一种3D打印香蕉食品及其制备方法技术

技术编号：24919386 阅读：36 留言：0更新日期：2020-07-17 18:45

本发明专利技术公开了一种3D打印香蕉食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该香蕉食品采用的原料有：青香蕉粉、熟香蕉粉、乳清蛋白粉、椰子粉、核桃粉等。3D打印食品材料由原料按预设的比例混合制得，在打印过程中出料连续，不会堵住挤出头，成型性好；产品中富含有抗性淀粉、膳食纤维、优质蛋白等成分，具有良好的营养价值，而且造型美观，形式多样，适宜各种人群食用。

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【技术实现步骤摘要】
一种3D打印香蕉食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种3D打印香蕉食品及其制备方法。技术背景3D打印技术是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术，以快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点受到国内外研究人员和社会人员的广泛关注。3D食品打印机是在3D打印技术的基础上发展的一种快速食品制造机械，不仅可以人性化的改变食物形状，改良食品品质，还可以自由搭配均衡营养。用于食品打印的材料来源丰富，可以是生的、熟的、新鲜的或冰冻的各种食材，将其绞碎、混合、浓缩成浆、泡沫或糊状，打印出的食品口感各样，方便咀嚼下咽，同时还可自由搭配营养。香蕉是我们日常生活中喜爱的水果，其果肉香甜软滑，VA、VB、VC、VE俱全，不含胆固醇，具有预防和治疗忧郁症的作用。香蕉的消费量及贸易量均占为世界水果之冠。中国香蕉产量在世界上名列前茅，是全球主要香蕉产区。然而国内香蕉主要以鲜食为主，加工率明显落后于发达国家，因此香蕉加工在我国是一块很有开发潜能的区域，具有很高的开发价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种3D打印香蕉食品及其制备方法。本专利技术提供的香蕉食品以青香蕉粉为主要功能成分，辅加熟香蕉粉、乳清蛋白粉、核桃粉等提高产品中的膳食纤维含量以及满足人体营养需求，低聚异麦芽糖的加入，不止给产品提供了甜味，而且还增加了生坯的黏连性，更易于打印。同时，本产品采用椰子粉作为产品的风味改良物质，不添加香精，又能给予产品良好的风味，符合大多数消费者口味。此外，本专利技术采...

【技术保护点】
1.一种3D打印香蕉食品，其特征在于，按质量百分比，包括以下成分：/n青香蕉粉 20.0%-34.5%/n熟香蕉粉 8.1%-13.5%/n乳清蛋白粉 8.1%-13.5%/n椰子粉 6.5%-8.4%/n核桃粉 7.1%-9.2%/n橄榄油 3.4%-4.8%/n低聚异麦芽糖 2.1%-4.3%/n低聚果糖 1.0%-3.0%/n木糖醇 0.8%-1.7%/n纯净水 26.0%-29.1%。/n

【技术特征摘要】
1.一种3D打印香蕉食品，其特征在于，按质量百分比，包括以下成分：
青香蕉粉20.0%-34.5%
熟香蕉粉8.1%-13.5%
乳清蛋白粉8.1%-13.5%
椰子粉6.5%-8.4%
核桃粉7.1%-9.2%
橄榄油3.4%-4.8%
低聚异麦芽糖2.1%-4.3%
低聚果糖1.0%-3.0%
木糖醇0.8%-1.7%
纯净水26.0%-29.1%。

2.权利要求1所述的一种3D打印香蕉食品的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
（1）原料的预处理：
（a）青香蕉粉的制备：选取优质、表皮全绿色的青香蕉，剥皮切片后冻干；将冻干好的青香蕉片打粉，过筛，制得所需青香蕉粉；
（b）熟香蕉粉的制备：选取优质、表皮全黄色的熟香蕉，剥皮切片后冻干；将冻干好的熟香蕉片打粉，过筛，制得所需熟香蕉粉；
（c）糖浆的调制：按配方量依次称取低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇、橄榄油和纯净水，煮沸，冷却后补水至原重，备用；
（d）混合干粉的调制：按配方量依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、乳清蛋白粉、椰子粉、核桃粉混合，搅拌均匀，备用；
（e）混合：将步骤（d）中制得的混合干粉倒入步骤（c）中制得的糖浆中，搅拌均匀，得到3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，沈晓琦，詹倩怡，曹沐曦，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44

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