一种复合果醋饮料的研究及其制作方法技术

一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，由浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、白砂糖、果醋香精、酵母菌、醋酸菌组成。经苹果酒发酵、山楂酒发酵、果醋发酵、原辅料→称量→混合→灌装→灭菌(85°C、15min)后制得。本发明专利技术将苹果醋和山楂醋有机的结合，再加入一些调味物质，尝试制成一款口感清爽，风味怡人的复合果醋饮料。在确保苹果、山楂、果醋营养功效的同时，也丰富其口感风味，从而为拓展果醋饮料品种探索了新方向。

【技术实现步骤摘要】
一种复合果醋饮料的研究及其制作方法
本专利技术涉及一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，属于营养食品

技术介绍
苹果富含氨基酸、维生素和多种微量元素，具有生津止渴、开胃醒酒、防止高血压等功效。山楂又名红果，自古就有“水晶珠玉”之称，富含多种维生素、矿物质、果胶等物质，具有降压、降血脂、利尿和镇静等作用。果醋饮料不仅具有果汁的清香和营养，而且具有食醋的保健功能，因而深受广大消费者欢迎，市场潜力巨大。本专利技术将苹果醋和山楂醋有机的结合，再加入一些调味物质，尝试制成一款口感清爽，风味怡人的复合果醋饮料。在确保苹果、山楂、果醋营养功效的同时，也丰富其口感风味，从而为拓展果醋饮料品种探索了新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供一种复合果醋饮料的研究及其制作方法。实现上述目的，本专利技术采取下述技术三种技术方案，分别是：方案一：一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 2.5%、山楂醋 2.5%、浓缩苹果汁 2%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


2.根据权利要求1所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比苹果醋3%、山楂醋2%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


3.一种权利要求1或2所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至Brix13%，再添加白砂糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(占发酵液重量)于20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至5%(v/v)，灭菌(80°C、10min)后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养24h，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；
步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。


4.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋3%、山楂醋3%、浓缩苹果汁1.5%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


5.根据权利要求4所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由苹果醋4%、山楂醋4%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%组成。


6.一种权利要求4或5所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03%(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23