一种半发酵蒸青茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，提供一种半发酵蒸青茶的加工方法，包括嫩采、萎凋、翻拌、静置、蒸青、散热、除湿、揉捻、初烘、复揉、复烘提香步骤，生产出的茶叶不仅具备了蒸青的优点，而且通过后续的提香达到了炒青中产生的香气转化的效果，使制作出的茶叶不仅具备丰富的内含物，滋味浓厚，而且采用蒸青技术解决现有炒青技术中杀青温度不容易调控，杀青程度不容易把握，杀青过程鲜叶失水过多造成产率低等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种半发酵蒸青茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种半发酵蒸青茶的加工方法。
技术介绍
中国是茶叶的发源地，品种丰富，按照制作工艺有六大茶类之分。其中乌龙茶制作工艺最为精湛，其品质既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甘醇。申请号：201610770044.1公开了一种品质好的乌龙茶的制作方法包括前处理、鲜叶采摘、晒青、凉青、摇青、堆积发酵、揉捻、炒青和干燥，该专利技术方法制成的乌龙茶品质好，茶多酚和咖啡碱含量降低，无苦涩味。目前乌龙茶一般是采摘成熟度较高已经开面的鲜叶，采用萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等工序加工而成。但传统工艺加工出的茶叶首先由于采摘的鲜叶比较成熟，所以内含物质较少，茶汤浓度较低。其次杀青工艺采用炒青，可能存在以下几个方面的问题，一是在温度控制上，若炒青锅温太低，叶子在锅里升温慢，停留时间长，炒青容易产生多酚类氧化红变，茶叶会产生水闷味；若炒青锅温度太高则容易炒焦产生焦味。二是在炒青的时间控制上，如果炒青时间过短则鲜叶炒不熟，炒青时间过长容易过度甚至随着含水量迅速下降产生焦化。三是鲜叶会由于炒青锅不同部位的温度不同和鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半发酵蒸青茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、嫩采：采摘小叶种茶树一芽一、二叶鲜叶为原料；/n步骤二、萎凋：将采摘的鲜叶均匀摊放在日光下晒5-8min，然后放置于阴凉处进行自然萎凋2-3h，以鲜叶失水率达到8-12％为标准；/n步骤三、翻拌：将萎凋后的鲜叶用手进行翻拌抖动，首先把鲜叶收拢，然后双手抓起抖动均匀铺在筛子上，以收拢再铺开为一个来回，每间隔1-1.5h翻拌一次，第一次翻拌两个来回，每多翻拌一次增加一个来回；/n步骤四、静置：将翻拌后的鲜叶静置于20-25℃环境下薄摊4-6h进行发酵，直至散发出清新的花香；/n步骤五、蒸青：采用蒸汽杀青设备对鲜叶进行杀青，杀青温...

【技术特征摘要】
1.一种半发酵蒸青茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、嫩采：采摘小叶种茶树一芽一、二叶鲜叶为原料；
步骤二、萎凋：将采摘的鲜叶均匀摊放在日光下晒5-8min，然后放置于阴凉处进行自然萎凋2-3h，以鲜叶失水率达到8-12％为标准；
步骤三、翻拌：将萎凋后的鲜叶用手进行翻拌抖动，首先把鲜叶收拢，然后双手抓起抖动均匀铺在筛子上，以收拢再铺开为一个来回，每间隔1-1.5h翻拌一次，第一次翻拌两个来回，每多翻拌一次增加一个来回；
步骤四、静置：将翻拌后的鲜叶静置于20-25℃环境下薄摊4-6h进行发酵，直至散发出清新的花香；
步骤五、蒸青：采用蒸汽杀青设备对鲜叶进行杀青，杀青温度为100-120℃，持续时间60-80s；
步骤六、散热：将蒸青后的鲜叶迅速薄摊在竹筛中进行散热；
步骤七、除湿：将散热后的鲜叶送入半密闭的烘干机中除湿，烘干温度为90-100℃，处理后鲜叶含水量降到50-60％；
步骤八、揉捻：采用揉捻机对除湿后的鲜叶进行揉捻，使鲜叶搓揉成条索状；
步骤九、初烘：将揉捻后的鲜叶送入烘干机中，烘干机处于半闭状态，在90-100℃的温度下烘干处理30-40min，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：温文溪，
申请(专利权)人：温文溪，
类型：发明
国别省市：福建;35