一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉及其加工方法，涉食品加工领域，提供了一种既满足口感又食用健康的低钠麻辣火锅牛肉，按照重量组份包括以下原辅料:牛板腱肉(冷冻)90‑120份、大豆油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、辣椒粉1.6～2份、黑胡椒碎1～2份、食盐0.4～0.6份、食品级氯化钾0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.6份、白砂糖0.5～0.8份、复配多糖0.3～0.6kg、味精0.3～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.4份、牛肉膏0.15～0.3份、洋葱粉0.1～0.2份、柠檬酸钠0.1～0.2份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.05～0.1份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份、木瓜蛋白酶0.03～0.06份和冰水20～30份，本发明专利技术制备方法工艺稳定，使得口感好的同时满足人们对低钠的要求，从而使得食品更加健康。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，且特别涉及一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉及其加工方法。
技术介绍
随着我国经济的快速发展，各种新技术、新原料被不断应用到食品工业与餐饮业中，餐饮连锁企业的规模化、连续化、标准化经营发展的趋势日趋明显。为了保证顾客可以在不同的门店尝到风味一致的产品，各个餐饮企业尝试了很多办法，比如加强厨师队伍的训练，制作标准工作流程，制定原料标准等。这些措施使产品的风味有了较强改善，但是由于原料及厨师手法上的差异，很难做到各门店产品风味完全一致，使得顾客的体验度不完美。供应链企业可以通过完成批量化、工业化生产再将产品配送至餐饮品牌旗下的各个门店，极大的保证了各门店的风味一致，一定程度上提高了门店的销售额，同时简化了后厨的食品加工流程，一定程度上节省了人力物力，降低了餐饮企业的运营成本。随着川味火锅餐饮在我国乃至世界范围内越来越盛行，火锅餐饮食材的标准化程度也越来越高，而人们对高品质川味火锅类食材的诉求也越来越高。近年来随着我国速冻技术的迅速发展，以及冷链储运系统逐渐完本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉，其特征在于，按照重量组份包括以下原料:牛板腱肉90-120份、大豆油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、辣椒粉1.6～2份、黑胡椒碎1～2份、食盐0.4～0.6份、食品级氯化钾0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.6份、白砂糖0.5～0.8份、复配多糖0.3～0.6kg、味精0.3～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.4份、牛肉膏0.15～0.3份、洋葱粉0.1～0.2份、柠檬酸钠0.1～0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.05～0.1份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份、木瓜蛋白酶0.03～0.06份和冰水20～30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉，其特征在于，按照重量组份包括以下原料:牛板腱肉90-120份、大豆油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、辣椒粉1.6～2份、黑胡椒碎1～2份、食盐0.4～0.6份、食品级氯化钾0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.6份、白砂糖0.5～0.8份、复配多糖0.3～0.6kg、味精0.3～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.4份、牛肉膏0.15～0.3份、洋葱粉0.1～0.2份、柠檬酸钠0.1～0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.05～0.1份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份、木瓜蛋白酶0.03～0.06份和冰水20～30份。


2.根据权利要求1所述的一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉，其特征在于:所述复合磷酸盐为焦聚磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠按2:1:1的配比配制。


3.根据权利要求1所述的一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉，其特征在于:所述复配多糖为海藻糖：阿魏菇多糖按3:1的比例配置而成。


4.一种如权利要求1所述的一种速冻调理川味低钠麻辣火锅牛肉的加工方法，其特征在于:包括如下加工操作步骤：
(1)原料肉修割掉肉表面筋膜、血污，用切片机切割成4～6mm的肉片。
(2)配料：将辅料按照重量称量，辅料一包含：食盐0.4～0.6份、食品级氯化钾0.2～0.4份、复合磷酸盐0.2～0.4份、牛肉膏0.15～0.3份、柠檬酸钠0.1～0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.05～0.1份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份、木瓜蛋白酶0.03～0.06份和冰水15～25份；辅料二包含：辣椒粉1.6～2份、黑胡椒碎1～2份、花椒粉0.3～0.6份、白砂糖0.5～0.8份、复配多糖0.3～0.6kg、味精0.3～0.5份和洋葱粉0.1～0.2份及剩余冰水5～15份；辅料三包含大豆油5～10份、马铃薯淀粉2～4份。
(3)滚揉调味：按照重量组分将牛板腱肉先后和步骤(2)中的辅料一、辅料二及辅料三分别混合均匀，用真空滚揉锅进行滚揉处理，所述装料量为滚揉锅容积的2/3，真空度为-0.08Mpa。
(4)静腌：将滚揉好的半成品推入冷藏间进行静腌。
(5)真空定量包装：将滚揉好的半成品定量称量，并用拉伸膜包装机进行真空包装，真空度为-0.08Mpa，抽气时间为25秒。
(6)金属探...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙然然，杨川辉，吴雨，尹家豪，姚伟伟，
申请(专利权)人：成都非常有食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51