一种冻干人参果的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干人参果的制作方法，包括清洗、光照、切分、冷冻以及真空干燥步骤。本发明专利技术通过冷冻将人参果内的水分冻结成固态，然后在真空条件下进行加热干燥，使固态水直接升华出来，由于干燥过程采用低温干燥，不会破坏热敏性物质，有效保留了人参果的营养成份以及人参果原有的清香味道；并且，冻干后的人参果疏松多孔，呈海绵状，可在加水后迅速吸收水分，立即恢复至接近冻干前的新鲜人参果状态；本发明专利技术方法可使微生物的生长和酶的作用无法进行，从而使冻干人参果能长期保存。

A method of making freeze-dried ginseng fruit

【技术实现步骤摘要】
一种冻干人参果的制作方法
本专利技术属于水果加工
，具体涉及一种冻干人参果的制作方法。
技术介绍
人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合生吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素C、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为生命火种，抗癌之王，补钙新秀，适应温度为15至30度为易，每年栽种一次，适应性广，每亩产量可达3500～5000公斤，幼果为奶白色、熟果为金黄色，北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。由于人参果鲜果保存时间较短，不易存放，而人参果深加工，如加工成罐头等，虽然大大延长了保存时间，但是会大大降低果实特有的清香味，而且有的深加工工艺加工温度较高，导致人参果营养成分流失。为此，研发一种能够解决上述问题的冻干人参果的制作方法是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冻干人参果的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的，包括以下步骤：S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。本专利技术的有益效果：本专利技术通过冷冻将人参果内的水分冻结成固态，然后在真空条件下进行加热干燥，使固态水直接升华出来，由于干燥过程采用低温干燥，不会破坏热敏性物质，有效保留了人参果的营养成份以及人参果原有的清香味道；并且，冻干后的人参果疏松多孔，呈海绵状，可在加水后迅速吸收水分，立即恢复至接近冻干前的新鲜人参果状态；本专利技术方法可使微生物的生长和酶的作用无法进行，从而使冻干人参果能长期保存。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术包括以下步骤：S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；具体的，选择的人参果为软硬适中、大小一致且高甜度的新鲜人参果；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，不可叠加堆放；然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。优选地，S1步骤选择成熟期前30天的人参果。优选地，S1步骤所述的清洗为漂洗式清洗，清洗两次，每次清洗2～10分钟。优选地，S1步骤所述的光照射的光为LED灯灯光或白炽灯灯光。优选地，S1步骤所述的切分是将人参果切成块状、条状或片状。优选地，所述的条状厚度为10～30mm。优选地，S2步骤去皮、切分均是采用不锈钢刀具进行操作。优选地，S1步骤所述的切分是将人参果从果蒂处进行切分，将人参果切分成四等份，利于后续冷冻以及真空干燥步骤的进行，同时，冻干后的人参果块可通过拼合，恢复成完整人参果，可放入人参果包装礼盒。下面结合实施例1～实施例8，对本专利技术作进一步说明。实施例1冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400lux，照射时间为5分钟，然后去皮、切分；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2℃/min的升温速度，将温度升至20℃，然后保温10小时，即可。实施例2冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2600lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-38℃冷冻24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以8℃/min的升温速度，将温度升至55℃，然后保温10小时，即可。实施例3冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为6.5分钟，然后去皮、切分；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-46.5℃冷冻15.5小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至37.5℃，然后保温10小时，即可。实施例4冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次2分钟，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400lux，照射时间为5分钟，然后去皮、切分，得块状原料；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2℃/min的升温速度，将温度升至20℃，然后保温10小时，即可。实施例5冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次10分钟，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2600lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分，得条状原料；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-38℃冷冻24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以8℃/min的升温速度，将温度升至55℃，然后保温10小时，即可。实施例6冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次6分钟，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为6.5分钟，然后去皮、切分，得片状原料；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-46.5℃冷冻15.5小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至37.5℃，然后保温10小时，即可。实施例7冻干人参果的制作方法，包括以下步骤：S1、选择成熟期前30天，健康无病虫害的人参果进行漂洗两次，每次6分钟，然后沥干水分；S2、对人参果进行光照射，光照强度为2500lux，照射时间为8分钟，然后去皮、切分，切分是将人参果从果蒂处进行切分，将人参果切分成四等份；S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-40℃冷冻7小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以5℃/min的升温速度，将温度升至38℃，然后保温10小时，即可。实施例8：冻干人参果质量检测根据GB5009.3-20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干人参果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：/nS1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；/nS2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；/nS3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种冻干人参果的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、选择健康无病虫害的人参果进行清洗，然后沥干水分；
S2、对人参果进行光照射，光照强度为2400～2600lux，照射时间为5～8分钟，然后去皮、切分；
S3、将切分后的原料均匀平铺一层，然后于-55～-38℃冷冻7～24小时，再置于真空环境中进行干燥，干燥是以2～8℃/min的升温速度，将温度升至20～55℃，然后保温10小时，即可。


2.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤选择成熟期前30天的人参果。


3.根据权利要求1所述的冻干人参果的制作方法，其特征在于S1步骤所述的清洗为漂洗式清洗，清洗两次，每次清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：程魁，
申请(专利权)人：广东人参果科技研究院石林分院，
类型：发明
国别省市：云南;53