果冻胶用变性淀粉及其制备方法以及果冻胶技术

本发明专利技术涉及一种果冻胶用变性淀粉及其制备方法以及果冻胶，环保果冻胶用变性淀粉的制备方法包括以下步骤：取100～130重量份的用于溶解淀粉的溶解介质、2～2.5重量份的碱性pH调节剂、2重量份的NaCl或Na

Modified starch for jelly and its preparation and jelly

【技术实现步骤摘要】
果冻胶用变性淀粉及其制备方法以及果冻胶
本专利技术属于淀粉改性
，具体涉及一种果冻胶用变性淀粉及其制备方法以及果冻胶。
技术介绍
现有的果冻胶一般用工业明胶为主要原料，辅以增稠剂、渗透剂、消泡剂、填充剂、抗氧化剂、抗冻剂等。传统增稠剂多用高分子树脂、羧甲基纤维素、淀粉等，这些物质虽然能起到增稠、填充的作用，但有一定的弊端。高分子树脂有一定毒性，羧甲基纤维素价格昂贵且耐热性差。淀粉多采用氧化淀粉、可溶性淀粉等，这些淀粉使用量大，放置过程中易吸潮老化，且可溶性淀粉在放置过程中极易失水变硬，影响产品粘结性及操作性。酸变性淀粉分散性好，凝胶性好，粘合快，胶粘力强，可供快速粘合用，但是耐受性及老化性存在一定缺陷。交联淀粉具有耐受性强的优点，但透明度抗老化性差。现有技术中，申请公布号为CN108559004A的专利技术专利，公开了一种多元复合变性淀粉的制备方法及应用，该制备方法包括如下步骤：原料复配，取薯类淀粉添加量为重量份数1-99份，豆类淀粉添加量为重量份数1-99份，混合均匀后加水调乳，浓度调至21-22波美；通过热交换器对淀粉乳调温，反应温度35-60℃；加药品盐酸调pH值至1-1.8，反应2-6小时；加质量分数为3％的氢氧化钠溶液，将pH值调至9-11，控制温度保持35-60℃，加入醚化剂，将反应釜密封防爆，醚化剂的重量添加量为淀粉干基的5-15％，反应时间24-36小时；配合缓慢加入乙酐或醋酸乙烯，乙酐或醋酸乙烯的重量添加量为淀粉干基的3-5％，pH值5-6稳定时，降温至室温23-27度；用刮刀离心机脱水，水分重量含量控制在30-35％；调配造粒，加入保湿剂混合均匀，用沸腾造粒机造粒。该方法反应过程中淀粉经醚化、算话、酯化、醚化等步骤，pH先升后降，反应过程较为复杂，得到的复合变性淀粉粘结性能一般。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种果冻胶用变性淀粉，该果冻胶用变性淀粉的脱水葡萄糖单元的羟基被羟丙基取代度较高，粘度适中。本专利技术的第二个目的是提供一种果冻胶用变性淀粉的制备方法。本专利技术的第三个目的是提供一种果冻胶。为了实现以上目的，本专利技术采取的技术方案为：环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：1）淀粉浆乳调配：取100～130重量份的用于溶解淀粉的溶解介质、2～2.5重量份的碱性pH调节剂、2～4重量份的NaCl或Na2SO4混合，搅拌均匀，之后加入100重量份的淀粉，搅拌均匀，得到淀粉浆乳；2）交联和醚化：将步骤1）中的淀粉浆乳升温至18～30℃，加入交联剂和醚化剂，反应2h之后升温至35～50℃，反应14～20h；3）酸解：交联和醚化结束后，加入酸解剂，继续反应8～10h，终止反应，即得。进一步地，酸解结束后，用碱性乙醇进行洗涤，之后脱水、干燥。进一步地，步骤1）中所述溶解介质为乙醇溶液。进一步地，步骤2）中所述交联剂为三偏磷酸钠，交联剂的加入量为淀粉质量的0.01～0.02%。进一步地，步骤2）中所述交联剂为环氧氯丙烷，交联剂的加入量为淀粉质量的0.1～0.3%。进一步地，步骤2）中所述醚化剂为环氧丙烷，醚化剂的加入量为淀粉质量的16～20%。进一步地，步骤3）中所述酸解剂为盐酸溶液或硫酸溶液，酸解剂加入量为淀粉质量的2～3.5%。上述环保果冻胶用变性淀粉的制备方法制备得到的环保果冻胶用变性淀粉。果冻胶，包括以下重量份的组分：明胶20~30份，麦芽糖浆15~25份，权利要求8所述的环保果冻胶用变性淀粉12~15份，抗氧化剂1~3份，防腐剂2~5份，抗冻剂1~3份，填充剂2~5份，水20~45份。进一步地，包括以下重量份的组分：明胶20份，麦芽糖浆20份，上述环保果冻胶用变性淀粉12份，茶多酚2份，BIT防腐剂3份，NaCl3份，碳酸钙5份，水35份。本专利技术的有益效果：本专利技术的果冻胶用变性淀粉的制备方法，交联醚化同时进行，缩短整体反应时间，同事便于控制产品粘度，提高产品合格率。醚化反应是脱水葡萄糖单元的羟基被羟丙基取代，降低淀粉的糊化温度，而交联反应是为了防止淀粉糊化，提高淀粉糊化温度，使醚化效率增加，得到高取代淀粉，同时反应便于后续洗涤，提高收率。本专利技术的果冻胶用变性淀粉的制备方法，使用乙醇溶液作为反应介质，明显减少物料糊化现象，得到冷水可溶的交联羟丙基酸解淀粉，且乙醇溶液安全无毒且可以回收反复利用。本专利技术的果冻胶用变性淀粉的制备方法，与传统的先酸解再醚化工艺相比，不仅能够更好控制产品粘度，而且pH依次从高降低反应，省去中间反复升降pH步骤，产品质量稳定，生产效率高且便于连续化生产。本专利技术的果冻胶用变性淀粉，果冻胶用变性淀粉的脱水葡萄糖单元的羟基被羟丙基取代度较高，粘度适中。淀粉冷水可溶，且粘结力强，透明度、耐受性及稳定性好。本专利技术的果冻胶，成膜时间45~110s，纸破率大于98%，整体表现为粘结性好，干燥速度快，稳定性强，适宜工业化生产。附图说明图1为纸破率测试示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例作进一步说明。实施例1本实施例的果冻胶用变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：1）淀粉浆乳调配：将100重量份的体积分数为85%的乙醇溶液、2.5重量份的氢氧化钠碱片、1.5重量份的NaCl置于反应釜中，启动搅拌，之后投入100重量份的木薯淀粉并搅拌30min。2）交联醚化反应：搅拌结束后，升温至20℃，加入0.015重量份的三偏磷酸钠和18重量份的环氧丙烷，并维持反应2h，之后升温至40℃，反应20h。3）酸解反应：加入2.5重量份的体积分数为31%的盐酸溶液，继续反应8h，终止反应。4）洗涤，脱水，干燥、粉碎、包装：用碱性的体积分数为70%的乙醇溶液对结束反应物料进行洗涤，之后经板框压滤机脱水、真空卧式干燥机干燥，最后过筛包装，得成品。本实施例的果冻胶用变性淀粉，由本实施例的果冻胶用变性淀粉的制备方法制备而得。本实施例的果冻胶，包括以下重量份的组分：明胶20份，麦芽糖浆20份，本实施例的环保果冻胶用变性淀粉12份，茶多酚2份，BIT防腐剂3份，NaCl3份，碳酸钙5份，水35份。实施例2本实施例的果冻胶用变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：1）淀粉浆乳调配：将120重量份的体积分数为85%的乙醇溶液、2.3重量份的氢氧化钠碱片、2重量份的Na2SO4置于反应釜中，启动搅拌，之后投入100重量份的马铃薯淀粉并搅拌30min。2）交联醚化反应：搅拌结束后，升温至20℃，加入0.018重量份的三偏磷酸钠和20重量份的环氧丙烷，并维持反应2h，之后升温至40℃，反应20h。3）酸解反应：加入3重量份的体积分数为31%的盐酸溶液，继续反应10h，终止反应。4）洗涤，脱水，干燥、粉碎、包装：用碱性的体积分数为70%的乙醇溶液对结束反应物料进行洗涤，之后经板框压滤机脱水、真空本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1）淀粉浆乳调配：取100～130重量份的用于溶解淀粉的溶解介质、2～2.5重量份的碱性pH调节剂、2～4重量份的NaCl或Na

【技术特征摘要】
1.环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）淀粉浆乳调配：取100～130重量份的用于溶解淀粉的溶解介质、2～2.5重量份的碱性pH调节剂、2～4重量份的NaCl或Na2SO4混合，搅拌均匀，之后加入100重量份的淀粉，搅拌均匀，得到淀粉浆乳；
2）交联和醚化：将步骤1）中的淀粉浆乳升温至18～30℃，加入交联剂和醚化剂，反应2h之后升温至35～50℃，反应14～20h；
3）酸解：交联和醚化结束后，加入酸解剂，继续反应8～10h，终止反应，即得。


2.根据权利要求1所述的环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，其特征在于，酸解结束后，用碱性乙醇进行洗涤，之后脱水、干燥。


3.根据权利要求1或2所述的环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述溶解介质为乙醇溶液。


4.根据权利要求1或2所述的环保果冻胶用变性淀粉的制备方法，其特征在于，步骤2）中所述交联剂为三偏磷酸钠，交联剂的加入量为淀粉质量的0.01～0.02%。


5.根据权利要求1或2所述的环保果冻胶用变性淀粉的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗帅，张淑芬，吴磊，黄亚明，王振华，张永，徐华，徐慧敏，付华杰，
申请(专利权)人：河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41