一种枸杞冰酒制造技术

本发明专利技术涉及果酒酿造技术领域，一种枸杞冰酒，包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。其制备方法包括(1)在‑12℃—‑19℃时延期采收上述冻果；(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗；(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水并破碎，压榨；(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、酵母进行发酵，发酵温度14℃‑23℃，发酵时间为16‑30天；(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏过滤；(6)对步骤5所得的发酵液澄清处理；(7)对步骤6所得的发酵液置于‑3℃—‑7℃条件下，静置3‑6天；(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；然后杀菌，灌装。本发明专利技术的目的在于提供一种口感较好，风味独特，同时具有保健功能的枸杞冰酒。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞冰酒
本专利技术涉及果酒酿造
，特别涉及一种枸杞冰酒的酿造工艺。
技术介绍
青海省东部地区自然分布着大量的浆果植物群落，西部柴达木盆地自然分布着大面积的白刺及黑果枸杞以及众多的红枸杞果，白刺、红枸杞、黑枸杞等生态经济林浆果植物具有较高的生态利用价值和经济开发价值。发酵果酒是其中一种特色较为鲜明的产品。但是现有的果酒可以分为发酵果酒、蒸馏酒、浸泡酒和混合酒。发酵果酒是以浆果鲜果或软化后的干果发酵不经蒸馏制得。这类酒酒精度低，酒香单薄；且因含有部分大分子物质，易产生沉淀，感官差、货架期短。浆果蒸馏酒是以枸杞鲜果或软化后的干果经发酵蒸馏制得。这类酒酒精度较高，但因原料限制，没有果香或果香很淡；香气成分单一，总酯含量低，酒体不丰满；而且浆果蒸馏酒无法保留枸杞、白刺的功效物质，不具有枸杞和白刺的保健功效。浆果浸泡酒是以干果和白酒或食用酒精浸泡制得。这类酒生产周期长，且浸泡酒不能完全将枸杞中的营养物质浸提，而且由于添加了外来的酒精影响了成品酒的口感，酒体单薄，酒香不协调。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感较好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞冰酒，其特征在于包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞冰酒，其特征在于包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。


2.如权利要求1所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)在-12℃以下时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；
(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水并进行破碎，用板框压滤机进行压榨得到压榨液；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、酵母、果胶酶进行发酵，发酵温度为14℃-23℃，发酵时间为16-30天；
(5)对步骤4所得的发酵液在1℃-3℃低温贮藏一段时间后进行一次过滤；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；
(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。


3.如权利要求2所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于所述枸杞冰酒中加入调色剂，所述调色剂包括黑枸杞粉末，盛装黑枸杞粉末的方式采用固液分离式瓶盖。


4.如权利要求2所述的一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于所述步骤(4)的冻果压榨液中兑入胡萝卜压榨液浓缩液，胡萝卜压榨液浓缩液的质量约为冻果压榨液的1-2％。


5.一种枸杞冰酒的制作方法，其特征在于将包括以下步骤：
(1)在-12℃以下环境中延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；
(2)对步骤1采摘的红枸杞果、白刺果进行除尘、清洗操作；
(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水份并进行破碎，用板框压滤机进行压榨得到压榨液；
(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入SO2溶液、加入酵母、果胶酶进行发酵，控制发酵温度在14℃-23℃，发酵时间为16-30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降温操作；
(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃，使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；
(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；
(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；
(8)将步骤7所得的发酵液通入黑枸杞浸出装置后进行二次过滤；所述黑枸杞浸出装置包括过滤柱柱体，所述过滤柱柱体底部出口处设置有过滤装置，所述过滤装置为多层纱布，所述过滤柱柱体内填充有黑枸杞干果，所述过滤柱...

【专利技术属性】
技术研发人员：铁顺良，
申请(专利权)人：铁顺良，
类型：发明
国别省市：青海;63