一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，包括以下重量份原料：步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗1‑3次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡10‑20min，浸泡温度为45‑55℃；步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为20‑30min，熏蒸结束。本发明专利技术的铁皮石斛发酵液先采用20％的食盐处理目的先杀菌，然后熏蒸处理，熏蒸可将桑叶提取液中的物质浸润到铁皮石斛中，从而在发酵中能够增强石斛的口感和风味，桑叶提取液采用变温条件下处理，然后采用微波辐照20min，目的完全的将桑叶中营养物质浸出。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法
本专利技术涉及铁皮石斛发酵
，具体涉及一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法。
技术介绍
铁皮石斛茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，纸质，长圆状披针形，边缘和中肋常带淡紫色。总状花序常从落了叶的老茎上部发出，具2-3朵花；花苞片干膜质，浅白色，卵形，长5-7毫米，萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，唇瓣白色，基部具1个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折。蕊柱黄绿色，长约3毫米，先端两侧各具1个紫点；药帽白色，长卵状三角形，长约2.3毫米，顶端近锐尖并且2裂。花期3-6月。铁皮石斛中含有多种营养物质，对人体的身体基能具有很好的保健效果。现有的铁皮石斛采用的发酵技术效果不是很好，发酵后的铁皮石斛原料风味不是很好，应用在饮品上仍需进一步的改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，包括以下重量份原料：步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗1-3次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃；步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为20-30min，熏蒸结束；步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为100-200r/min，糊化时间为20-30min，糊化结束，得到糊化液；步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发酵池中密封发酵，发酵温度为25-27℃，发酵2-5d；步骤五：二次发酵处理：将一次发酵的原料在温度为32-36℃的条件下恒温密闭发酵10-20d，发酵结束，到本专利技术的铁皮石斛发酵液。优选地，所述蒸汽熏蒸中的蒸汽制备方法为将桑叶先置于变温条件下处理，然后采用微波辐照20-30min，微波功率为200-500W，然后置于沸水中进行煮沸1-2h，煮沸结束，然后小火熬制30-40min，得到桑叶蒸汽液。优选地，所述变温条件下处理的步骤为：采用25℃和35℃的温度进行交替处理，25℃条件处理50-60min，35℃的条件处理10-20min。优选地，所述糊化剂的制备方法为：将玉米粉先加入到去离子水中进行糊化10-20min，然后送入冷却室进行冷藏处理，然后置于室温下继续静置30-50min，得到糊化剂。优选地，所述冷藏处理的条件为1-3℃的冷却室进行冷藏1-2h。优选地，所述冷藏处理的条件为2℃的冷却室进行冷藏1.5h。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的铁皮石斛发酵液先采用20％的食盐处理目的先杀菌，然后熏蒸处理，熏蒸可将桑叶提取液中的物质浸润到铁皮石斛中，从而在发酵中能够增强石斛的口感和风味，桑叶提取液采用变温条件下处理，然后采用微波辐照20min，目的完全的将桑叶中营养物质浸出，从而在熏蒸中转移到石斛中，糊化处理采用糊化剂糊化目的让原料之间连接的更紧密，团结效果更强，从而在经过一次、二次发酵不会散开，从而使发酵一直持续，增强发酵效果。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，包括以下重量份原料：步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗1次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡10min，浸泡温度为45℃；步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为20min，熏蒸结束；步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为100r/min，糊化时间为20min，糊化结束，得到糊化液；步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发酵池中密封发酵，发酵温度为25℃，发酵2d；步骤五：二次发酵处理：将一次发酵的原料在温度为32℃的条件下恒温密闭发酵10d，发酵结束，到本专利技术的铁皮石斛发酵液。本实施例的蒸汽熏蒸中的蒸汽制备方法为将桑叶先置于变温条件下处理，然后采用微波辐照20min，微波功率为200W，然后置于沸水中进行煮沸1h，煮沸结束，然后小火熬制30min，得到桑叶蒸汽液。本实施例的变温条件下处理的步骤为：采用25℃和35℃的温度进行交替处理，25℃条件处理50min，35℃的条件处理10min。本实施例的糊化剂的制备方法为：将玉米粉先加入到去离子水中进行糊化10min，然后送入冷却室进行冷藏处理，然后置于室温下继续静置30min，得到糊化剂。本实施例的冷藏处理的条件为1℃的冷却室进行冷藏1h。实施例2：本实施例的一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，包括以下重量份原料：步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗3次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡20min，浸泡温度为55℃；步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为30min，熏蒸结束；步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为200r/min，糊化时间为30min，糊化结束，得到糊化液；步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发酵池中密封发酵，发酵温度为27℃，发酵5d；步骤五：二次发酵处理：将一次发酵的原料在温度为36℃的条件下恒温密闭发酵20d的，发酵结束，到本专利技术的铁皮石斛发酵液。本实施例的蒸汽熏蒸中的蒸汽制备方法为将桑叶先置于变温条件下处理，然后采用微波辐照30min，微波功率为500W，然后置于沸水中进行煮沸2h，煮沸结束，然后小火熬制40min，得到桑叶蒸汽液。本实施例的变温条件下处理的步骤为：采用25℃和35℃的温度进行交替处理，25℃条件处理60min，35℃的条件处理20min。本实施例的糊化剂的制备方法为：将玉米粉先加入到去离子水中进行糊化20min，然后送入冷却室进行冷藏处理，然后置于室温下继续静置50min，得到糊化剂。本实施例的冷藏处理的条件为3℃的冷却室进行冷藏2h。实施例3：本实施例的一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，包括以下重量份原料：步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗2次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡15min，浸泡温度为50℃；步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为25min，熏蒸结束；步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为150r/min，糊化时间为25min，糊化结束，得到糊化液；步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，其特征在于，包括以下重量份原料：/n步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗1-3次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃；/n步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为20-30min，熏蒸结束；/n步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为100-200r/min，糊化时间为20-30min，糊化结束，得到糊化液；/n步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发酵池中密封发酵，发酵温度为25-27℃，发酵2-5d；/n步骤五：二次发酵处理：将一次发酵的原料在温度为32-36℃的条件下恒温密闭发酵10-20d，发酵结束，到本专利技术的铁皮石斛发酵液。/n

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，其特征在于，包括以下重量份原料：
步骤一：原料准备：选取新鲜的铁皮石斛，然后清洗1-3次、沥干，然后采用质量分数20％的食盐浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃；
步骤二：熏蒸处理：送入蒸锅内进行蒸汽熏蒸，熏蒸的时间为20-30min，熏蒸结束；
步骤三：糊化处理：送入到糊化剂中进行糊化，糊化转速为100-200r/min，糊化时间为20-30min，糊化结束，得到糊化液；
步骤四：一次发酵处理：将步骤三原料送入到发酵池中密封发酵，发酵温度为25-27℃，发酵2-5d；
步骤五：二次发酵处理：将一次发酵的原料在温度为32-36℃的条件下恒温密闭发酵10-20d，发酵结束，到本发明的铁皮石斛发酵液。


2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素饮品用的铁皮石斛发酵液制备方法，其特征在于，所述蒸汽熏蒸中的蒸汽制备方法为将桑叶先置于变温条件下处理，然后采用微波辐照20-30min，微波功率为200-...

【专利技术属性】
技术研发人员：於琦，秦朗，许东东，赵原野，张文军，梁政，
申请(专利权)人：安徽牧龙山铁皮石斛生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34