一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，涉及一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法。本发明专利技术所述制备方法将新鲜蓝莓清洗榨汁，加入40%‑60%的纯净水混合均匀，加入60mg/L‑100mg/L果胶酶，在35‑45℃的条件下恒温酶解2小时，冷却至室温后备用；将所得的蓝莓汁加入白砂糖调整糖度，将糖度调整为10°Bx‑15°Bx，静置30min，白砂糖完全溶解在蓝莓汁中，加入120mg/L‑150mg/L的偏重亚硫酸钾，并用柠檬酸钠调pH到3.5‑5.0；将乳酸菌发酵剂和酵母同时加入上步处理的蓝莓汁中进行发酵，乳酸菌发酵剂接种量为4%‑6%V/V，酵母接种量为0.3g/L‑0.5g/L；将上步所得发酵液澄清除去残渣，装瓶灭菌，冲入无菌CO2气体。本发明专利技术所得蓝莓饮料营养丰富、风味独特、杀口感强。

【技术实现步骤摘要】
一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝莓是一种矮脚野生的低灌木，双子叶植物，属杜鹃花科，学名越橘，别名笃斯、笃柿、甸果。蓝莓果中含有丰富的营养成分，除了常规的糖、酸、VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、En、Ca等矿物质元素。有研究表明，每百克蓝莓鲜果中含有蛋白质400-700毫克，脂肪500-600毫克，碳水化合物12.3-15.3毫克，VA81-100国际单位，VE2.7-9.5微克，SOD5.39国际单位，钙22-92毫克，磷9.8-27.4毫克，镁11.4-24.9毫克，锌0.21-0.43毫克，铁0.76-3毫克，锗0.08-0.12毫克，铜0.2-0.32毫克。因此，蓝莓具有防止脑神经老化、增强心脏功能、降低血糖、提高机体自身免疫力、抗衰老等功效。由于蓝莓果具有多种营养保健成分，所以在现阶段蓝莓保健食品受到广泛关注。但是，使蓝莓保健食品饱受青睐的最主要原因是由于蓝莓果中的花青素含量很高，其每一百本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料的制备方法，其特征在于：/n步骤1：将新鲜蓝莓清洗榨汁，加入40%-60%的纯净水混合均匀，加入60mg/L-100mg/L果胶酶，在35-45℃的条件下恒温酶解，冷却至室温后备用；/n步骤2：将上步所得的蓝莓汁加入白砂糖，将糖度调整为10°Bx -15°Bx，待白砂糖完全溶解在蓝莓汁中，加入120mg/L-150mg/L的偏重亚硫酸钾，并用柠檬酸钠调pH到3.5-5.0；/n步骤3：将乳酸菌发酵剂和酵母同时加入上步处理的蓝莓汁中进行发酵，乳酸菌发酵剂接种量为4%-6%V/V，酵母接种量为0.3g/L-0.5g/L；/n步骤4：将上步所得发酵液澄清除去残渣，装瓶灭...

【技术特征摘要】
1.一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料的制备方法，其特征在于：
步骤1：将新鲜蓝莓清洗榨汁，加入40%-60%的纯净水混合均匀，加入60mg/L-100mg/L果胶酶，在35-45℃的条件下恒温酶解，冷却至室温后备用；
步骤2：将上步所得的蓝莓汁加入白砂糖，将糖度调整为10°Bx-15°Bx，待白砂糖完全溶解在蓝莓汁中，加入120mg/L-150mg/L的偏重亚硫酸钾，并用柠檬酸钠调pH到3.5-5.0；
步骤3：将乳酸菌发酵剂和酵母同时加入上步处理的蓝莓汁中进行发酵，乳酸菌发酵剂接种量为4%-6%V/V，酵母接种量为0.3g/L-0.5g/L；
步骤4：将上步所得发酵液澄清除去残渣，装瓶灭菌，冲入无菌CO2气体。


2.根据权利要求1所述的混菌发酵的蓝莓气泡饮料的制备方法，其特征在于，步骤4中冲入CO2气体至压力为0.25MPa±0.05MPa。


3.根据权利要求1所述的混菌发酵的蓝莓气泡饮料的制备方法，其特征在于，步骤2中的白砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：文靓，曹绍清，陈忠军，
申请(专利权)人：牙克石市野老大饮品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15