保证能活化完全，果胶酶的添加量为0.04g/L；之后加入调硫片和活性干酵母CECA菌液，调硫片的添加量为0.08g/L，活性干酵母CECA菌液的添加量为0.3g/L；加入适当的调硫片可阻碍混合果酱中的杂菌发育，具有澄清、抗氧化的作用；活性干酵母CECA菌液的制备方法为：用35～38℃的水和白砂糖对活性干酵母CECA进行活化处理，活化时间为15～20min，即得活性干酵母CECA菌液，其中水、白砂糖和活性干酵母CECA的质量比为2：0.5：1；再将处理好的活性干酵母CECA菌液按比重加入已调配好的果浆中发酵；S3：调整成分用白砂糖将混合果浆的初始发酵糖度调至24゜Bx，以在发酵时达到预期的酒精度，为使活性干酵母CECA菌能处于适宜的酸碱环境中，本实施例用柠檬酸和碳酸氢钾将混合果酱的初始PH调至4.5；S4：第一段发酵将经步骤S3调配好的混合果浆于24℃恒温条件下发酵7d，每天进行观察本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：预处理/n挑选新鲜、香气浓郁、无腐烂变质的野木瓜和皇冠梨，洗干净后于常温下晾干，切半去除籽核，榨汁，分别得野木瓜汁和皇冠梨汁，将野木瓜汁和皇冠梨汁按照质量比为1:3的比例混合均匀得混合果浆，备用；/nS2：酶解、添加辅料/n向步骤S1中的混合果浆中添加果胶酶并处理2h，果胶酶的添加量为0.04g/L；之后加入调硫片和活性干酵母CECA菌液，调硫片的添加量为0.08g/L，活性干酵母CECA菌液的添加量为0.3g/L；/nS3：调整成分/n用白砂糖将混合果浆的初始发酵糖度调至24゜Bx，用柠檬酸和碳酸氢钾将混合果酱的初始PH调至4.5；/nS4：第一段发酵/n将经步骤S3调配好的混合果浆于24℃恒温条件下发酵7d，每天进行观察、搅拌、测酒精度及糖度值，当糖度值稳定时停止第一段发酵；/nS5：第二段发酵/n将第一段发酵得到的酒液进行过滤，密封后于15℃条件下进行第二段发酵，发酵15d后使用虹吸管将果酒分离到新的发酵罐中，并于常温下密封贮存；/nS6：陈酿、下胶/n对经步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理后，再次使用虹吸管进行过滤，去除酒脚；/nS7：调配、杀菌/n向经步骤S6处理过的果酒中添加CAF型活性炭，CAF型活性炭是用茶布包裹之后再投入果酒中的；将经CAF型活性炭处理后的果酒过滤后储存备用，在灌装前添加8MT型夏橡木片，8MT型夏橡木片是用茶布包裹之后再投入果酒中的；将果酒酒液灌装后置于80℃环境下杀菌10min，冷却后得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种野木瓜皇冠梨复合果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：预处理
挑选新鲜、香气浓郁、无腐烂变质的野木瓜和皇冠梨，洗干净后于常温下晾干，切半去除籽核，榨汁，分别得野木瓜汁和皇冠梨汁，将野木瓜汁和皇冠梨汁按照质量比为1:3的比例混合均匀得混合果浆，备用；
S2：酶解、添加辅料
向步骤S1中的混合果浆中添加果胶酶并处理2h，果胶酶的添加量为0.04g/L；之后加入调硫片和活性干酵母CECA菌液，调硫片的添加量为0.08g/L，活性干酵母CECA菌液的添加量为0.3g/L；
S3：调整成分
用白砂糖将混合果浆的初始发酵糖度调至24゜Bx，用柠檬酸和碳酸氢钾将混合果酱的初始PH调至4.5；
S4：第一段发酵
将经步骤S3调配好的混合果浆于24℃恒温条件下发酵7d，每天进行观察、搅拌、测酒精度及糖度值，当糖度值稳定时停止第一段发酵；
S5：第二段发酵
将第一段发酵得到的酒液进行过滤，密封后于15℃条件下进行第二段发酵，发酵15d后使用虹吸管将果酒分离到新的发酵罐中，并于常温下密封贮存；
S6：陈酿、下胶
对经步骤S5密封贮存后的果酒酒液进行澄清处理后，再次使用虹吸管进行过滤，去除酒脚；
S7：调配、杀菌
向经步骤S6处理过的果酒中添加CAF型活性炭，CAF型活性...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜丹，安绍云，吴金春，罗诗琪，张琳，
申请(专利权)人：遵义医科大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52