一种脱水胡萝卜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水胡萝卜的加工方法，涉及脱水蔬菜加工领域。该方法包括额步骤有：⑴原料处理；⑵初次干燥；⑶浸渍处理；⑷二次干燥；⑸包装。本发明专利技术利用低温恒温热风干燥技术及真空冷冻干燥技术对胡萝卜进行二次脱水干燥处理，避免高温干燥破坏活性成分，最大程度的降低了胡萝卜中营养成分的丢失；缩短热风干燥时间，热风干燥前采用植酸与氯化钙的混合溶液进行护色处理，在处理时两者形成一定量的植酸钙进一步增强护色保鲜效果；采用浸润液处理刺孔后的胡萝卜片增强其营养价值，降低后续加工过程中造成的营养损失，采用梯度恒温真空冷冻干燥胡萝卜粒，最大限度地保存其色、香、味，不易霉变，保质期长。

A processing method of dehydrated carrot

【技术实现步骤摘要】
一种脱水胡萝卜的加工方法
本专利技术涉及脱水蔬菜加工领域，具体涉及一种脱水胡萝卜的加工方法。
技术介绍
胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，其营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。脱水胡萝卜粒是指除一定量的水分而尽量保存胡萝卜原有风味的干制品。脱水的作用在于将胡萝卜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，抑制微生物活动，同时胡萝卜本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销，经常可以在方便面调料包中见到。我国90％的工业化的脱水胡萝卜粒都是热风干燥产品，残留的水分仅相当于原来的5％～10％，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用，不宜长期食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有脱水胡萝卜粒加工后营养流失严重的问题，提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n⑴原料处理/n选择外观橙红、饱满、光滑的胡萝卜，剔除有病斑、有机械损伤的胡萝卜，以流动水清洗去除外表泥土杂物，洗净后切除青顶，然后切成厚度0.5～1cm胡萝卜片，再浸入护色液处理，处理5～15min；/n⑵初次干燥/n装入盘中送入烘箱进行低温恒温热风干燥，装盘厚度为1～3cm，热风低温干燥温度设置为40～50℃，热风恒温干燥时间为30～90min，每隔15min翻盘一次；/n⑶浸渍处理/n从烘箱取出胡萝卜片，在胡萝卜片上用针均匀刺孔后倒入容器中，浸润液与胡萝卜片拌匀后在4-8℃下密封放置4-12h；/n⑷二次干燥/n取出胡萝卜片在4～...

【技术特征摘要】
1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
⑴原料处理
选择外观橙红、饱满、光滑的胡萝卜，剔除有病斑、有机械损伤的胡萝卜，以流动水清洗去除外表泥土杂物，洗净后切除青顶，然后切成厚度0.5～1cm胡萝卜片，再浸入护色液处理，处理5～15min；
⑵初次干燥
装入盘中送入烘箱进行低温恒温热风干燥，装盘厚度为1～3cm，热风低温干燥温度设置为40～50℃，热风恒温干燥时间为30～90min，每隔15min翻盘一次；
⑶浸渍处理
从烘箱取出胡萝卜片，在胡萝卜片上用针均匀刺孔后倒入容器中，浸润液与胡萝卜片拌匀后在4-8℃下密封放置4-12h；
⑷二次干燥
取出胡萝卜片在4～10℃下晾干后切成0.5cm3的胡萝卜块，然后装入真空冷冻干燥机，以1～2℃/min的速度降温至-45～-35℃后在-35℃保温1～2h，控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～80Pa，按-30℃、-20℃、-10℃、-5℃、5℃、10℃、15℃、25℃的干燥温度梯度冻干处理，梯度冻干处理时间分别为1～1.5h、0.5～1h、0.5～1h、1～1.5h、0.5～1h、0...

【专利技术属性】
技术研发人员：查剑成，
申请(专利权)人：张掖市晨绿农工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62