一种桃叶橙黑茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种桃叶橙黑茶加工方法，其步骤包括将采集的茶鲜叶进行杀青、初干、渥堆、干燥，制成青砖毛茶，其加工过程中还包括桃叶橙鲜果清洗晾干、开果挖肉、清洗除水、高温去杂、抽风降温、装填茶叶、摊放吸香、干燥工序，制成桃叶橙黑茶，在加工过程中将所述的桃叶橙黑茶的内质制成果香清陈、滋味醇和。本发明专利技术不仅丰富了柑茶的种类，并能提高柑茶的品质和拓展桃叶橙的商品类型，显著提高桃叶橙生产的经济效益，增加果农收入。

A processing method of peach leaf orange black tea

【技术实现步骤摘要】
一种桃叶橙黑茶加工方法
本专利技术属于制茶
，更具体涉及一种桃叶橙黑茶加工方法。
技术介绍
柑黑茶是采用柑和黑茶为原料，首先将柑橘果开口挖肉，将茶叶装填入壳，再经过干燥加工而成，融合了柑清醇的果香味和黑茶的醇和陈香，不仅具有化湿、祛痰、止咳的功效，在调节肠胃道、减肥、降血脂等方面也有较好的效果。柑黑茶加工基本工艺为鲜果—开果挖肉—清洗晾干—装黑茶—干燥—成品，这在专利201710597018.8、201811303558.1等均有报道。专利201710597018.8报道了鲜果—清洗—晾干—挖肉—清洗—晾干—装茶—烘干的全烘工艺，柑茶干燥后再风干晾晒5-10天。专利201811202338.X报道果壳装茶后生晒3-4天，再用46-65℃烘干的生晒烘干结合工艺。专利201810548638.7、201810129814.3则报道首先将果壳晒干或烘干后再装茶，进行晒干或烘干处理的干壳装茶工艺。为了避免柑壳变形，专利201510837330.0报道了先用其他物质装填果壳，固定形状，烘干后取出装填物，再装入茶叶的工艺。针对不同的黑茶，专利201811118015.2报道了利用六堡茶加工柑茶的工艺；专利201611009735.6、201611009734.1报道了将英红九号茶树品种鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，然后将生茶直接装入果壳中的方法。然而，柑橘品种多，不同柑橘果皮的风味不一样，生产上需要针对具体的柑橘品种开发出相应的柑茶生产技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种桃叶橙黑茶加工方法，方法易行，操作简便，不仅有效将桃叶橙果皮的果香与青砖茶的陈香有机融合，产品的品质具有果香清陈、滋味醇和的风味，而且针对不同季节果皮风味赋予特殊品质，提高了桃叶橙和茶叶的经济利用价值。为进一步实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种桃叶橙黑茶加工方法，其步骤包括将采集的茶鲜叶进行杀青、初干、渥堆、干燥，制成青砖毛茶，其加工过程中还包括桃叶橙鲜果清洗晾干、开果挖肉、清洗除水、高温去杂、抽风降温、装填茶叶、摊放吸香、干燥工序，制成桃叶橙黑茶，在加工过程中将所述的桃叶橙黑茶的内质制成果香清陈、滋味醇和。一种桃叶橙黑茶加工方法，包括如下步骤：1、青砖茶加工方法：采摘湖北境内茶树鲜叶，在6CST-80型滚筒杀青机中杀青，6CH-20型烘干机中初干，6CW-1.5型渥堆机中渥堆，6CH-20型烘干机中干燥，得到茶多酚保留量为12-45％、含水量7％的青砖茶；2、桃叶橙黑茶加工：1)鲜果：秭归桃叶橙，青果(8-10月份)、黄果(11-1月份)，要求果皮无裂口、病虫斑，色泽一致，大小一致，青果果径为4-6cm，黄果果径为8-10cm；2)清洗晾干：将鲜果用水清洗干净后，放置在室内摊青盘中晾干表面水分，得到清洗果；3)开果挖肉：用金属圆管在清洗果的上部开一圆孔，挖去果肉，得到果壳；4)清洗除水：将果壳用清水洗干净，放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在35-40℃，吹风去除果壳表面水分，得到清洗果壳；5)高温去杂：将清洗果壳放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在100-120℃，时间为3-5min，吹风去除果壳的青气、涩味等杂气味，得到去杂果壳；将步骤1制得的青砖茶用高温蒸汽蒸1-2min，去除沤气等杂气味，得到去杂茶叶；6)抽风降温：分别将去杂果壳和去杂茶叶放置在6CL-100型冷却机中抽风降温，得到冷却果壳和冷却茶叶；7)装填茶叶：在冷却果壳中装入上述冷却茶叶，青果用茶多酚保留量12-15％的青砖茶，黄果用茶多酚保留量25-45％的青砖茶，然后盖盖，得到装填果茶；8)摊放吸香：将装填果茶放置在温度10-15℃的房间摊放24h，得到吸香果茶；9)干燥：将吸香果茶放置在6CTH-6.0型干燥机中干燥，温度控制在60-65℃，干燥15-17h，得到桃叶橙黑茶成品。上述技术方案中，所述6CST-80型滚筒杀青机中杀青温度为320℃，茶叶含水量为62％。上述技术方案中，所述6CH-20型烘干机中初干温度为100℃，时间为5-10min，茶叶含水量为32％。上述技术方案中，所述6CW-1.5型渥堆机中渥堆温度控制在40-65℃，相对湿度≥50％。作为优选，渥堆时间为9-18天上述技术方案中，所述6CH-20型烘干机中干燥温度为80℃，时间为10-15min，茶叶含水量为7％。上述技术方案中，步骤S204中所述6CTH-6.0型干燥机干燥时间为0.5-1h。作为优选，青果干燥时间为0.5h，黄果干燥时间为1h。与现有技术相比，本专利技术的优点和有益效果是：1、选用湖北境内茶树品种鲜叶加工的青砖茶陈香浓，控制渥堆时间得到茶多酚保留量为12-45％的青砖茶，可以根据桃叶橙成熟度进行选配，青果生长期短，果香高锐，选配茶多酚保留量为12-15％的陈香浓、滋味醇和的青砖茶；而黄果成熟度高，甜橙香浓，宜选配茶多酚保留量为25-45％的陈香轻、滋味醇厚的青砖茶；这样橙茶香味协调性良好，品质优良。2、桃叶橙开果挖肉后得到的果壳用清水洗干净后，传统方式是在室内自然晾干，时间要4-8h，而放置在6CTH-6.0型干燥机中利用35-40℃吹风干燥，仅仅需要0.5-1h，加工效率大大提高。3、桃叶橙加工得到晾干的果壳后，传统方式是装茶，然后杀青，这种方式由于高温作用有损茶叶的品质，而且茶叶容易吸收果皮中的杂气味，而本专利技术采用先高温去除果皮的青气、涩味等杂气味，以及青砖茶的沤气等杂气味，然后再装填，有效降低了橙茶的青气、沤气和涩味。4、桃叶橙加工的果壳装填茶叶后，传统方式采用蒸汽或高温杀青，导致果香浓度不高，果香和茶香的协调性差，而本专利技术将装填果茶放置在温度10-15℃的房间摊放24h，茶叶充分吸收果香，所制果茶果香浓郁。5、本专利技术丰富了市场上柑茶的种类，并能提高品质，而且拓展了桃叶橙的商品类型，显著提高桃叶橙的经济效益。本专利技术通过与现有技术相比，不仅丰富了柑茶的种类，并能提高柑茶的品质和拓展桃叶橙的商品类型，显著提高桃叶橙生产的经济效益，增加果农收入。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1：不同多酚保留量青砖茶品质分析采摘湖北境内茶树品种鲜叶，在6CST-80型滚筒杀青机中杀青(温度320℃，茶叶含水量62％)，6CH-20型烘干机中初干(温度100℃，时间5-10min，茶叶含水量32％)，6CW-1.5型渥堆机中渥堆(温度控制在40-65℃，相对湿度≥50％)，6CH-20型烘干机中干燥(温度80℃，时间10-15min，茶叶含水量7％)，每隔3天取样分析茶多酚保留量。结果表明，茶多酚保留量对青砖茶品质有较大影响，渥堆3、6、9、12、15、18、21天，茶叶茶多酚保留量分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃叶橙黑茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS10、青砖茶加工：采摘湖北境内茶树鲜叶，经过杀青、初干、渥堆、干燥，得到茶多酚保留量为12-45％、含水量为7％的青砖茶；/nS20、桃叶橙红茶加工：/nS201、鲜果：秭归桃叶橙，选用果径为4-6cm的青果，果径为8-10cm的黄果，要求果皮无裂口、病虫斑，色泽一致，大小一致；/nS202、清洗晾干：将鲜果用水清洗干净后，放置在室内摊青盘中晾干表面水分，得到清洗果；/nS203、开果挖肉：用金属圆管在清洗果的上部开一圆孔，挖去果肉，得到果壳；/nS204、清洗除水：将果壳用清水洗干净，放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在35-40℃，吹风去除果壳表面水分，得到清洗果壳；/nS205、高温去杂：将清洗果壳放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在100-120℃，时间为3-5min，吹风去除果壳的青气、涩味杂气味，得到去杂果壳；将步骤S10制得的青砖茶用高温蒸汽蒸1-2min，去除沤气等杂气味，得到去杂茶叶；/nS206、抽风降温：分别将去杂果壳和去杂茶叶放置在6CL-100型冷却机中抽风降温，得到冷却果壳和冷却茶叶；/nS207、装填茶叶：在冷却果壳中装入上述冷却茶叶，青果用茶多酚保留量12-15％的青砖茶，黄果用茶多酚保留量25-45％的青砖茶，然后盖盖，得到装填果茶；/nS208、摊放吸香：将装填果茶放置在温度10-15℃的房间摊放24h，得到吸香果茶；/nS209、干燥：将吸香果茶放置在6CTH-6.0型干燥机中干燥，温度控制在60-65℃，干燥15-17h，得到桃叶橙黑茶成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种桃叶橙黑茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S10、青砖茶加工：采摘湖北境内茶树鲜叶，经过杀青、初干、渥堆、干燥，得到茶多酚保留量为12-45％、含水量为7％的青砖茶；
S20、桃叶橙红茶加工：
S201、鲜果：秭归桃叶橙，选用果径为4-6cm的青果，果径为8-10cm的黄果，要求果皮无裂口、病虫斑，色泽一致，大小一致；
S202、清洗晾干：将鲜果用水清洗干净后，放置在室内摊青盘中晾干表面水分，得到清洗果；
S203、开果挖肉：用金属圆管在清洗果的上部开一圆孔，挖去果肉，得到果壳；
S204、清洗除水：将果壳用清水洗干净，放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在35-40℃，吹风去除果壳表面水分，得到清洗果壳；
S205、高温去杂：将清洗果壳放置在6CTH-6.0型干燥机中，温度控制在100-120℃，时间为3-5min，吹风去除果壳的青气、涩味杂气味，得到去杂果壳；将步骤S10制得的青砖茶用高温蒸汽蒸1-2min，去除沤气等杂气味，得到去杂茶叶；
S206、抽风降温：分别将去杂果壳和去杂茶叶放置在6CL-100型冷却机中抽风降温，得到冷却果壳和冷却茶叶；
S207、装填茶叶：在冷却果壳中装入上述冷却茶叶，青果用茶多酚保留量12-15％的青砖茶，黄果用茶多酚保留量25-45％的青砖茶，然后盖盖，得到装填果茶；
S208、摊放吸香：将装填果茶放置在温度10-15℃的房间摊放24h，得到吸香果茶；
S209、干燥：将吸香果茶放置在6CTH-6.0型干燥机中干燥，温度控制在60-65℃，干燥15-17h，得到桃叶橙黑茶成品。


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【专利技术属性】
技术研发人员：倪德江，宴智，焦远方，陈玉琼，余志，余浩，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42