一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉制造技术

本发明专利技术公开了一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白40％～70％、辅料蛋白10％～30％，载体10％～20％；所述苦荞酶解蛋白是以萌发的苦荞种子为原料，经过酶解得到的产物；所述辅料蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，所述第一谷物蛋白为玉米蛋白和/或小米蛋白，所述第二谷物蛋白选自燕麦蛋白、大豆分离蛋白、黑豆蛋白中的至少一种；所述载体选自抗性糊精、麦芽糊精、菊糖中的至少一种。本发明专利技术以将苦荞种子经发芽、两次酶解得到的苦荞酶解蛋白，其蛋白质中的抗营养因子含量低，苦荞蛋白在肠胃中的消化吸收率高。苦荞酶解蛋白同其他谷物蛋白配比，其氨基酸组成均衡，能够提高人体对蛋白的全面营养吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉
本专利技术属于苦荞综合加工
，具体地说，涉及一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉。
技术介绍
苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。苦荞蛋白由17种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，属于完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。虽然苦荞蛋白氨基酸营养丰富，但苦荞在肠胃中的吸收利用率较低，人体对荞麦蛋白质的消化吸收率低于小麦、大米和大豆。此外，苦荞蛋白制品中的各种氨基酸的组分含量存在一定的差异，含量较低的氨基酸组分将会影响肠胃对苦荞蛋白各组分氨基酸的吸收消化。公开号为CN105360749B，名称为一种酶解谷物颗粒、其制备方法及添加其的调制乳的制备方法的专利，该专利通过将谷物混合后酶解，进行复配形成谷物颗粒以及调制乳，谷物经酶解后，其中谷物蛋白中的氨基酸组分含量发生变化，使得谷物颗粒中的各个氨基酸占比发生变化，不利于胃肠最大程度上的消化吸收，且采用谷物原料进行酶解，谷物原料中含有膳食纤维，膳食纤维易使制得的产品口感不佳。
技术实现思路
申请人发现，将苦荞种子经发芽、两次酶解得到的苦荞酶解蛋白，其蛋白质中的抗营养因子含量低，苦荞蛋白在肠胃中的消化吸收率高。苦荞酶解蛋白同其他谷物蛋白配比，其氨基酸组成均衡，能够提高人体对蛋白的全面营养吸收。因此，本专利技术的目的是提供一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白40％～70％、辅料蛋白10％～30％，载体10％～20％；所述苦荞酶解蛋白是以萌发的苦荞种子为原料，经过酶解得到的产物；所述载体选自抗性糊精、麦芽糊精或菊糖中的一种或几种；所述辅料蛋白包括谷物蛋白，所述谷物蛋白选自麦芽蛋白、黑豆蛋白、脱脂大豆分离蛋白中的一种或多种。苦荞中的抗营养因子主要是胰蛋白酶抑制剂。苦荞经萌发处理后，苦荞中的活性酶激活发生生理变化，使得苦荞种子的胰蛋白酶抑制剂活性降低，苦荞中的蛋白质与淀粉以及蛋白质与多酚化合物的连接性减弱，方便蛋白质的提取，再通过酶解蛋白质，将大分子蛋白质酶解为小分子肽，同时酶解也可降低胰蛋白抑制剂的活性，用于提高肠胃对蛋白质的消化吸收。苦荞蛋白的氨基酸除了亮氨酸之外，其他氨基酸含量高于小麦蛋白、玉米蛋白、大米蛋白，其中还富含一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸，这两种氨基酸都是构成人体血液中血浆蛋白的重要成分。苦荞种子经发芽处理后，蛋白质中的赖氨酸和精氨酸含量与发芽前相比，其含量有所提升。蛋白质中的氨基酸除了胱氨酸和蛋氨酸有所降低之外，其他氨基酸的含量增加。将苦荞酶解蛋白与谷物蛋白进行复配，形成复合蛋白粉，该复配蛋白粉的氨基酸组成模式均衡，利于人体对蛋白的消化吸收。具体地，谷物蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，第一谷物蛋白为玉米蛋白和/或小米蛋白，第二谷物蛋白选自燕麦蛋白、大豆分离蛋白、黑豆蛋白中的至少一种。玉米蛋白和小米蛋白中的赖氨酸以及精氨酸含量较低，影响了玉米蛋白和小米蛋白中其他氨基酸的吸收利用，通过将玉米蛋白和/或小米蛋白与苦荞酶解蛋白复配，用以提高小米以及玉米的营养价值，还可以拓宽苦荞的应用领域。燕麦蛋白和大豆分离蛋白为优质蛋白质，其与苦荞蛋白进行复配，大豆分离蛋白不仅提高了产品的蛋白含量，还降低了人们对脂肪以及胆固醇的摄入，燕麦蛋白不仅可以促进人体发育，还可以提高人体免疫力。载体用于提高复配蛋白粉在水中的稳定性以及速溶性，避免蛋白粉溶于水后，稳定时间短，容易分层。载体用于将蛋白分子分离，避免蛋白分子聚集产生沉淀。抗性糊精属于低粘度水溶性膳食纤维，具备低粘度、高溶解度、良好的酸碱、高温冷冻稳定性和高消化耐受性等优良优势，同时抗性糊精还可以通过与大分子物质交联从而稳定溶液中的大分子物质。麦芽糊精黏度适中，耐酸碱性好，与溶液中活性组分、营养组分的结合度佳，是一种常用的稳定载体。菊糖是一种淀粉多糖，菊糖添加到食品中能改善其质构性状，提高稳定性，提高其加工性能，并且菊糖还可以促进肠道排空，减肥、增强免疫力等生理功能。本专利技术的有益效果表现在：(1)苦荞种子经发芽、酶解处理后得到苦荞酶解蛋白，其氨基酸含量增加，抗营养因子活性变低，使得苦荞蛋白容易被肠道消化吸收，提高了苦荞蛋白的营养价值。(2)将苦荞酶解蛋白与辅料蛋白进行复配得到复合蛋白粉，其氨基酸模式完全，配比均衡，利于人体消化吸收，同时拓宽了辅料蛋白的应用领域，发挥了营养价值和生理活性。(3)通过载体用以提高复合蛋白粉的速溶性以及稳定性，方便食用，且糖分含量低，口感佳。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术提供了一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白40％～70％、辅料蛋白10％～30％，载体10％～20％；所述苦荞酶解蛋白是以萌发的苦荞种子为原料，经过酶解得到的产物；所述辅料蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，所述第一谷物蛋白为玉米蛋白和/或小米蛋白，所述第二谷物蛋白选自燕麦蛋白、大豆分离蛋白、黑豆蛋白中的至少一种；所述载体选自抗性糊精、麦芽糊精、菊糖中的至少一种。在本专利技术中，苦荞蛋白粉中还包括壳聚糖。壳聚糖用于提高稳定蛋白粉的稳定性，同时提高蛋白粉的抗氧化性。在本专利技术中，所述苦荞酶解蛋白的制备方法，包括如下步骤：S1将苦荞种子加入包含有酵母抽提物的浸泡液中浸泡萌发，萌发后干燥脱壳得到苦荞籽粒。具体地，所述酵母抽提物占浸泡液总重的0.2％～0.5％，萌发的参数为：浸泡时间18h～36h，浸泡温度10℃～25℃。S2将苦荞籽粒粉碎至100目～150目，加入纤维素酶进行第一次酶解，过滤后得到第一酶解液，向第一酶解液中加入20％～80％的硫酸铵进行分级提取得到苦荞蛋白，再向苦荞蛋白中加入碱性蛋白酶进行第二次酶解，过滤干燥得到苦荞酶解蛋白。具体地，第一次酶解的操作参数为，温度45℃～65℃，pH4.0～5.0，时间50min～90min，纤维素酶与苦荞籽粒的用量为1：100～150。第一次酶解过程中采用高压脉冲辅助酶解，高压脉冲的操作参数为：脉冲强度为20KV/cm～40KV/cm，脉冲时间为400μs～1000μs。第二次酶解的参数为，加酶量5000U/g，底物质量浓度30g/m～70g/m，温度40℃～60℃，pH6.0～pH7.5，酶解时间为1h～3h。实施例1一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白45％、辅料蛋白10％，载体20％；所述辅料蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，所述第一谷物蛋白为玉米蛋白，所述第二谷物蛋白为燕麦蛋白，所述载体选自抗性糊精。苦荞酶解蛋白的制备方法，包括如下步骤：S1将苦荞种子加入包含有酵母抽提物的浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，其特征在于，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白40％～70％、辅料蛋白10％～30％，载体10％～20％；/n所述苦荞酶解蛋白是以萌发的苦荞种子为原料，经过酶解得到的产物；/n所述辅料蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，所述第一谷物蛋白为玉米蛋白和/或小米蛋白，所述第二谷物蛋白选自燕麦蛋白、大豆分离蛋白、黑豆蛋白中的至少一种；/n所述载体选自抗性糊精、麦芽糊精、菊糖中的至少一种。/n

【技术特征摘要】
1.一种全面氨基酸配比的苦荞蛋白粉，其特征在于，各组分按重量百分比计，苦荞酶解蛋白40％～70％、辅料蛋白10％～30％，载体10％～20％；
所述苦荞酶解蛋白是以萌发的苦荞种子为原料，经过酶解得到的产物；
所述辅料蛋白包括第一谷物蛋白和第二谷物蛋白，所述第一谷物蛋白为玉米蛋白和/或小米蛋白，所述第二谷物蛋白选自燕麦蛋白、大豆分离蛋白、黑豆蛋白中的至少一种；
所述载体选自抗性糊精、麦芽糊精、菊糖中的至少一种。


2.根据权利要求1所述的苦荞蛋白粉，其特征在于，所述辅料蛋白还包括动物蛋白，所述动物蛋白包括乳清蛋白和/或蛋清蛋白。


3.根据权利要求1或2所述的苦荞蛋白粉，其特征在于，还包括助剂，助剂占苦荞蛋白粉总重的5％～10％，所述助剂选自维生素C、卡拉胶、壳聚糖的任意一种。


4.根据权利要求1所述的苦荞蛋白粉，其特征在于，所述苦荞酶解蛋白的制备方法，包括如下步骤：
S1将苦荞种子加入包含有酵母抽提物的浸泡液中浸泡萌发，萌发后干燥脱壳得到苦荞籽粒；
S2将苦荞籽粒粉碎至100目～150目，加入纤维素酶进行第一次酶解，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓毅，林永翅，张碧珍，朱长勇，刘友群，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51