一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法技术

一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法。该耐酸窖泥功能菌液采用三次窖池窖泥淋洒和一次糟醅淋洒的方式，在窖泥pH值低于4.5的条件下，利用具有耐酸功能的产酯酵母在酯化窖泥及糟醅中原有过量己酸的同时，提高窖泥及糟醅中具有耐酸功能的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的活性及代谢能力，促进浓香型白酒典型复合香气的快速生成和含量提升。本发明专利技术所要解决技术问题是：如何提供一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法，该耐酸窖泥功能菌液在稳定窖泥pH值的前提下，不仅能提供对产生酒体复合香味物质起作用的己酸菌、产酯酵母菌和酯化红曲霉的复合菌群，更重要的是通过酯化降低窖泥中己酸的含量帮助进一步提高窖泥中己酸菌的活性和代谢能力，从而达到窖泥养护和加快老熟的作用，提高产酒的复合香味。

【技术实现步骤摘要】
一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法。
技术介绍
在浓香型大曲酒中，使用时间长的窖池与使用时间短的窖池所产酒相比，酒体的复合香味较好，主要原因是由于老窖泥中己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的数量明显多于使用时间短的窖泥，而对产生酒体复合香味物质起作用就是己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的共同作用。一些企业通过向窖泥中添加己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌以提高其所产酒的复合香味。但是，白酒企业在窖泥养护的实际应用过程中发现，在窖泥pH值低于4.5的条件下向窖泥中添加己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌，因窖泥的酸度太高，提高其所产酒复合香味的效果并不明显。本专利技术公开了一种耐酸窖泥功能菌液的培养及应用方法，该培养基包含的各个组分及其重量百分比为：双轮底糟浸液：5～8%，豆饼粉：2～4%，K2HPO4：0.03～0.05%，NaAC：0.1～0.3%，MgSO4：0.005～0.01%，95%vol酒精：2～4%，产酯酵母粉0.1～0.2%，优质窖泥：6～8%，耐酸己酸菌液：2～4%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐酸窖泥功能菌液培养基，其特征在于：所述培养基包含的各个组分及其重量百分比为：双轮底糟浸液：5～8%，豆饼粉：2～4%，K

【技术特征摘要】
1.一种耐酸窖泥功能菌液培养基，其特征在于：所述培养基包含的各个组分及其重量百分比为：双轮底糟浸液：5～8%，豆饼粉：2～4%，K2HPO4：0.03～0.05%，NaAC：0.1～0.3%，MgSO4：0.005～0.01%，95%vol酒精：2～4%，产酯酵母粉0.1～0.2%，优质窖泥：6～8%，耐酸己酸菌液：2～4%，水：71.4～82.8%，pH：4.2～4.5。


2.根据权利要求1所述的耐酸窖泥功能菌液培养基，其特征在于：所述的优质窖泥其选定标准为：水分（%）：38～42；pH值：5～7；己酸菌（×107个/g.干土）≥1.0；甲烷菌（×103个/g.干土）≥2.5；硝酸盐还原菌（×105个/g.干土）≥1.0；氨态氮（mg/100g.干土）：180～450；有效磷（mg/100g.干土）：120～240；腐殖质（%）：10～15。


3.一种耐酸窖泥功能菌液培养方法，其特征在于：所述培养方法包括如下步骤：
A、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；
B、按照配方，在发酵罐中加入双轮底糟浸液、K2HPO4、NaAC、MgSO4，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；
C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60℃时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至30℃时，调节pH为4.2～4.5，关闭冷却水阀；
D、将优质窖泥用10倍量的冷开水溶解，并...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢中明，杜礼泉，谢菲，郑敏，范昌明，唐聪，李宏程，王小明，李林俊，蒲浩，
申请(专利权)人：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51