具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及果蔬发酵饮料的制备技术领域，具体公开了一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，包括以下步骤，(1)胡柚汁制备，以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；(2)葛根汁制备，以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；(3)复配发酵，将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。本发明专利技术具有可以长期服用、价格较低和醒酒效果较好的特点。

【技术实现步骤摘要】
具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法
本专利技术涉及果蔬发酵饮料的制备
，特别涉及一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法。
技术介绍
常山胡柚系柚子与其他柑橘天然杂交而成的杂柑类地方特色品种，其外形美观，色泽金黄，果形适中，柚香袭人。果实风味独特，肉质脆嫩，汁多味鲜，甜酸适口，甘中微苦，具有很高的经济和药用价值。据《本草纲目》记载：“柚酸、寒、无毒，有消食、解酒毒、去肠胃中恶气之功能”，此外，胡柚树具有耐瘠和耐寒的特点，其果实具有耐贮、清热降火的特性。葛根(PuerariaDC)是豆科(Lagurniuosae)多年生缠绕藤本植物葛的干燥块根，广泛分布于中国浙江、安徽、河南、河北和台湾等多个地区。葛根作为药食两用植物块根，已有两千多年的历史，也是中药中最常用的解酒药。据《中华人民共和国药典》2010年版一部记载，“葛根性平，味甘辛，具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效”。现代药理学表明，葛根总黄酮类化合物对于解酒有很强的作用，具有提高肝细胞的再生能力，恢复肝脏正常机能，预防肝脏脂肪堆积，促进新陈代谢，增强肝脏解毒功能，预防酒精对肝脏的损伤作用。酒在我国已经有数千年的历史，在饮酒的过程中，形成了独具特色的酒文化。酒已经成为老百姓日常生活中不可或缺的一个重要组成部分，少量饮酒可以促进睡眠，加速血液循环，对健康具有一定作用，但随着生活水平的提高以及生活压力的不断增大，过量饮酒所致的酒精性肝损害的发病率呈逐年上升趋势，开发安全有效的具有解酒作用的功能性产品十分重要。目前，人们对市场上的解酒产品的认可度较低，报道或市场上销售的醒酒产品多以药片和肽类为主，然而药片的醒酒产品不宜长期服用，而肽类为主的醒酒产品其价格又比较高。相比较，解酒类饮料的种类较少，并未在市场上流行。因此，目前用于醒酒的产品，存在不宜长期服用、价格较高和醒酒效果不好的问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有用于醒酒的产品所存在的上述技术问题，提供了一种具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，它具有可以长期服用、价格较低和醒酒效果较好的特点。本专利技术的技术方案：具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)胡柚汁制备以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；(2)葛根汁制备以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；(3)复配发酵将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。本专利技术以胡柚为原料，辅以葛根汁，利用胡柚汁及葛根汁中的总黄酮，能抑制小鼠酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精的耐受量、降低死亡率和减少对肝脏损害等作用，将两者按比例复配，并接种适量的复合乳酸菌后，在适宜的温度条件下进行充分发酵，所得的产品具有醒酒效果较好的特点，可批量生产，大大提高了胡柚的经济和利用价值；本专利技术中的发酵饮料与现有用于醒酒的药片相比，适宜长期服用，安全无毒副作用；与肽类醒酒产品相比，工艺简单，成本低，价格低廉。更优选，步骤(2)中，以葛根干片为原料，按1:(2～2.5)料水比打浆；步骤(3)中，将胡柚汁和葛根汁按重量比为3.5～4.5的比例复配后，按复配后汁液的0.25～0.35％接种复合乳酸菌，然后在32～34℃的温度下发酵40～50h。作为优选，还包括步骤包埋调配，发酵完毕后添加浓度为0.6～1.0％的β-环糊精溶液，在40～50℃的温度下反应70～90min，来对其中的苦味物质进行包埋。选择合适浓度的β-环糊精溶液，在适宜的温度条件下，能够对发酵后汁液中的苦味进行较好的包埋，使得最终制成的醒酒饮料具有较好的口感。其包埋原理是：β-环糊精具有选择性地包埋胡柚汁中的柠碱和柚皮苷，从而降低发酵后汁液中的苦味，而对糖类、Vc及其它营养成分并无太大影响。更优选，发酵完毕后添加浓度为0.7～0.8％的β-环糊精溶液。作为优选，包埋结束后选择5％～9％的白砂糖溶液和/或0.05％～0.20％的柠檬酸溶液进行调配。选择合适浓度的白砂糖溶液和柠檬酸溶液，对包埋后的汁液进行调味，使得最终制成的醒酒饮料口味更佳。作为优选，还包括步骤灭菌装瓶，调配完毕的饮料在80～100℃的温度下灭菌5～30min后，检测饮料的pH值为3.9～4时，装瓶并于常温下保存。更优选，调配完毕的饮料在90～95℃的温度下灭菌10～20min后，检测饮料的pH值为3.96时，装瓶并于常温下保存。将调配完毕的醒酒饮料，在适宜的温度条件下灭菌合适的时间，能够较完全地实现灭菌，达到合格的检测标准，最终制成的饮料也达到了适宜饮用和人体吸收的较佳pH值，整体保证了发酵饮料良好的醒酒功能。作为优选，所述复合乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1:(2～4)的比例复配后制得。更优选，所述植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的复配比例为1:1:3。选用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，按照合适比例复配后制得的复合乳酸菌，使得发酵过程更完全，发酵效果较好。作为优选，所述滤布选用150～300目滤布。更优选，所述滤布选用200～250目滤布。对滤布目数的限定，使得滤布在保证胡柚汁液顺利通过的同时，将不需要的杂物良好地过滤掉。本专利技术具有如下有益效果：(1)以胡柚为原料，辅以葛根汁，利用胡柚汁及葛根汁中的总黄酮，能抑制小鼠酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精的耐受量、降低死亡率和减少对肝脏损害等作用，将两者按比例复配，并接种适量的复合乳酸菌后，在适宜的温度条件下进行充分发酵，使所得的产品具有醒酒效果较好的特点，可批量生产，大大提高了胡柚的经济和利用价值；(2)本专利技术中的发酵饮料与现有用于醒酒的药片相比，适宜长期服用，安全无毒副作用；与肽类醒酒产品相比，工艺简单，成本低，价格低廉。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1：具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，包括以下步骤，(1)胡柚汁制备以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用150目滤布过滤后制得胡柚汁；(2)葛根汁制备以葛根干片为原料，按1:1.5料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；(3)复配发酵将胡柚汁和葛根汁按重量比为3:1的比例复配后，按复配后汁液的0.2％接种复合乳酸菌，然后在31℃的温度下发酵36h。其中，复合乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1:2的比例复配后制得。(4)包埋调配发酵完毕后添加浓度为0.6％的β-环糊精溶液，在40℃的温度下反应70min，来对其中的苦味物质进行包埋。包埋结束后选择浓度为5％的白砂糖溶液和/或浓度为0.05％的柠檬酸溶液进行调配。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，其特征是：包括以下步骤，/n(1)胡柚汁制备/n以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；/n(2)葛根汁制备/n以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；/n(3)复配发酵/n将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。/n

【技术特征摘要】
1.具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，其特征是：包括以下步骤，
(1)胡柚汁制备
以胡柚为原料，去皮去籽后，将囊衣和果肉一起榨汁，使用滤布过滤后制得胡柚汁；
(2)葛根汁制备
以葛根干片为原料，按1:(1.5～3)料水比打浆，再通过浸提、糊化、液化、糖化和离心过滤后制得葛根汁；
(3)复配发酵
将胡柚汁和葛根汁按重量比为(3～5)：1的比例复配后，按复配后汁液的0.2～0.4％接种复合乳酸菌，然后在31～35℃的温度下发酵36～60h。


2.根据权利要求1所述的具有醒酒功效的胡柚葛根发酵饮料的制备方法，其特征是：还包括步骤包埋调配，
发酵完毕后添加浓度为0.6～1.0％的β-环糊精溶液，在40～50℃的温度下反应70～90min，来对其中的苦味物质进行包埋。

【专利技术属性】
技术研发人员：陆胜民，居金明，邢建荣，杨颖，刘哲，郑美瑜，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33