一种虾的干制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虾的干制品及其制备方法，具体涉及一种虾干和虾仁，以及所述虾干和虾仁的制备方法。本发明专利技术所述虾干或虾仁的制备方法包括上料、清洗、蒸煮、摊平、干燥、冷却等步骤，本发明专利技术的虾干或虾仁的原料在捕捞后72小时内被冷藏或冷冻运输至海上加工中心，28min内在海上被加工干制，所述虾干或虾仁加工过程中无防腐剂和品质改良剂的添加，具有较高的新鲜度和安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种虾的干制品及其制备方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种虾的干制品及其制备方法。
技术介绍
鲜度是海洋渔获物的重要品质指标，水产品由于脂肪和蛋白质含量丰富而容易发生腐败变质，因此除部分鲜售外，大部分必须采用有效手段进行保鲜和加工处理。虾产品形式比较单一，包括鲜活品、冷冻品、干制品等，传统的虾的干制品主要包括带壳虾干、虾仁，一般采用冷冻运输至陆地后进行加工的传统加工模式。在这个过程中，冷冻运输不仅导致生产成本增加，而且由于航行较远，一次来回时间较长，导致储存运输的虾的质量难以保证原料新鲜度和产品品质。此外，虾经过较长时间的冷冻贮藏后体内蛋白质等大分子物质降解及氟转移严重，使其营养价值和食用安全性降低，并且解冻后再进行加工使得最终产品的口感及色泽变差，严重影响其综合品质。近年来，虾的海上船载加工模式成为解决这一问题的较佳途径。海上船载加工包括加工船以及围绕加工船工作的若干个捕捞船，通过将捕捞船捕获的虾在鲜活状态及时加工，不仅保证了产品的鲜度和质量，同时也节约了能源消耗和时间。相对于传统陆地加工模式，海上船载加工是对虾传统加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾干，其特征在于，所述虾干的原料在捕捞后72小时内被冷藏或冷冻运输至加工中心，28min内在海上被加工干制，所述虾干加工过程中无防腐剂和品质改良剂的添加。/n

【技术特征摘要】
1.一种虾干，其特征在于，所述虾干的原料在捕捞后72小时内被冷藏或冷冻运输至加工中心，28min内在海上被加工干制，所述虾干加工过程中无防腐剂和品质改良剂的添加。


2.根据权利要求1所述的虾干，其特征在于，所述虾干的原料在捕捞后48小时内被冷藏或冷冻运输至加工中心。


3.根据权利要求2所述的虾干，其特征在于，所述虾干由原料添加调味品制得。


4.根据权利要求3所述的虾干，其特征在于，所述调味品为食盐。


5.如权利要求1所述的虾干的海上船载连续加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）上料：在加工船设置负压泵，利用负压泵对应设置的吸料管连接送货船与加工船，将水产品-水混合物从送货船运送至加工船；
2）清洗：经气泡清洗去杂；
3）蒸煮：清洗后的原料进入蒸煮锅进行蒸煮，其中，蒸煮锅内设有冲孔链板式输送带，将原料布料于输送带上，通过输送带传送速度的变化进行蒸煮时间的调节，并利用设置于蒸煮锅进料口的螺旋加料机添加食盐，其中，蒸煮温度为150~160℃，蒸煮时间为2~4min，蒸煮水盐度为3~5度；
4）干燥：采用多级串联烘箱，让虾依次进入各级烘箱进行干燥，在所述干燥过程中包括对虾按体型大小进行分选的步骤，其中，在第一级烘箱出口将个头最小的虾选分出，在倒数第二级烘箱出口将个头最大的虾分选出，其中，干燥温度为125~135℃，干燥时间为2~4min；
5）冷却：冷却至虾体温度降至室温以下，得到虾干。


6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤1）中，虾水混合物中水的占比为50%以上。


7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述步骤1）中，在加工船上还设有料...

【专利技术属性】
技术研发人员：林招永，
申请(专利权)人：玉环市东海鱼仓现代渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33