一种制备植物性分离蛋白质的方法和制得的蛋白质技术

本发明专利技术提供了一种制备植物性分离蛋白质的方法以及由该方法制得的蛋白质，所述方法依次包括以下步骤：提供植物原料；水提取；灭菌；和调质。通过该方法制得的蛋白质在6.9‑7.5的pH范围内具有优异的水分散性和分散体稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种制备植物性分离蛋白质的方法和制得的蛋白质
本专利技术涉及蛋白质分离和改性。更具体来说涉及从植物性原料分离蛋白质，并对其进行改性，以获得具有所需分散性能和分散体稳定性的蛋白质产品。
技术介绍
蛋白也称蛋白质，是蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，与人类的生存和健康息息相关。蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、豆类、干果等，依据来源，蛋白质可以大体分为“动物蛋白质”和“植物蛋白质”两大类，其中豆类是提供蛋白质的一种很重要的植物性原料。大豆分离蛋白也被称作大豆蛋白，是一种以低温脱脂豆粕为原料，经过加工得到的食品原辅料。由于大豆蛋白作为一种优质的植物蛋白资源，已经被原来越多的行业所应用。如上文所述，大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余的人体所必需的氨基酸含量均较丰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备植物性蛋白质的方法，其特征在于，所述方法依次包括以下步骤：/n(i)提供包含蛋白质的植物原料；/n(ii)对该植物原料进行提取，获得包含蛋白质的溶液；/n(iii)对所述包含蛋白质的溶液进行灭菌，得到经过灭菌的溶液；/n(iv)将所述经过灭菌的溶液的pH值调节至7.0至7.5，得到经过调质的蛋白质的溶液。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备植物性蛋白质的方法，其特征在于，所述方法依次包括以下步骤：
(i)提供包含蛋白质的植物原料；
(ii)对该植物原料进行提取，获得包含蛋白质的溶液；
(iii)对所述包含蛋白质的溶液进行灭菌，得到经过灭菌的溶液；
(iv)将所述经过灭菌的溶液的pH值调节至7.0至7.5，得到经过调质的蛋白质的溶液。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(ii)中依次进行以下工序：
(a)对步骤(i)所述的植物原料进行提取，获得包含蛋白质的溶液A；
(b)将所述工序(a)得到的溶液A的pH值调节至所述蛋白质的等电点±0.3，使得蛋白质沉淀，获得沉淀的固体蛋白质；
(c)将工序(b)得到的所述固体蛋白质悬浮在水中，得到蛋白质分散体；
(d)对所述工序(c)得到的所述蛋白质分散体的pH值进行调节，使得蛋白质溶解，得到包含蛋白质的溶液B。


3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，在所述工序(d)之后进行以下工序：
(e)向所述工序(d)得到的溶液B中加入植酸酶，使得植酸至少部分地水解，得到经过酶处理的包含蛋白质的溶液C。


4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，
在步骤(iv)之后，进行以下步骤：
(v)对所述经过调质的蛋白质的溶液进行干燥粉末化，制得分离的所述植物性蛋白质。


5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物原料为豆粕，制得的植物性蛋白质为植物性分离蛋白质，优选为大豆分离蛋白质。


6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，工序(a)再重复至少一次，并将这至少两次提取获得的溶液合并起来作为所述包含蛋白质的溶液A；
优选地，在至...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙金华，王立刚，杨恺，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31