一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法技术

一种低频超声‑射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，属于食品加工技术领域。先将挑选、清洗好的原料放入柠檬酸浸渍液中进行浸泡；之后将其进行超声波处理3‑5min，然后置于射频装置传送带上，射频处理装置谐振频率为27.12MHz，功率为3.5‑8.0kW，极板间距为90‑160mm，处理时间为50‑90s，射频处理装置内温度为50‑70℃。钝酶后的玫瑰花沥干后，迅速冷冻干燥。所述处理方法能钝化过氧化物酶、多酚氧化酶80‑90％的活性，保留超氧化物歧化酶的40‑60％相对残余活力。相比普通热水法钝酶，玫瑰花干燥后的花色苷含量提高10‑16％，主要风味成分香茅醇的保存率提高14‑20％。

【技术实现步骤摘要】
一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法
本专利技术涉及一种低频超声-射频协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，属于食品加工

技术介绍
玫瑰属蔷薇科、蔷薇属，多年生常绿或落叶小灌木，富含蛋白质、膳食纤维、酚类和黄酮类等营养物质，具有重要的观赏、药用和食用价值。新鲜的食用玫瑰在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变及营养价值降低的现象，如果长时间放置，还会发生腐败等变质现象，干燥是既能保持食用玫瑰花良好的形态和色泽，又可延长其保藏期常用的方法，其目的是通过降低食用玫瑰花的水分含量，来提高花色苷、营养成分及香气的稳定性。花瓣干燥过程中容易发生褐变，适当的钝酶处理很有必要，其影响整个干燥过程水分扩散速率及干燥后品质。食用玫瑰花中引起褐变的酶类主要是过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)，POD催化酚类物质发生褐变，首先是在细胞代谢过程中消解H2O2，利用H2O2释放出的氧去氧化酚类物质生成醌，然后在进行一系列脱水、聚合反应，最后形成黑褐色物质并在反应部位聚集而引起褐变。PPO催化氧化食用玫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，其特征在于，步骤为：/n(1)原料的预处理：将新鲜玫瑰花进行挑选，去除残次品，然后清洗干净，将玫瑰花瓣放入柠檬酸浸渍液中，浸渍一段时间后沥干表面的水分；/n(2)低频超声波处理：将步骤(1)处理好的玫瑰花按照料水质量比为1∶10混合，开启超声波，超声波的作用频率为20kHz，作用强度为0.30～0.40W/cm

【技术特征摘要】
1.一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，其特征在于，步骤为：
(1)原料的预处理：将新鲜玫瑰花进行挑选，去除残次品，然后清洗干净，将玫瑰花瓣放入柠檬酸浸渍液中，浸渍一段时间后沥干表面的水分；
(2)低频超声波处理：将步骤(1)处理好的玫瑰花按照料水质量比为1∶10混合，开启超声波，超声波的作用频率为20kHz，作用强度为0.30～0.40W/cm2，脉冲模式为6s作用，4s暂停，低频超声处理时间3-5min；
(3)射频处理定向钝酶：将步骤(2)处理过的样品置于射频装置传送带上，射频处理装置谐振频率为27.12MHz，加热腔的内部尺寸为1300mm×1000mm×750mm，功率为3.5-8.0kW，极板间距为90-160mm，处理时间为50-90s，射频处理装置内的温度为50-70℃，射频处理结束后迅速冷却；
(4)玫瑰花的干燥：将步骤(3)处理后的玫瑰花迅速沥干后，迅速移至-80℃低温冰箱中冷冻4h；进行干燥，至玫瑰花最终水分含量8％以下，即完成干燥过程。


2.根据权利要求1所述的一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，其特征在于，步骤(1)中所述柠檬酸浸渍液的质量浓度为5％；浸渍时间为2h。


3.根据权利要求1或2所述的一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，其特征在于，步骤(2)中玫瑰花按照料水质量比为1∶10混合，溶液体积不超过容器的2/3。

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【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，孙亚男，王彬，昌鲁，
申请(专利权)人：山东华玫生物科技有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：山东;37