一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法技术

本发明专利技术涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法。包括以下步骤：将果蔬置于微波干燥设备中进行微波预干燥处理；所述微波预干燥处理的过程中，监控果蔬的温度和自由水含量信号值，根据以下公式确定果蔬的酶活性指数和含水量指数：P＝‑0.00003T

【技术实现步骤摘要】
一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法
本专利技术涉及农产品深加工
，具体涉及一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法。
技术介绍
水果蔬菜是人体所需的维生素、多糖、蛋白质、淀粉、膳食纤维、钙、镁、铜、铁等矿物质及人体所必须的氨基酸等微量元素的主要来源，在人们日常生活中不可或缺的重要食物，具有促进肠道蠕动、美容养颜、降脂控糖及平衡人体细胞电解质平衡稳定等重要作用。目前，果蔬的食用还是以新鲜果蔬为主，但是新鲜果蔬的含水率很高(50％-95％)，生物活性高，呼吸作用强。正常条件下，新鲜蔬菜的保质期只有2-3天，新鲜水果的保质期为一周左右，对一些收获集中的果蔬来说保鲜、储藏和运输是目前仍需解决的难题。目前，人们为了保证果蔬品质，延长果蔬的货架期，采取的主要措施主要包括低温贮藏、冷链运输、喷洒“保鲜剂”及惰性气体减缓呼吸作用等。这些措施对果蔬的保鲜和货架期的延长起到了重要的作用，但是随之而来的是对储运条件和费用要求过高的问题。在果蔬集中收获季节仍然有大量的果蔬因未及时的储运、销售而导致腐烂变质。为了延长果蔬的货架期，降低果蔬储运本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将果蔬置于微波干燥设备中进行微波预干燥处理；/n(2)所述微波预干燥处理的过程中，监控果蔬的温度，并且利用低场核磁共振监控果蔬的自由水含量信号值，根据以下公式确定果蔬的酶活性指数和含水量指数：/nP＝-0.00003T

【技术特征摘要】
1.一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果蔬置于微波干燥设备中进行微波预干燥处理；
(2)所述微波预干燥处理的过程中，监控果蔬的温度，并且利用低场核磁共振监控果蔬的自由水含量信号值，根据以下公式确定果蔬的酶活性指数和含水量指数：
P＝-0.00003T3+0.0096T2-1.0645T+38.99；
其中，P为果蔬的酶活性指数，T为果蔬的摄氏温度值；
M＝0.1241ln(Y)-0.209；
其中，Y为果蔬的自由水含量信号值，M为果蔬的含水量指数；
(3)待果蔬的酶活性指数达到0以下且含水量指数达到新鲜果蔬的含水量指数的60％以下，停止微波预干燥处理。


2.根据权利要求1所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述新鲜果蔬的含水量指数通过将新鲜果蔬的自由水含量信号值带入公式M＝0.1241ln(Y)-0.209中计算得到，所述新鲜果蔬的自由水含量信号值通过低场核磁共振检测得到。


3.根据权利要求1或2所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波预干燥处理的过程中，待果蔬的酶活性指数达到-3～0且含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的55％～60％，停止微波预干燥处理，优选的，待果蔬的酶活性指数达到-1～0且含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的58％～60％，停止微波预干燥处理。


4.根据权利要求1-3任一项所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波预干燥处理的过程中，控制微波功率为0.5～10W/g。


5.根据权利要求1-4任一项所述的微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法，其中，所述微波干燥设备为微波滚动床干燥设备，所述微波预干燥处理的过程中，控制所述微波滚动床干燥设备的滚筒转速为1～10rpm，风温为40～85℃，风...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕为乔，曾诗雨，宿佃斌，李栋，刘媛媛，汪立君，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11