一种即食型香椿菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食型香椿菜，包括以下重量份的原料：香椿50‑100份、菜油7‑15份、香油2‑4份、味精2‑4份、柠檬酸3‑6份、辣椒粉2‑4份；本发明专利技术还提出了一种即食型香椿菜制备方法，包括以下步骤：S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好。本发明专利技术能够根据配方的使用不同制作酸辣型香椿菜、酸甘型香椿菜、麻辣型香椿菜、干制香椿菜及糖渍香椿菜，满足不同用户口味需要的同时为用户提供能够即食的香椿菜。

【技术实现步骤摘要】
一种即食型香椿菜及其制备方法
本专利技术涉及即食食品
，尤其涉及一种即食型香椿菜及其制备方法。
技术介绍
香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿为落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病；香椿菜属于时令食物，当香椿头脱离嫩芽期后即不能食用，为了让人们在一年四季随时随地都能吃到营养可口的香椿菜，我们提出一种即食型香椿菜及其制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的问题，而提出的一种即食型香椿菜及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：>一种即食型香椿菜，包括以下重量份的原料：香椿50-100份、菜油7-15份、香油2-4份、味精2-4份、柠檬酸3-6份、辣椒粉2-4份。优选地，香椿60-120份、菜油8-17份、香油3-5份、味精3-6份、柠檬酸4-8份、糖蜜索3-5份、甘草粉2-4份。优选地，香椿40-100份、菜油8-10份、香油2-3份、味精2-4份、柠檬酸1-3份、花椒2-5份，姜末4-6份、辣椒粉2-4份、胡椒粉2-4份。优选地，所述香椿、菜油、香油、味精、柠檬酸的重量比为10-1.5：10-0.1：10-0.05：10-0.03：10-0.2。优选地，所述辅料为淀粉、精盐、酱油、麸醋、白砂糖、小苏打水、大蒜、抗坏血酸。本专利技术还提出了一种即食型香椿菜制备方法，包括以下步骤：S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好，当椿芽长到约10-15厘米时,将芽从基部辫下,切勿伤芽损叶，采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖,当天运回当天加工,最好不超过10小时；S2、腌渍，当天采收的香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，将香椿分层放入缸内，放一层香椿撒一层精盐，将缸填满，最上层用精盐覆盖；S3、翻缸，腌后5-6小时，芽已湿润，这时从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，可及时翻缸；将腌渍的椿芽，双手揪起，翻转到另一空缸中，使上下椿芽交换位置；10-12小时后进行第2次翻缸；再过10-12小时进行第3次翻缸；过24小时后进行第4次翻缸；最后经48小时再翻1次，20-30天即可腌好；S4、脱盐，将腌好的香椿脱盐浓度降至5％-7％，并冲洗干净，除尽泥土杂质，后置于甩干机上甩干水分，并除去老化部分，用手工分选整齐，切成1厘米小段，不宜切得太碎或太长；S5、备料，将菜油及香油熬熟备用，投入柠檬酸及味精混合搅拌：1)制作酸辣型香椿菜按比例向菜油中加入辣椒粉；2)制作酸甘型香椿菜按比例向菜油中加入糖蜜索及甘草粉；3)制作麻辣型香椿菜按比例向菜油中加入姜末、辣椒粉及胡椒粉；4)选完整的香椿芽,放入0.5％小苏打的沸水液中漂烫2-4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色，捞出后立即放入加有0.25％小苏打或少量柠檬酸烘箱,在70℃-80℃的温度下烘烤7-12小时,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状；5)香椿芽用1％的小苏打的30℃温水逐个洗净,后移入含3％的食盐和0.6％抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。出缸后晾至叶面无明水,再用糖浆浸泡,压紧。每3-4小时翻缸一次,10-12小时后捞出,摊开晾干,含水量降至18％时包装,8-10个月不会发生变质；S6、拌料，将脱盐完成的香椿分类投入备料中，搅拌均匀即可；S7、包装，配好辅料的香椿芽立即装入复合袋,进热封机封口，封装操作时要注意袋口内壁无油腻、水汽。热封时要求倾斜度大于50°,闭合电压控制在36伏,时间保持3秒钟，袋口密封宽度通常不得小于0.6厘米；S8、杀菌，装好的复合袋杀菌时,掌握在90℃-95℃,30秒左右。为防止受热膨胀,一般采用加压操作,压力以0.3-0.8公斤/平方厘米为宜。随着杀菌用水温度的降低,压力即可逐步减至常压。本专利技术中有益效果如下：能够根据配方的使用不同制作酸辣型香椿菜、酸甘型香椿菜、麻辣型香椿菜、干制香椿菜及糖渍香椿菜，满足不同用户口味需要的同时为用户提供能够即食的香椿菜，能够润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本专利技术提出一种即食型香椿菜，包括以下重量份的原料：香椿50-100份、菜油7-15份、香油2-4份、味精2-4份、柠檬酸3-6份、辣椒粉2-4份。其制备方法，包括以下步骤：S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好，当椿芽长到约10-15厘米时,将芽从基部辫下,切勿伤芽损叶，采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖,当天运回当天加工,最好不超过10小时；S2、腌渍，当天采收的香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，将香椿分层放入缸内，放一层香椿撒一层精盐，将缸填满，最上层用精盐覆盖；S3、翻缸，腌后5-6小时，芽已湿润，这时从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴下，可及时翻缸；将腌渍的椿芽，双手揪起，翻转到另一空缸中，使上下椿芽交换位置；10-12小时后进行第2次翻缸；再过10-12小时进行第3次翻缸；过24小时后进行第4次翻缸；最后经48小时再翻1次，20-30天即可腌好；S4、脱盐，将腌好的香椿脱盐浓度降至5％-7％，并冲洗干净，除尽泥土杂质，后置于甩干机上甩干水分，并除去老化部分，用手本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食型香椿菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：香椿50-100份、菜油7-15份、香油2-4份、味精2-4份、柠檬酸3-6份、辣椒粉2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食型香椿菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：香椿50-100份、菜油7-15份、香油2-4份、味精2-4份、柠檬酸3-6份、辣椒粉2-4份。


2.根据权利要求1所述的一种即食型香椿菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：香椿60-120份、菜油8-17份、香油3-5份、味精3-6份、柠檬酸4-8份、糖蜜索3-5份、甘草粉2-4份。


3.根据权利要求1所述的一种即食型香椿菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：香椿40-100份、菜油8-10份、香油2-3份、味精2-4份、柠檬酸1-3份、花椒2-5份，姜末4-6份、辣椒粉2-4份、胡椒粉2-4份。


4.根据权利要求1所述的一种即食型香椿菜，其特征在于，所述香椿、菜油、香油、味精、柠檬酸的重量比为10-1.5：10-0.1：10-0.05：10-0.03：10-0.2。


5.根据权利要求1所述的一种即食型香椿菜，其特征在于，还包括辅料，所述辅料为淀粉、精盐、酱油、麸醋、白砂糖、小苏打水、大蒜、抗坏血酸。


6.一种即食型香椿菜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好，当椿芽长到约10-15厘米时,将芽从基部辫下,切勿伤芽损叶，采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖,当天运回当天加工,最好不超过10小时；
S2、腌渍，当天采收的香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，将香椿分层放入缸内，放一层香椿撒一层精盐，将缸填满，最上层用精盐覆盖；
S3、翻缸，腌后5-6小时，芽已湿润，这时从芽基部拿起，若芽尖有小水珠滴...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成文，
申请(专利权)人：四川图拉香实业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51