一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备及工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备及工艺，属于果品加工技术领域。该生产设备的各去皮榨汁机构均包括导液管，其管壁上设置若干进液口；可调节支撑部，套设于导液管外部，该可调节支撑部能调节为自中部向两端径向尺寸逐渐减小的灯笼型拱起结构；滤网，设置于可调节支撑部的外部；若干挤压部，设置于滤网的外表面上；尖刺部，设置于导液管的顶部；第一驱动机构，用于使导液管转动，本发明专利技术还公开了采用上述设备生产赣南脐橙发酵蒸馏酒的工艺。本发明专利技术的生产设备能够实现高效去皮榨汁且能通过调节满足不同大小果品的榨取，并且能在榨汁的同时将果渣留在果皮内，并提高果汁澄清度。

【技术实现步骤摘要】
一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备及工艺
本专利技术涉及果品加工
，具体涉及一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备及工艺。
技术介绍
脐橙中不仅含有人体所必须的各类营养成分，经常食用还具有降低胆固醇、分解脂肪、减少重金属和放射性元素在人体内积累，有清火养颜等功效；赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85％，肉质脆嫩、风味浓甜芳香，含果汁55％以上。是美味可口的果汁和果酒的生产原料，脐橙深加工为饮用果酒，其酒度低，糖度低，酒质温和爽口、果香味浓，营养价值高，是具有发展前景的果酒品种之一，将有力的带动脐橙产业的发展。赣南脐橙发酵蒸馏酒的制备工艺一般包括对赣南脐橙进行清洗、去皮，打浆、调糖、调酸、脱苦、过滤、发酵、蒸馏等。目前果品去皮有的依然依赖人工，人工去皮效率低且成本高，现有技术中也有针对人工去皮存在的缺陷而设计的小型去皮榨汁一体化设备，无法满足大批量去皮榨汁的需求，且不同的设备型号只能对应规定大小的果体，并不能根据果体大小进行适应性的调整。另外，现有技术研究表明，高级醇、酯类是酒的主要芳香成分，由于赣南脐橙甘油大量的脐橙蛋白酶和氨基酸，会影响酵母的代谢，降低成品酒中的高级醇含量，从而影响成品酒香气的形成；因此压榨的果汁的澄清度高，可以提高酒的品质，现有技术中常规的榨汁去皮机通常是将果肉通过刀具直接进行破碎，榨取的果汁中含有大量的细碎果渣，果汁澄清度低，发酵前的澄清处理难度大，无法在满足大量果品高效去皮榨汁的同时提高果汁的澄清度。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的问题，提供一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备及工艺。本专利技术提供了一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，包括若干用于对果品内部果肉进行挤压产生果汁的去皮榨汁机构，各去皮榨汁机构均包括：导液管，其管壁上设置若干进液口；可调节支撑部，套设于导液管外部；该可调节支撑部能调节为自中部向两端内径逐渐减小的灯笼型拱起结构；滤网，设置于可调节支撑部的外部；若干挤压部，设置于滤网的外表面上；尖刺部，设置于导液管的顶部；第一驱动机构，用于使可调节支撑部转动。较佳地，所述可调节支撑部包括至少三个弹性支撑件，各弹性支撑件等间距设置在导液管外周，所述导液管上设置有固定座以及能沿导液管上下移动的活动座，各弹性支撑件的两端分别与固定座和活动座铰接；所述滤网覆于由各弹性支撑件构成结构的外表面上。较佳地，还包括设置在去皮榨汁机构上方的果品固定机构；该果品固定机构包括：高度调节机构，用于使果品远离或靠近去皮榨汁机构；上压板，设置于高度调节机构上，用于限制果品向上移动；果品放置架，可转动的设置于高度调节机构上，能转动至去皮榨汁机构和上压板之间，该果品放置架上设置有多个果品放置孔，各果品放置孔分别与位于其下部的尖刺部相对应。较佳地，高度调节机构通过弹性构件与果品放置架连接，使得果品放置架能沿竖直方向产生位移。较佳地，还包括设置在导液管下方用于接收自导液管流出果汁的集液槽，集液槽底部设有出液口，出液口处设有二级过滤网，导液管通过固定架与集液槽连接；集液槽的下方设置用于收集从出液口流出果汁的果汁存储装置。较佳地，集液槽上设有用于调节各活动座高度的支撑网板，所述支撑网板位于活动座与导液管的固定端之间，支撑网板上设置用于各导液管的底端穿过的过孔，所述活动座与过孔过盈配合，使得支撑网板和活动座同步进行高度调节；所述支撑网板还连接有用于调节高度的第二驱动机构。较佳地，挤压部包括固定于滤网上的第一导向管，所述第一导向管外部套设第二导向管，且第一导向管和第二导向管滑动连接，第二导向管的外端部连接有挤压头，第一导向管和第二导向管内设有弹簧，弹簧一端部设置于滤网上，弹簧的另一端部与挤压头连接。较佳地，高度调节机构上还设有能沿水平方向移动的切割机构，切割机构位于果品放置架的下方，切割机构底部还设有果皮收集装置。本专利技术的目的之二是提供采用上述生产设备制作赣南脐橙发酵蒸馏酒的工艺，包括以下步骤向采用上述生产设备榨取的果汁中加入澄清剂并混合均匀，得混合液；将所述混合液加热至25-35℃并保持10-15min，然后迅速冷却并过滤；所述澄清剂的加入量为5-10mg/L，所述澄清剂由壳聚糖和海藻糖按照质量比5-8：0.5-2混合而成；果汁中含糖量调整为15％-17％；调节pH为3.5-4；然后按照60-70ml/L的量加入偏重亚硫酸钾；将活化好的酵母按照1-2％的用量接入调好的果汁中，混合均匀，发酵温度控制在25-30℃；采用液体蒸馏法对发酵液进行蒸馏，制得赣南脐橙发酵蒸馏酒原液。较佳地，澄清剂由壳聚糖和海藻糖按照质量比5：0.8混合而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的去皮榨汁机构是在赣南脐橙被固定的基础上，通过去皮榨汁机构在果实内部转动，对果肉进行挤压产生果汁，本专利技术的可调节支撑部能跟随导液管一起进入果实内部，然后根据果品大小以及果实内部空间调节其拱起结构的内径，随着拱起部位的不但增高其外部滤网上设置的若干挤压部能够更好的和果肉接触，提高出汁效率，与传统设备相比，本实施例的去皮榨汁机构更具有通用性，降低了设备成本，且出汁效率高，不会造成浪费；本专利技术可调节支撑部外部设置滤网，能够在转动出汁过程中对进行果汁进行初步过滤，将果肉中非果汁的其他物质留在果体内部，提高对果皮以及果渣的清理效率；本专利技术挤压部的挤压头在可调节支撑部的转动过程中，弹簧会在离心作用下伸长，使得挤压头位置变化，满足各种果品的挤压，甚至实现对不规则果品的榨汁，避免因榨汁刀具形状规则，无法根据具体果品形状或大小实现对内部果肉进行充分挤压，造成浪费。本专利技术在采用上述设备提高果汁澄清度的基础上，采用壳聚糖和海藻糖按照特定比例混合作为澄清剂，实现对果汁快速进行澄清处理，提高成品酒中的高级醇含量，增加酒的香气。附图说明图1为本实施例去皮榨汁机构的结构示意图；图2为本实施例去皮榨汁机构、支撑网板、集液槽、集液装置的连接结构示意图；图3为本实施例去皮榨汁机构局部放大示意图；图4为本实施例的整体结构示意图；图5为本实施例挤压部的结构示意图；图6为本实施例弹性构件的结构示意图。附图标记说明：1.去皮榨汁机构，11.导液管，12.可调节支撑部，121.骨条，122.固定座，123.活动座，13.滤网，14.挤压部，141.第一导向管，142.第二导向管，143.挤压头，144.弹簧，15.尖刺部，16.第一驱动机构，2.果品固定机构，21.高度调节机构，22.上压板，23.果品放置架，231.果品放置孔，3.弹性构件，4.集液槽；5.支撑网板，6.果汁存储装置，7.第二驱动机构。具体实施方式下面结合附图1-6，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，包括若干用于对果品内部果肉进行挤压产生果汁的去皮榨汁机构(1)，各去皮榨汁机构(1)均包括：/n导液管(11)，其管壁上设置若干进液口；/n可调节支撑部(12)，套设于导液管(11)外部；该可调节支撑部(12)能调节为自中部向两端内径逐渐减小的灯笼型拱起结构；/n滤网(13)，设置于可调节支撑部(12)的外部；/n若干挤压部(14)，设置于滤网(13)的外表面上；/n尖刺部(15)，设置于导液管(11)的顶部；/n第一驱动机构(16)，用于使可调节支撑部(12)转动。/n

【技术特征摘要】
1.一种赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，包括若干用于对果品内部果肉进行挤压产生果汁的去皮榨汁机构(1)，各去皮榨汁机构(1)均包括：
导液管(11)，其管壁上设置若干进液口；
可调节支撑部(12)，套设于导液管(11)外部；该可调节支撑部(12)能调节为自中部向两端内径逐渐减小的灯笼型拱起结构；
滤网(13)，设置于可调节支撑部(12)的外部；
若干挤压部(14)，设置于滤网(13)的外表面上；
尖刺部(15)，设置于导液管(11)的顶部；
第一驱动机构(16)，用于使可调节支撑部(12)转动。


2.如权利要求1所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，所述可调节支撑部(12)包括至少三个弹性支撑件(121)，各弹性支撑件(121)等间距设置在导液管(11)外周，所述导液管(11)上设置有固定座(122)以及能沿导液管(11)上下移动的活动座(123)，各弹性支撑件(121)的两端分别与固定座(122)和活动座(123)铰接；所述滤网(13)覆于由各弹性支撑件(121)构成结构的外表面上。


3.如权利要求2所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，还包括设置在去皮榨汁机构(1)上方的果品固定机构(2)；该果品固定机构(2)包括：
高度调节机构(21)，用于使果品远离或靠近去皮榨汁机构(1)；
上压板(22)，设置于高度调节机构(21)上，用于限制果品向上移动；
果品放置架(23)，可转动的设置于高度调节机构(21)上，能转动至去皮榨汁机构(1)和上压板(22)之间，该果品放置架(23)上设置有多个果品放置孔(231)，各果品放置孔(231)分别与位于其下部的尖刺部(15)相对应。


4.如权利要求3所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，所述高度调节机构(21)通过弹性构件(3)与果品放置架(23)连接，使得果品放置架(23)能沿竖直方向产生位移。


5.如权利要求1或4所述的赣南脐橙发酵蒸馏酒的生产设备，其特征在于，还包括设置在导液管(11)下方用于接收自导液管(11)流出果汁的集液槽(4)，集液槽(4)底部设有出液口，出液口处设有二级过滤网，导液管(11)通过固定架与集液槽(4)连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：何望，
申请(专利权)人：赣州市香满堂酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36