The invention relates to a method comprising the following steps: preparing the dough in the oven, bake in a mold in the amorphous part of the dough, to obtain a part baked pie, prepared like butter or French Egg cakes with fillings, the crust and filling supporting part baking, to include placed in the crust with deep frozen products, semi-finished products and packaging are. The invention can by adding fillings and final baking cake skin preparation of sweet or salty cake.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用于甜或咸饼的深冻半成品的制造。此处所用的术语“甜或咸饼”意思为通常称为馅饼、小果馅饼、法式蛋饼，或者果馅饼的产品，其包括饼胚，尤其是油酥面制食品、油酥点心，或松饼点心，馅料，尤其是奶油、果酱、法式蛋饼馅料等，以及例如水果、各种形式的巧克力、干酪、烟肉粒、蔬菜、肉、家禽，或片状海物的装饰菜，任意地用装饰品装饰。目前可购得的馅饼或法式蛋饼是以仅仅需要在食用前解冻的深冻成品的形式。这种选择具有局限性，且没有给使用者提供将消费产品个性化的机会。在室温下保存未烘烤的深冻饼胚或烘烤的饼胚也是公知的，该饼胚必须在加热之前装满馅料，并制作馅料和布置装饰菜。可以对这些产品进行个性化，但是要制作出饼皮保持松脆的完全烘烤的馅饼，尤其是在通风烤炉或旋转烤炉(rototherm oven)中烘烤的，是十分困难的。还包括装满烘烤馅料的烘烤饼胚，且该配套品为深冻形式的制备情况。现存在大量关于深冻的预烘烤过的比萨胚制备的现有技术。然而，用于比萨的技术不能推定地转用于甜或咸饼。实际上●比萨生面团的组成不同于油酥面制食品、油酥点心，或松饼点心的组成；●对于比萨，不需要完全松脆的生面团；...
【技术保护点】
一种制作甜或咸饼的深冻半成品的方法，其特征在于包括以下步骤：.制备馅饼生面团；.在烤炉中部分烘烤定形在模子中的馅饼生面团，得到部分烘烤的饼胚；.制备馅料；.将馅料与部分烘烤的饼胚配套，得到包括放置在饼胚上的馅 料的深冻半成品；以及.包装所得到的制品。
【技术特征摘要】
FR 2002-6-14 02/073351.一种制作甜或咸饼的深冻半成品的方法，其特征在于包括以下步骤·制备馅饼生面团；·在烤炉中部分烘烤定形在模子中的馅饼生面团，得到部分烘烤的饼胚；·制备馅料；·将馅料与部分烘烤的饼胚配套，得到包括放置在饼胚上的馅料的深冻半成品；以及·包装所得到的制品。2.根据权利要求1的方法，其特征在于馅饼生面团的部分烘烤是通过保持其在模子和饼胚中的穿孔反模之间的形状而进行的。3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于馅饼生面团的部分烘烤时间通常在饼胚烘烤总时间的30％-70％的范围内。4....
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