一种桂花香型涩柿葡萄醋及醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋及错饮料的制备方法。挑选涩柿进行清洗、脱涩、破碎；挑选葡萄进行清洗、消毒、破碎；然后按比例混合进行酶解、加白砂糖进行一次发酵、杀菌；加桂花、罗汉果进行二次发酵陈酿、杀菌，得风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋。将桂花香型涩柿葡萄醋进一步复配，按质量百分比计：涩柿葡萄酒醋原液4‑5；罗汉果甜苷Ⅴ含量为20%的罗汉果提取物0.5‑1.0；去皮葡萄汁5‑10；脱涩去皮柿子汁2‑5；山梨酸钾0.05；水余量；得到风味独特的涩柿葡萄醋饮料。

【技术实现步骤摘要】
一种桂花香型涩柿葡萄醋及醋饮料的制备方法
本专利技术属食用醋酿制领域，具体涉及一种风味独特的涩柿葡萄醋及醋饮料的制备方法。
技术介绍
桂林恭城月柿，其果肉脆嫩、清甜爽口，富含人体所需的高蛋白质和各种维生素，微量元素、钙、铁含量高。罗汉果主要产于桂林永福，是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。一般加工成罗汉果甜苷Ⅴ含量为20%的提取物，罗汉果甜苷Ⅴ的甜度是蔗糖的300倍，在食品添加剂中做为甜味剂。葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。桂花含有丰富的氨基酸和维生素，香气扑鼻，闻这种花让人神清气爽消除疲劳；桂花是桂林的市花，主要品种有金桂、银桂、丹桂等，银桂产量最大。如何将桂林地区涩柿、罗汉果、桂花等特色农产品有效的利用起来，给当地的农民带来切实可观的收益，是一个重要课题。公布号为CN104277960A的专利技术专利，公开了一种柿子醋及其制备方法，包括柿子洗净沥干、柿子自然发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n（1）将桂花洗净，用水蒸气蒸1-3分钟，晾干后打成粉末状，得干桂花粉，备用；/n（2）涩柿处理：涩柿→挑选→清洗→脱涩→破碎/n挑选八九成熟的涩柿，用清水清洗，然后用酒精浸泡8-24小时脱涩，然后用破碎机破碎，备用；/n（3）葡萄处理：/n将新鲜葡萄清洗，用50-200 PPM的ClO

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的桂花香型涩柿葡萄醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将桂花洗净，用水蒸气蒸1-3分钟，晾干后打成粉末状，得干桂花粉，备用；
（2）涩柿处理：涩柿→挑选→清洗→脱涩→破碎
挑选八九成熟的涩柿，用清水清洗，然后用酒精浸泡8-24小时脱涩，然后用破碎机破碎，备用；
（3）葡萄处理：
将新鲜葡萄清洗，用50-200PPM的ClO2水溶液浸泡消毒，漂洗干净，破碎，备用；
（4）酶解：
将破碎后的涩柿和葡萄按照质量比例1：（0.5-1）的比例混合，加热到45℃-55℃，按比例添加0.5-1.0g/kg的纤维素酶，0.5-1.0g/kg的半纤维素酶，2.0-3.0g/kg的糖化酶，0.1-0.5g/kg果胶酶，0.5-1.0g/kgβ-甘露聚糖酶；控制温度45-55℃，进行酶解30-90分钟；
（5）加入0.1-0.15g/kg的偏重亚硫酸钾，继续加热到80-85℃，保持20-50分钟，进行杀菌和灭酶，冷却，静置；
（6）一次发酵：
往杀菌和灭酶后的涩柿葡萄中添加白砂糖，使得白砂糖的质量比例含量为18-22%；接种葡萄酒酵母，接...

【专利技术属性】
技术研发人员：周治德，雷宇，王仲民，李桂银，高林，杨成贤，
申请(专利权)人：桂林电子科技大学，
类型：发明
国别省市：广西;45