一种黄秋葵的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及黄秋葵保鲜技术领域，针对新鲜的黄秋葵嫩果直接冷冻保藏导致黄秋葵内冰晶形成、体积变大，造成黄秋葵细胞机械损伤而影响黄秋葵品质的问题，提供一种黄秋葵的保鲜方法，将黄秋葵清洗后在低压下保持脱水，然后再冷冻保藏，进一步的在冷冻保藏过程中引入高压静电场作用以及在低压脱水前经酒石酸和寡壳糖的混合溶液浸泡处理。本发明专利技术的保鲜方法能够降低直接冷冻保藏带来的损伤，同时，本发明专利技术的黄秋葵在低压脱水前经酒石酸和寡壳糖的混合水溶液浸泡，能够有效保持黄秋葵解冻后的保鲜程度，而低压预脱水能够强化这种保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】
一种黄秋葵的保鲜方法
本专利技术涉及黄秋葵保鲜
，具体涉及一种黄秋葵的保鲜方法。
技术介绍
黄秋葵俗称羊角豆、黄葵等，原产于非洲，在浙江、上海、广东等地均有种植，含有蛋白质、果胶及多糖、碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养物质，是营养保健型蔬菜。现有研究表明，黄秋葵中含有类天然荷尔蒙物质，同时黄秋葵的提取物具有清除自由基、抗疲劳等生物活性。但是新鲜的黄秋葵皮薄、含水量高，导致采摘后容易失水变质，常温下仅能存放2～3天，如果不及时食用会造成浪费。黄秋葵的保鲜方法有冷藏保鲜、冷冻保鲜，其中冷冻保鲜较冷藏保鲜的保藏时间更长。但是新鲜的黄秋葵中含有大量的水分，占黄秋葵总重的80％以上，直接冷冻保鲜会使黄秋葵中含有的水分低温下冷冻结晶，体积变大，从而造成黄秋葵细胞的机械损伤和破裂，当冷冻后解冻会导致黄秋葵变软，品质受到影响。中国专利CN201610246877.8，专利名称“一种漂烫-热风-冷冻三段式秋葵保鲜方法”，公开了将黄秋葵漂烫后热风干燥脱出部分水分，然后置于冷冻环境下保存。通过热风干燥脱除部分水分，降低冷冻贮藏下黄秋葵内冰晶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）挑选无病害的新鲜的黄秋葵嫩果清洗表面杂质；/n（2）将步骤（1）处理后的黄秋葵嫩果低压下保持脱水；/n（3）密封包装步骤（2）处理后的黄秋葵，然后冷冻保藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选无病害的新鲜的黄秋葵嫩果清洗表面杂质；
（2）将步骤（1）处理后的黄秋葵嫩果低压下保持脱水；
（3）密封包装步骤（2）处理后的黄秋葵，然后冷冻保藏。


2.根据权利要求1所述的黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中低压环境的压力为100Pa～600Pa，脱水后终温为2～5℃。


3.根据权利要求1或2所述的黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中冷冻保藏的温度为-30～-60℃。


4.根据权利要求1所述的黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，步骤（3）还包括将冷冻保藏4～6小时的黄秋葵移入高压静电场低温装置中冷冻保藏处理，然后继续冷冻保藏。

【专利技术属性】
技术研发人员：许明峰，夏梦雪，蒋思伟，
申请(专利权)人：杭州师范大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33