腌菜的生物发酵生产方法技术

本发明专利技术公开了一种腌菜的生物发酵生产方法，其包括以下步骤：S1)净制：将原料用清水洗净后，切片；S2)一次腌制：将切片后的原料投入到浓度为5‑8％的食盐水溶液中密封腌制5‑7天；S3)洗盐；S4)二次腌制：向步骤3中含有原料的溶液中加入食盐和反硝化菌，调节食盐浓度为5‑8％后密封腌制10天以上即可。本发明专利技术的腌菜的生物发酵生产方法采用腌制过程中洗盐的方式，结合二次发酵腌制的方式极大地降低了腌菜腌制后所含的亚硝酸盐的浓度，使得腌菜更加安全健康。

【技术实现步骤摘要】
腌菜的生物发酵生产方法
本专利技术涉及腌制食品加工
，具体涉及一种腌菜的生物发酵生产方法。
技术介绍
腌菜是采用腌制手段加工而成。腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败、改善食品食用品质的加工方法。然而，由于氮肥的过量食用，使得蔬菜中含有大量的氮元素，使得腌菜在制作过程中容易产生大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠会引起动物急性中毒,它也可以和胺类物质结合变成亚硝胺,从而引起人或动物的癌症。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红血球的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克。以往采用向腌菜中添加化学制剂来消除亚硝酸钠的方法仍然存在食品安全问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种腌菜的生物发酵生产方法，通过上述加工方法可以显著地降低腌菜中亚硝酸盐的含量，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1)净制：将原料用清水洗净后，切片；/nS2)一次腌制：将切片后的原料投入到浓度为5-8％的食盐水溶液中密封腌制5-7天；/nS3)洗盐：将步骤2中的原料取出后投入到浓度为0.5-1.5％的盐酸溶液中浸泡5-8分钟，然后将原料取出后放入清水中，向清水中加入氢氧化钠调节pH值至中性，静置20-30分钟；/nS4)二次腌制：向步骤3中含有原料的溶液中加入食盐和反硝化菌，调节食盐浓度为5-8％后密封腌制10天以上即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种腌菜的生物发酵生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)净制：将原料用清水洗净后，切片；
S2)一次腌制：将切片后的原料投入到浓度为5-8％的食盐水溶液中密封腌制5-7天；
S3)洗盐：将步骤2中的原料取出后投入到浓度为0.5-1.5％的盐酸溶液中浸泡5-8分钟，然后将原料取出后放入清水中，向清水中加入氢氧化钠调节pH值至中性，静置20-30分钟；
S4)二次腌制：向步骤3中含有原料的溶液中加入食盐和反硝化菌，调节食盐浓度为5-8％后密封腌制10天以上即可。


2.根据权利要求1所述的一种腌菜的生物发酵生产方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林，
申请(专利权)人：捕鱼网重庆网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50