一种果香型白酒酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种果香型白酒酿造方法，涉及酿酒技术领域，所述果香型白酒酿造方法包括以下步骤：1)原料配比；2)制曲；3)泡粮蒸粮；4)发酵；5)蒸馏；6)入池发酵；7)勾调酒体设计。本发明专利技术通过以清香型大曲固态发酵传统手工酿酒为基石，融合水果蒸馏酒酿造技术和米香型白酒固态发酵技术，从制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、勾调、陈酿这六个环节入手，通过不同的处理方式，让水果的营养成分、香型物质和小分子成分充分融合到白酒当中，解决了传统的白酒口感单一且无法满足现代年轻人对白酒口感和健康需求的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种果香型白酒酿造方法
本专利技术涉及酿酒
，具体是一种果香型白酒酿造方法。
技术介绍
随着科技创新步伐的加快，中国白酒经过多年发展，以浓香、酱香、清香三大基本香型为母体，又衍生出众多新的香型。目前，我国白酒已明确了12种香型，分别是浓香、酱香、清香、凤香、兼香、米香、特香、芝麻香、豉香、老白干香、其它香(药香)和馥郁香。但是，目前白酒虽然确认了12种香型，却仍不能完全涵盖所有产品内在质量和风格特点。传统的白酒多数因强调白酒主体香的大分子骨架成分而忽视了增加复杂成分的种类和含量，导致白酒的风味物质成分和营养健康成分较少，同时口感比较单一，无法满足现代年轻人对白酒口感和健康的追求。因此，设计一种果香型白酒酿造方法，成为目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果香型白酒酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题，通过以清香型大曲固态发酵传统手工酿酒为基石，融合水果蒸馏酒酿造技术和米香型白酒固态发酵技术，以安全健康为核心开发出风味物质更丰富、口感更好、香气更幽雅细腻的新型白酒，它不同于其它香型，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果香型白酒酿造方法，其特征在于，它包括以下步骤：/n1)原料配比：按照重量份分别称取苹果36份、高粱35份、大米13份、糯米12份、玉米3份、小米1份，备用；/n2)制曲：按照重量份分别称取小麦70份、豌豆3份、绿豆3份、高粱8份、小米5份、山药粉3份、大曲粉8份，粉碎前加水进行拌匀，润料后再用钢磨粉碎，压成薄片后加纯净水和处理后苹果汁进行混合拌料，制作成果香型中高温大曲；/n3)泡粮蒸粮：将步骤1)中备用的糯米、大米、玉米和小米进行炒拌，然后用水进行润料，再将步骤1)中备用的高粱用水浸泡好后沥干水进行多次蒸煮和打喷水，再加入前述炒拌好的糯米、大米、玉米和小米进行混合抄拌均匀，继续蒸煮...

【技术特征摘要】
1.一种果香型白酒酿造方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1)原料配比：按照重量份分别称取苹果36份、高粱35份、大米13份、糯米12份、玉米3份、小米1份，备用；
2)制曲：按照重量份分别称取小麦70份、豌豆3份、绿豆3份、高粱8份、小米5份、山药粉3份、大曲粉8份，粉碎前加水进行拌匀，润料后再用钢磨粉碎，压成薄片后加纯净水和处理后苹果汁进行混合拌料，制作成果香型中高温大曲；
3)泡粮蒸粮：将步骤1)中备用的糯米、大米、玉米和小米进行炒拌，然后用水进行润料，再将步骤1)中备用的高粱用水浸泡好后沥干水进行多次蒸煮和打喷水，再加入前述炒拌好的糯米、大米、玉米和小米进行混合抄拌均匀，继续蒸煮，得熟粮；
4)发酵：将步骤3)中得到的熟粮进行降温，按照熟粮重量计，加入1％重量的山药粉、1％重量的绿豆粉和1％重量的水果渣，同时均匀撒上熟粮重量0.036％倍的根霉曲、熟粮重量0.015％倍的米曲、熟粮重量0.009％倍的地衣芽孢杆菌曲以及熟粮重量15％倍的步骤2)中得到的果香型中高温大曲，翻拌均匀，高温堆积，然后表面覆盖一层经过清蒸处理的稻壳进行堆积，堆积之后，翻拌均匀，低温入窖发酵，发酵60天得酒醅；
5)蒸馏：将步骤4)中得到的酒醅进行蒸馏，通过将蒸馏用的甑桶打开下层底锅来倒入适量纯净水和低度酒，同时加入混合液体进行缓气蒸馏三段取酒，得头酒、中段酒和尾酒；
6)入池发酵：将取酒后的二渣酒摊凉至35℃，加入30％重量的果香型中高温大曲，然后加入苹果渣，同时喷撒混合液体进行抄拌均匀，然后投入清香型池发酵，发酵时间60d，入池发酵结束后进行蒸馏二次取酒；
7)勾调酒体设计：将大渣酒、二渣酒和头酒进行自然降度至61度，采用白酒净化器进行净化处理，分别陈酿3个月，然后通过酒体设计来进行度数降...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘浩群，
申请(专利权)人：刘浩群，
类型：发明
国别省市：河南;41