一种半成品速冻水芹的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种半成品速冻水芹的制备方法，将水芹洗净后切段、控水沥干茎秆或叶柄中的水分，再将水芹置于90‑95℃的1%食盐水烫漂液中烫漂30‑40秒，捞出置于洁净冷水中冷却至室温，再捞出控水，然后将控水后的水芹装盒并适当挤压至表面出水，进入速冻库速冻，速冻后包冰，使水芹表层全部被冰或食品盒密封包裹，置于‑18℃低温下储藏。控水沥干茎秆或叶柄中的水分具体方法为，将切段的水芹装入四面为滤网的容器中，每次折转90°、360°旋转沥水，至没有连续水流为止，完成控水沥干茎秆或叶柄中的水分。水芹在90‑95℃烫漂液中烫漂过程中对水芹进行搅拌。水芹装盒速冻后置洁净水中包冰。通过本发明专利技术，可长期保存、品质不变。

A preparation method of semi-finished quick frozen water celery

【技术实现步骤摘要】
一种半成品速冻水芹的制备方法
本专利技术涉及一种半成品速冻水芹的制备方法，属于农业（蔬菜）加工

技术介绍
速冻食品是在-30～-35℃的环境下，在15分钟左右,完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。蔬菜产品速冻加工并低温冷藏保存是保持其风味、品质的最佳途径。“基于焯水和速冻技术的蔬菜长期保质方法（CN105123896A）”公开了沸水中焯水至8~9成熟，然后置冰水中轻揉捏去草酸，再沥干水分、密封后速冻。“十字花科蔬菜速冻工艺（CN110463753A）”公开了在不低于90℃烫漂液中烫漂2~5min。“一种野生四叶菜速冻保鲜工艺（CN103238663A）”公开了90-100℃多次烫漂、总烫漂时间45~75s，或98℃±2℃烫漂45~55s，然后置4~15℃凉水冷却。“半成品速冻白菜的加工方法（CN104336160A）”和“半成品速冻芽苗菜的加工方法（CN104430819A）”均公开了95~100℃烫漂1.5~2.0min，然后置冷水中冷却。由此可见，半成品蔬菜尤其是叶菜的速冻流程主要是烫漂环节的控制，通过高温烫漂杀灭植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半成品速冻水芹的制备方法，其特征是：将水芹洗净后切段、控水沥干茎秆或叶柄中的水分，再将水芹置于90-95℃烫漂液中烫漂30-40秒，捞出置于洁净冷水中冷却至室温，再捞出控水，然后将控水后的水芹装入不加盖的食品盒，速冻后包冰，置于-18℃低温下储藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种半成品速冻水芹的制备方法，其特征是：将水芹洗净后切段、控水沥干茎秆或叶柄中的水分，再将水芹置于90-95℃烫漂液中烫漂30-40秒，捞出置于洁净冷水中冷却至室温，再捞出控水，然后将控水后的水芹装入不加盖的食品盒，速冻后包冰，置于-18℃低温下储藏。


2.根据权利要求1所述的一种半成品速冻水芹的制备方法，其特征是：控水沥干茎秆或叶柄中的水分具体方法为，将切段的水芹装入四面为滤网的容器中，每次折转90°、360°旋转沥水，至没有连续水流为止，完成控水沥干茎秆或叶柄中的水分。


3.根据权利要求1所述的一种半成品速冻水芹的制备方法，其特征是：对水芹切段到烫漂的时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：江解增，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32